盧茂村

安徽淮南市八公山區(qū)自2004年8月份發(fā)現(xiàn)較大規(guī)模的野生大豆生長群落以來，今年八月份又在淮南市大通區(qū)、八公山區(qū)、鳳臺縣均有發(fā)現(xiàn)，其中大通區(qū)連片生長的約134公頃，這在我省實屬罕見。

據(jù)淮南市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護監(jiān)測站林玉明站長介紹：野生大豆的發(fā)現(xiàn)，對保護野生大豆種質(zhì)資源、培育和改良優(yōu)質(zhì)大豆新品種、促進沿淮乃至黃淮平原大豆生產(chǎn)具有極其重要的意義。目前，淮南市經(jīng)省農(nóng)委批準(zhǔn)在該市成立了野生大豆原生境保護組織，并劃定了野生大豆保護區(qū)，同時設(shè)立13.4公頃核心區(qū)。禁止人群隨意進入采摘、放牧，對這一種群進行全力保護。

野生大豆是國家二級保護野生植物，系栽培大豆的祖先，經(jīng)過漫長人類歷史的人工選擇、栽培和馴化后，成為今天的大豆。據(jù)了解，我國栽培大豆平均蛋白質(zhì)含量約40%，而野生大豆蛋白質(zhì)平均含量為45.4%，最高可達55.4%，高出栽培大豆5～10個百分點，并具有極強的抗逆性生長能力。建立野生大豆原生境保護區(qū)，對保護野生大豆種質(zhì)資源、培育和改良優(yōu)質(zhì)大豆新品種，具有重要意義。野生大豆具有多花多莢，種籽繁殖系數(shù)高等豐產(chǎn)特性，并具有抗病抗蟲害性。據(jù)了解，我國的野生大豆總數(shù)約占世界總數(shù)的90%。

1999年8月，野生大豆就被國家列入第一批瀕危野生植物的重點保護名錄，是罕見的優(yōu)良種質(zhì)和珍貴的野生植物資源，豆科大豆屬的唯一野生種。野生大豆是改良食用大豆的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和研究遺傳育種及生物技術(shù)必不可少的載體，對研究大豆遺傳基因的變遷、改善大豆品質(zhì)、提高大豆產(chǎn)量具有極其重要的作用。通過野生大豆的雜交育種，可大幅度提高栽培大豆的蛋白質(zhì)和油質(zhì)含量。

我國古代稱豆為“菽”，并把“菽”列為五谷之一，它在糧食作物中占有重要地位?！拜摹庇懈爬ǜ鞣N豆類總體的意思，后來又往往用來專指大豆而言。根據(jù)文獻記錄和考古資料，公認(rèn)大豆的栽培歷史以我國為最早。在我國史前的遺址中發(fā)現(xiàn)過大豆的遺痕。我國最古文獻如《竹書紀(jì)年》、《逸周書》、《詩經(jīng)》等都有關(guān)于大豆的記載。例如《大雅》中說：“藝之荏菽，荏菽旆旆”，《豳風(fēng)》中說：“七月烹葵及菽”，這都是我國古代對大豆栽培和利用的頌歌。據(jù)說周族的祖先已經(jīng)種植大豆、粟、麻、麥和瓜果等作物，由此還可以上溯到烈山氏的時代，所謂種植百谷百蔬，那已是新石器時代的早期即我國母系氏族社會的神農(nóng)時代了。

大豆的野生原始種是野生大豆，一名山黃豆、蔓豆、豆勞豆，這種野生大豆為一年生草本植物，細(xì)莖蔓生。小葉，葉為三個復(fù)葉組成，紫花、莢深褐色，每莢有兩三粒種籽，粒小，炸莢性極強；大豆的進化程序，大概是從蔓性的野生大豆開始 ，經(jīng)過半蔓型的泥豆，一直到直立性的各種栽培大豆，其間還存在著一系列的過渡類型。大豆種粒的大小也是演化程度的一個重要指標(biāo)。演化程度較低的品種都屬于小粒類型，演化程度較高的品種多為大粒型，它們多為粗莖大葉，直立矮生，主莖發(fā)達，多為有限結(jié)莢型。由于地理氣候的差異和大豆分布的地區(qū)不同，大豆的變異型也是多種多樣的，在結(jié)莢習(xí)性的變異上，由無限型、中間型到有限型，北方多為無限型，南方多為有限型；現(xiàn)在知道，大豆富含蛋白質(zhì)、磷酸和其它許多高級營養(yǎng)成份，它對人體的發(fā)育，例如智力的發(fā)育具有重要作用。

現(xiàn)在我省淮南市連續(xù)發(fā)現(xiàn)野生大豆，這與當(dāng)?shù)叵鄠魇菨h代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術(shù)，不是沒有一定緣由的。有了豐富原材料，人們便自然而然地創(chuàng)制了豆腐。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃，煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。

漢淮南王劉安在其封國內(nèi)，曾召集大批方士煉丹、制藥、求仙。他們懂得化學(xué)知識，改進了農(nóng)民無名氏制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結(jié)劑用，潔白細(xì)嫩的豆腐終于制作出來了。豆腐，五代時已在南北方食物市場上出現(xiàn)。據(jù)當(dāng)時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春筍般開設(shè)出來。安徽淮南的八公山豆腐，湖北的黃州豆腐，福建的上杭豆腐，河北正定府的豆腐，廣西桂林腐竹，浙江紹興腐乳，都是古代有名的豆腐制品。

淮南從野生的大豆進化到現(xiàn)代大豆。目前，栽培大豆種類繁多，不勝枚舉！如此豐富的大豆種類無不是我國勞動人民長期培育和選擇的結(jié)果。歷史悠久的豆腐文化演繹出今天的中國豆腐文化節(jié)！據(jù)了解，我省淮南市已先后舉辦了十屆“中國豆腐文化節(jié)”，既是對先人劉安等的追思，也展示了當(dāng)?shù)氐亩垢厣c久遠(yuǎn)的歷史?；茨习l(fā)現(xiàn)的野生大豆生長群落，更為淮南的豆腐美食作了很好的注腳。當(dāng)你徜徉于淮南時，這里的豆腐文化、豆腐美食、淮河風(fēng)情和開放氣派，以及原始的野生大豆保護區(qū)，將使你留連忘返，過足了豆腐癮！