金絲瓜是我國(guó)稀有的藥食兩用瓜，又叫粉條瓜、攪瓜、粉絲瓜、面條瓜等。屬葫蘆科南瓜屬一年生蔓生草本植物，瓜體橢圓形，皮光亮金黃。大種品種，一般瓜重2～3公斤，長(zhǎng)25～30厘米，瓜肉厚2．5～3厘米。子房橫徑8厘米以上，縱徑15厘米左右。種子千粒重300克。

金絲瓜嫩瓜和老瓜均可食用，但以老瓜為佳，瓜肉經(jīng)加熱或冷凍后能分離成粗近2毫米的金黃色細(xì)絲，做咸菜肴不黏不碎，口感清脆爽口，味似海蜇，有“植物海蜇”之稱，為天然保健食品。該瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也比較奇特，瓜內(nèi)橫向排列著互相分離的肉質(zhì)維管束(是主要食用部分，俗稱瓜粉絲)。食用時(shí)，把瓜體橫切成兩半，挖出瓜瓤、瓜子后，放水中蒸煮10分鐘左右，取出用水冷卻，再用筷子或手挑挖出一縷縷狀如粉絲的半熟肉質(zhì)維管束。這些維管束顏色金黃，像粉絲、面條般粗細(xì)?？捎脕?lái)和肉絲同炒、做湯，或和魚(yú)肉、雞肉、蔬菜搭配同炒，也可再用水略加醬等作抖，即成爽口味美的涼拌佳菜。此外，金絲瓜還可作水餃、包子的餡。不管采用哪種吃法，均細(xì)嫩味美。

金絲瓜皮質(zhì)較硬，并有一層蠟質(zhì)層，因此既耐長(zhǎng)途運(yùn)輸，又可從夏秋采后一直儲(chǔ)藏到春節(jié)出售。

金絲瓜適應(yīng)性廣，長(zhǎng)勢(shì)旺，喜肥和陽(yáng)光，凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜、西葫蘆的地方，都可種植。既可爬蔓生長(zhǎng)，也可引蔓上架生長(zhǎng)。(河北 馬樹(shù)景)

推薦三個(gè)生菜品種

1．意大利半結(jié)球生菜 株型緊湊直立，高約25厘米，開(kāi)展度約20厘米，葉片皺，葉緣缺刻，青綠色。這種生菜爽脆味香，品質(zhì)好，耐熱耐寒，耐抽薹?？扇攴N植，持續(xù)采收期長(zhǎng)，產(chǎn)量高(彩圖參見(jiàn)86頁(yè)圖1)。

2．美國(guó)全結(jié)球生菜 全年生，耐抽薹。株型緊湊，半直立，生長(zhǎng)速度快，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片嫩綠，包心緊。這種全結(jié)球生菜品質(zhì)優(yōu)良，脆嫩爽口，耐熱抗病，適應(yīng)性強(qiáng)(彩圖參見(jiàn)86頁(yè)圖2)。

3．香港玻璃生菜 株型緊湊，葉片皺，葉緣波狀，葉色嫩綠，葉大肉厚，口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐寒抗病，適應(yīng)性強(qiáng)，是保護(hù)地和露地栽培的最佳品種(彩圖參見(jiàn)86頁(yè)圖3)。

(四川 彭秋花)