消化性潰瘍是指胃或十二指腸黏膜與胃液接觸部位的慢性潰瘍，由于潰瘍病的病變部位在胃或十二指腸內(nèi)膜上，隨時都受著胃液和食物的刺激，它的發(fā)生、發(fā)展和癥狀的輕重與飲食有著密切的關(guān)系。因此此病的治療不能光靠藥物，還要注意飲食治療，以減輕對病變部位的刺激，緩解和減輕疼痛；同時應(yīng)該供給充足的營養(yǎng)，糾正貧血，促進潰瘍愈合，避免發(fā)生并發(fā)癥。

潰瘍病的飲食治療原則

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣定時定量，少量多餐。確保營養(yǎng)，以適量的食物中和胃酸，減少對潰瘍面的刺激，緩解疼痛。

避免或減少對病變部位的刺激避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纖維食物，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍類、干果類，干豆類及易產(chǎn)氣的食物。少用或不用濃湯類、濃茶、咖啡、可可茶及部分調(diào)味品（如芥末、胡椒粉、醋、辣椒、咖喱）等，禁用油煎、油炸及過熱的食物，一般食物的溫度以45℃～55℃為宜。

供給充足的蛋白質(zhì)充足的蛋白質(zhì)是促進潰瘍愈合的重要因素之一。攝入量每天每千克體重不應(yīng)少于1.2克。應(yīng)選用易消化的蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、牛奶、豆?jié){、禽類、水產(chǎn)類、瘦肉類等。

供給適量脂肪潰瘍患者每天脂肪供給量以50～60克為宜，應(yīng)選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪等，以及適量植物油。

供給充足的維生素及礦物質(zhì)特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進潰瘍愈合的作用。建議常吃水果和蔬菜，不僅可預(yù)防潰瘍病，還能提供足夠的礦物質(zhì)。每日食鹽攝入量以4～6克為宜。

根據(jù)上述原則，潰瘍患者適宜的烹調(diào)方法有蒸、煮、氽、軟燒、燉、燴、燜等，其加工出的膳食軟、爛、易消化。不宜用油煎、炸、爆炒、煙熏、腌臘、醋熘、冷拌等方法，其加工出的食物硬、有刺激性且不易消化。

常見飲食誤區(qū)

誤區(qū)一：牛奶療法

由于牛奶的營養(yǎng)價值高且有較好的潤滑特性，一直被廣泛用于潰瘍病的飲食治療，直到后來被證明牛奶是一種強力的促分泌劑后才停止使用。牛奶的促泌素作用主要由于所含的鈣和蛋白質(zhì)成分所致?，F(xiàn)已證明，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更強，其本身并不是一種抗酸劑。所以，胃潰瘍患者常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。然而，牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪對潰瘍患者有益，故每日飲用250克是不會有問題的，也可將250克牛奶分兩次在餐后飲用，可起保護潰瘍面的作用。而十二指腸潰瘍患者可以適當(dāng)多喝牛奶，但每日不應(yīng)大于500克，且應(yīng)分2～3次飲用。

誤區(qū)二：只吃細(xì)軟食物

食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。有人對潰瘍患者隨訪，發(fā)現(xiàn)飲食富含纖維素的，胃潰瘍復(fù)發(fā)率為45％，飲食過分細(xì)軟者，胃潰瘍復(fù)發(fā)率為80％。同時細(xì)軟食物在口腔中咀嚼時間較少，未能使唾液充分分泌。唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃潰瘍患者只要病情穩(wěn)定，可以食用普通飲食，但應(yīng)少用或不用含粗纖維多或粗糙的食物。盡可能減少對病變部位的刺激。

誤區(qū)三：忌吃辛辣食物

有實驗證明，食用辣椒可增加胃黏膜的血流量，并會刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質(zhì)對胃黏膜的損傷，對胃有保護作用。大蒜能殺滅胃內(nèi)的幽門螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一。所以潰瘍病中、后期可以根據(jù)自己喜好來適當(dāng)食用辣椒、咖喱、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過量，若太多的攝入肯定會對潰瘍病變部位產(chǎn)生較大的刺激，不利于黏膜的修復(fù)。

總之，消化性潰瘍的飲食治療計劃應(yīng)個體化，隨個人的飲食習(xí)慣及耐受力安排飲食，并注意能量充足，營養(yǎng)平衡。

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潰瘍患者一日食譜推薦

早餐：大米（50克）稀飯1碗，煮雞蛋1只，肉包子1個（瘦肉20克、面粉40克），黃瓜炒干絲（黃瓜100克，豆腐干20克）。

中餐：軟大米飯2兩（大米100克），菠菜雙丸湯（菠菜80克、魚丸25克、肉丸25克），紅燜雞丁（雞脯肉50克），炒黃芽菜100克。

晚餐：肉糜蓋澆面條2兩（肉糜25克、面條100克），軟燒青魚塊（青魚100克），炒嫩青菜100克。

夜點心：牛奶250克，加水100克、方糖1塊或白糖10克。

烹調(diào)油全天20克。

上午9:00～10:00或下午2:00～3:00可各加水果200克。

本菜單中熱能1860卡，蛋白質(zhì)88克，脂肪50克，碳水化物260克，基本能滿足中等體力勞動的正常成人一日各營養(yǎng)素需求。