化學(xué)上規(guī)定凡物質(zhì)在溶液中釋放出氫離子(符號是H)者為酸，凡接受氫離子者為堿，所以酸是H的供給者，堿是H的接受者。酸堿度用pH表示，正常人的酸堿度范圍是pH在7．35-7．4之間，平均7．4，微偏堿性，為堿性體質(zhì)，是健康的體質(zhì)。如果pH值在7．35以下，那就是酸性體質(zhì)，是身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)。

據(jù)醫(yī)學(xué)家觀察統(tǒng)計(jì)，堿性體質(zhì)的人只占10％左右，大多數(shù)人的pH值都在7．35以下，屬酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)是百病之源。與堿性體質(zhì)相比，酸性體質(zhì)的人常會感到身體疲乏、記憶力減退、思維能力下降、注意力不集中、腰酸腿痛，甚至神經(jīng)衰弱。最明顯的是體重的變化，即使把體重降下來，很快又會升上去，甚至比原來還要高。酸性體質(zhì)的人易滯留毒素而致病。脂肪酸和膽固醇都可形成酸性物質(zhì)，而且會促使動脈粥樣硬化，產(chǎn)生高血壓、中風(fēng)和心臟病。酸性體質(zhì)的人還是糖尿病的高發(fā)人群，日本醫(yī)學(xué)家研究表明，人體的pH值每下降0．1個(gè)單位，胰島素的活性就下降30％。酸性體質(zhì)的人還可使血鈣濃度降低，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，骨病增多，有利于癌細(xì)胞的生存。高加索地區(qū)許多聞名于世的長壽村中，沒有什么特別好的食物和補(bǔ)品，惟一不同的是那里人飲用的是微堿性的水，使他們呈堿性體質(zhì)，使得血管柔軟不硬化，血壓偏低，脈搏正常，很少發(fā)生疾病而長壽?？梢娙梭w保持酸堿平衡，對健康是多么的重要。

人們可以自我測試體內(nèi)是否酸堿平衡，或是否是酸性體質(zhì)。(1)皮膚沒有彈性，暗淡無光澤；(2)臉上容易長痘、粉刺：(3)容易疲勞、嗜睡，稍活動就累；(4)情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒；(5)牙齦經(jīng)常出血，外傷容易瘀青，傷口愈合慢；(6)感冒頻繁；(7)胃腸、肝、腎功能不好；(8)常有便秘；(9)愛吃甜食，口中有異味；(10)四肢冰冷，汗腳。以上情況有5種以上存在，就可以判定是酸性體質(zhì)。

人體保持酸堿平衡，主要依靠人體自身的血液和細(xì)胞緩沖系統(tǒng)、肺的呼吸作用、腎臟的排泄來進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，但外在因素也不可忽略。高蛋白、高脂肪、高糖飲食的攝入，產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)；工作、學(xué)習(xí)和快節(jié)奏生活產(chǎn)生的壓力，不良生活習(xí)慣和環(huán)境污染，也使人容易形成酸性體質(zhì)。其中應(yīng)特別指出的是飲食。有人少吃主食，幾乎只吃瘦肉、魚、蝦，或不吃植物性食物和蔬菜，不重視食物的品種、質(zhì)量等，這些都是造成人體酸堿平衡失調(diào)，形成酸性體質(zhì)的重要因素。

判斷食物的酸堿性，并不是根據(jù)人們的味覺，而是根據(jù)食物進(jìn)入體液的最終形成物是酸性還是堿性而言。有些食物吃起來很酸，如山楂、西紅柿、醋等，其實(shí)這些是典型的堿性食物。一般來說，含磷、硫、氯等元素的食物，能在人體內(nèi)形成酸，屬酸性的食物，如白糖、谷類、精面粉、巧克力、肉類、蛋類、豆類、汽水、啤酒、油炸食品、奶油等。其中蛋黃、奶酪、白糖做的西點(diǎn)、柿子、烏魚子等是強(qiáng)酸性食品；火腿、雞肉、豬肉、牛肉、面包、小麥、奶油等是中酸性食品；白米、花生、啤酒、油炸豆腐、文蛤、章魚等是弱酸性食品。而含鈉、鉀、鈣、鎂等元素的食物，在體內(nèi)代謝中表現(xiàn)為堿性，屬堿性食物，如蔬菜、水果、海藻、堅(jiān)果、發(fā)過芽的谷類和豆類等。其中葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等屬強(qiáng)堿性食品；蘿卜干、西紅柿、紅蘿卜、香蕉、橘子、檸檬、菠菜等是中堿性食品；蘿卜、洋蔥、蘋果、豆腐等是弱堿性食品。有些食物，如提煉得很純的油脂、糖、淀粉等，基本上不合上述兩大類元素而屬中性食物。

保持人體的酸堿平衡，除了注意飲食外，要加強(qiáng)運(yùn)動鍛練、多喝水、保持良好心情、按時(shí)睡眠和杜絕抽煙酗酒。