別名：香菌、冬菇、菊花菇。

性味：性平，味甘。

功效：香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌，被視為“菇中之王”。它還有很高的藥用價值，不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。

現(xiàn)代研究證明，香菇含有藥用成分香菇多糖。香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能等作用，以香菇多糖制成的針劑，可用于腫瘤患者配合放化療。香菇還含有膽堿、腺嘌吟、氧化酶和某些核酸物質(zhì)，對心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病也有食療和預(yù)防作用。

香菇中含不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強體質(zhì)和預(yù)防感冒有良好效果。此外，香菇中還含降血壓作用的有效成分。

家常小食譜：香菇豆腐

原料：豆腐300克，香菇4只，醬油、香油、淀粉適量。

制作：將豆腐切成四方小塊，中心挖空；將洗凈泡軟的香菇剁碎，加入調(diào)味料拌勻即為餡料；將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。