健康人血液的pH值(酸堿度)為7．35～7．45。pH值為7時是中性，所以血液是中性偏堿，這種pH值恒定的現象，叫做酸堿平衡。酸堿平衡是保障人體健康的必要條件。

我們每天所攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝的最終產物之一是二氧化碳，二氧化碳進入血液后形成碳酸，這是體內最多的酸性物質。因此碳水化合物、脂肪、蛋白質都是“成酸物質”。人體經代謝而產生的堿性物質較少，故經食物得到外源性堿性物質是人體堿性物質的主要來源。哪些食物含堿性物質呢?主要是蔬菜和水果。具體地講，我們吃的肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面、糖類、甜食等食物都是酸性食物，而蔬菜、水果(高糖水果除外)、豆制品、牛奶等則是堿性食物。

所以在日常膳食中，必須注意蔬菜和水果的攝取，以維持體內的酸堿平衡，保障身體健康。還要注意控制酸性食物的攝入，從源頭上堵住促成酸性體質的條件，并且改掉生活中的不良習慣，養(yǎng)成健康的飲食習慣，這才是遠離酸性體質達到人體酸堿平衡的有效途徑。