原料：

凈豬肉300克，雞蛋1個(gè)半，鮮蘑50克，胡蘿卜50克。菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克，植物油20克，香油少許。

制作方法：

將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。

胡蘿卜和鮮蘑削成球，大小如肉丸，用水煮熟。

第一份肉泥加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個(gè)、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成紅色肉餡。

第二份肉泥加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個(gè)、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成綠色肉餡。

第三份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪打上勁，調(diào)成白色肉餡。

將上述肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，汆熟撈出。

把炒鍋置火上，煸蔥姜至香，放入余下的鮮湯，撈出蔥姜，再放入胡蘿卜鮮蘑燒熟，下入三色肉丸，加入精鹽、味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡后，淋香油即成。

胡蘿卜球、鮮蘑相間碼在盤邊一圈，中間盛入三色肉丸。周邊用香菜裝飾。

營養(yǎng)師提示：

１.此菜紅、黃、綠、白相間，色彩鮮艷，咸鮮滑嫩，誘人食欲，非常受幼兒、孕婦、老人的喜愛。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等多種營養(yǎng)素。

２.菜中橙黃色的胡蘿卜含有豐富的β－胡蘿卜素，綠色的菠菜含有葉酸和維生素Ｃ，白色的蘑菇中含有大量的Ｂ族維生素和微量元素。這道菜肴具有很強(qiáng)的抗氧化性，不但營養(yǎng)豐富，而且顏色多樣，很符合每天吃五種顏色以上的蔬菜和水果的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)要求。