朽　木

這只饅頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于胡戈開涮陳凱歌的那只饅頭；這是一只碩大的饅頭，一只大饅頭。

說的是中國饅頭；說的是，中國饅頭會敗給洋面包嗎？

這顯然是一樁關(guān)乎國計民生的大公案了：一只饅頭引起的公案。

天天吃饅頭，但我們未必去算這樣一筆賬，中國世世代代吃慣了的饅頭，正在日漸萎縮。材料表明，我國每年傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的75%，其中饅頭消費(fèi)量占面制食品總量的30%以上。然材料又表明，上個世紀(jì)80年代以來，我國的面食卻越來越被方便米飯、方便面、洋面包甚至漢堡、三明治取而代之。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特說，“大學(xué)食品專業(yè)教材里許多內(nèi)容是講怎么做面包、罐頭，但講饅頭、面條、豆腐這些中國自己的典型蒸煮食品的反倒沒有，甚至連什么是好的饅頭也不能準(zhǔn)確描述”。與此同時，自上個世紀(jì)80年代起，我國一些地區(qū)把小麥育種放在適用于加工面包的高筋小麥和適用于制作糕點的低筋小麥上。也就是說，我們中國人，正在從根子上遠(yuǎn)離土饅頭而親近洋面包。

饅頭能做大嗎？饅頭能產(chǎn)業(yè)化嗎？回答是肯定的。一是中國人有根深蒂固的饅頭傳統(tǒng)；其次，饅頭也可深加工，做出花來。據(jù)統(tǒng)計，我國傳統(tǒng)主食多樣，饅頭、餃子、面條等相關(guān)產(chǎn)品有近2000億元的市場潛力哩！因此我們說，中國饅頭產(chǎn)業(yè)化，任重道遠(yuǎn)；因此我們說，重視饅頭，盯住饅頭，刻不容緩。

洋面包之類正大行其道。對此，應(yīng)作具體分析。應(yīng)當(dāng)說，隨著時代變遷，人們的飲食結(jié)構(gòu)及生活方式都在變化，比如現(xiàn)在的早餐，吃面包的越來越多。但是，一個基本事實是，洋快餐又有不容忽視的問題，其非健康性和非安全性日益凸顯，其中很有一些屬于高熱量、高脂肪、高糖的“三高”和低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維的“三低”食品，且營養(yǎng)成分單一。所有這些，西人譏為“垃圾食品”。而中國的面食主食，卻少有此類毛病，暗合安全性、健康性和科學(xué)性。因此，僅從這一點看，我們也應(yīng)重視重視饅頭及饅頭產(chǎn)品了。

問題在于我們這些年有了一種極為不好的風(fēng)氣：崇洋，媚外。這不是戴高帽子。什么都是外國的好，外國人放的屁也是香的。不少官員、媒體熱衷此道，廣為煽乎，于是社會趨之若鶩。特別是年輕一代中更是廣有市場。如此一來，洋貨還不長驅(qū)直入？加之老外有意占領(lǐng)我國的市場，十分舍得下功夫。比如，外國人就來中國開課培訓(xùn)做面包；培訓(xùn)完做面包又來推銷出售他們適宜做面包的高筋小麥，如此等等。人家都產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作了，系統(tǒng)化進(jìn)軍了，我們還渾然不覺，這饅頭，還會有好日子過嗎？

其實，何止是饅頭！就連語言，也是如此了！前些年英語那個熱喲，恨不得掃廁所掃馬路的清潔工也要學(xué)，一考職稱之類，言必稱英語，反倒是自己的母語，備受冷落，甚至備受“蹂躪”，被糟蹋得不成樣子。我想，今天，是回過頭冷靜思考的時候了；是正確地認(rèn)識和把握真正的國粹和真正的優(yōu)秀洋貨的時候了：我們既不必食“土”不化，固步自封；也不能唯洋是舉，以至于傷害了中國的本土經(jīng)濟(jì)、文化、社會的發(fā)展。

小小饅頭，大大事體。中國饅頭：一只舉足輕重、關(guān)于國計民生的大饅頭呵！