黃增艷

自然界有過(guò)比仙人掌更奇特的植物嗎？這類植物滿身都是刺，花色又那么艷麗多姿，而且生長(zhǎng)在荒無(wú)人煙的沙漠之中。在植物王國(guó)里，仙人掌無(wú)論生長(zhǎng)習(xí)性、外形姿態(tài)或品種數(shù)量，都堪稱最奇異、最特殊的大家族。

仙人掌類原產(chǎn)南、北美熱帶、亞熱帶大陸及附近一些島嶼。近年來(lái)這類充滿異國(guó)情調(diào)的仙人掌花卉已悄然走進(jìn)千家萬(wàn)戶，綠化著屋頂、陽(yáng)臺(tái)和庭院，美化了廳堂、窗臺(tái)和幾案，深受人們歡迎。我們常見(jiàn)的蟹爪蘭是屬于原產(chǎn)巴西熱帶雨林的附生性仙人掌，尤其適應(yīng)散射光的居室內(nèi)生長(zhǎng)，因而特別受到人們喜愛(ài)。

人們會(huì)奇怪，仙人掌原先的葉怎么會(huì)變成刺呢？原來(lái)仙人掌花卉大多數(shù)原生于炎熱的沙漠地帶，那里陽(yáng)光熾熱、風(fēng)沙彌漫，空氣十分干燥。為了減少體內(nèi)水分蒸發(fā)，仙人掌的葉片退化成刺狀，這是植物長(zhǎng)期對(duì)環(huán)境條件適應(yīng)的結(jié)果。

雖然仙人掌的刺已失去光合作用的功能，但它卻另有用處。第一，可防止動(dòng)物嚙食植株和果實(shí)；第二，植株密披的細(xì)小軟刺，有隔離太陽(yáng)照射的作用。另外，為了適應(yīng)惡劣的自然環(huán)境，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變過(guò)程，仙人掌變成了現(xiàn)在的球形、圓筒形或柱形，如左圖，在這種變態(tài)莖內(nèi)具有發(fā)達(dá)的貯水組織，它能減少水分的散失，使得仙人掌有著非凡的耐旱能力。

仙人掌還具有與眾不同的生物特性:白天關(guān)閉氣孔，以減少體內(nèi)水分的蒸發(fā)，到夜間才開(kāi)放氣孔，吸收二氧化碳，制造氧氣，同時(shí)把呼吸過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳自行吸收消化。如果夜間在室內(nèi)擺放一盆仙人掌，可凈化空氣，有益于人體健康。

仙人掌類植物一般無(wú)毒，可食用。然而有史以來(lái)，絕大多數(shù)的人只知仙人掌可作綠化觀賞，或者是作為綠籬植物栽培，其食用知識(shí)罕為人知。但是，在墨西哥卻有一座大可稱之為仙人掌美食村的地方，村民自古以來(lái)就有食用仙人掌的習(xí)慣，并且發(fā)展了多項(xiàng)以仙人掌為主料的美食。原來(lái)，該村附近就有一片面積達(dá)５平方千米的巨大仙人掌林，村民們常采集仙人掌的葉狀枝，小心去除上面的刺，切成片后煮、燜、炒聽(tīng)便，還會(huì)加上胡椒、大蒜等配料，制成的食品十分可口。有的仙人掌還可用來(lái)制成仙人掌醬，別具一番風(fēng)味。若把仙人掌果實(shí)削皮，去核，加糖，便可制成甜品，爽滑清潤(rùn)；加水、冰凍，便成為色澤鮮紅，半透明的清涼飲料，我國(guó)海南島人給它起了個(gè)極好聽(tīng)的名稱——仙人露。