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        酒宴上,管好你的筷子

        2006-02-09 08:41:36陳繼英
        酒世界 2006年1期
        關(guān)鍵詞:菜肴筷子同桌

        陳繼英

        隨著人們用餐衛(wèi)生觀念的提高,筷子就背負(fù)一個(gè)沉重的罪名,好像“病從口入”都緣于筷子??曜颖旧頍o(wú)過(guò),只是某些用筷方式不衛(wèi)生、不文明。如果筷子不衛(wèi)生,主要來(lái)源于用筷方式不衛(wèi)生,用筷十忌值得注意。

        1.忌含筷:筷子使用的最大原則是筷子本體不進(jìn)口,如果在用餐時(shí)把筷子含在口中,不但不衛(wèi)生,而且顯得不文明。

        2.忌嗍筷:這是違反筷子不入口原則的不良方式,為了清除筷子上的不潔附著物,將筷子從口中嗍過(guò),難看至極。

        3.忌剔筷:在進(jìn)食時(shí),齒間難免進(jìn)入食物纖維,可用牙簽優(yōu)雅地剔除。一般不講究一手剔牙,另一手持餐巾遮擋,以掩不雅。有人用筷子尖端權(quán)代牙簽,進(jìn)食形象不僅欠佳,且別人總有一種你把進(jìn)了嘴的食物又通過(guò)筷尖帶進(jìn)菜盤的感覺(jué)。

        4.忌游筷:文明進(jìn)餐,親朋之間圍桌聚餐,具有一種親情,更有一種凝聚力和親和力。臨席夾菜時(shí)務(wù)必看好“盤中餐”,文雅準(zhǔn)確地夾取。不宜在舉筷后,仍拿不定主意,筷子在餐桌上游走盤旋,人們譏之為“轟炸式”,其貪婪之狀,不言而喻。

        5.忌點(diǎn)筷:團(tuán)聚進(jìn)餐方式是中國(guó)的傳統(tǒng),進(jìn)餐時(shí)邊吃邊嘮,有品評(píng)、有問(wèn)候、有交流、有認(rèn)同,天文地理,友情家常,無(wú)所不談,文明儒雅,別有風(fēng)度。嘮嗑時(shí)最忌于執(zhí)筷子點(diǎn)指談話對(duì)象。點(diǎn)指者雖豪興不止,被指者則腹誹不已。

        6.忌敲筷:正確文明的用筷方式不會(huì)使筷體上粘有飯粒和菜屑,錯(cuò)誤用筷者往往錯(cuò)誤地清除筷子。嗍筷固然不雅,若在桌邊敲打筷子,則很粗陋,至于敲擊杯盤碗碟者,則常會(huì)引起誤會(huì)。

        7.忌翻筷:中國(guó)的八大菜系,品種繁多,花樣翻新,其中混合型菜肴式樣居多,大有別西式菜點(diǎn)之單一型菜肴。如大眾菜蒜苗炒臘肉、如宮廷菜宮保雞丁,如果在菜盤翻來(lái)翻去,專挑喜愛(ài)的蒜苗或臘肉、雞丁或佐料,會(huì)使吃相十分狼狽。翻菜的惡習(xí)令同桌者望而卻步,滿座不歡。

        8.忌洗筷:典型的中國(guó)菜,八大菜系中均有湯菜,火鍋則是特型湯鍋。如果在進(jìn)餐時(shí)大伸長(zhǎng)筷在湯中撈取個(gè)人偏好,無(wú)異于湯中洗筷,同桌者則都喝你的洗筷之水了,使喝湯者失雅興,洗筷者務(wù)必住手。若以大匙舀回,小匙就私碗徐飲,雅趣欣欣然,何苦去“遠(yuǎn)洋深海打撈作業(yè)”呢?

        9.忌飛筷:中國(guó)傳統(tǒng)餐桌方者為八仙,圓者為十全,大圓桌可坐十八客之多。桌面寬闊大方,能擺七盤八碟,三湯四盆。桌面大,則對(duì)面的菜肴肯定臂長(zhǎng)莫及。此時(shí)絕不可站立起來(lái),取長(zhǎng)臂吊車之雄姿,飛越席面取菜。此種飛筷,實(shí)在不雅,不妨使用轉(zhuǎn)盤,既大家方便又很衛(wèi)生。

        10.忌壓筷:八人同桌,十人共食十二人并餐,團(tuán)聚歡樂(lè),熱情洋溢,滿桌菜肴,豐富多彩,各人所好,互有參差,自由取食,頗多趣味。然觥籌交錯(cuò),用筷務(wù)必互相照顧,力避沖突,特別是準(zhǔn)備夾取稍遠(yuǎn)的菜肴時(shí),有可能壓蓋左鄰右居的平面,此時(shí)務(wù)必注意對(duì)方是否有動(dòng)筷意圖,如別人正在取食,你伸手壓人一頭,便是十分無(wú)禮,人家袖下也十分尷尬,便傷了和氣。

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