我的保健小竅門

糖醋菜可解酒

由于工作關(guān)系，我應(yīng)酬比較多，經(jīng)常飲酒，每次喝了酒后，都感覺頭暈?zāi)X脹。有次，來了廣州朋友，我特意點(diǎn)了一份糖醋蓮藕和糖醋魚。我發(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)時也喝了不少酒，但是，頭暈?zāi)X脹的感覺沒有以前嚴(yán)重了。于是，每次我不得不去應(yīng)酬時，總會點(diǎn)上糖醋烹飪的菜肴，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋蓮藕等。

上海 成天憲

點(diǎn)評：

大家都知道，酒精只能在肝細(xì)胞內(nèi)通過脫氫酶來分解。如果酒精攝入過量，或肝功能受損，或相關(guān)的酶的活力降低，都有可能引起血液中酒精濃度蓄積過量，出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。

解酒的辦法在民間流行的有很多種，食用糖醋類食物和飲料是其中之一，雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對此類辦法的效果并沒有作出評價(jià)，原理也沒有明確說明，但現(xiàn)實(shí)中仍在流行，有時也能解決一部分醉酒的問題。

中醫(yī)學(xué)是眾多臨床經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也有關(guān)于此類方法的主張。比如為了減輕或延緩辛辣食物或飲料（當(dāng)然包括酒精飲料）對人體造成的某些不良刺激，主張同時攝入一些酸澀或甘甜類的食物，甚或藥物。目前得到公認(rèn)的是，藿香正氣液能減輕和延緩飲酒所造成的不適，這是有臨床應(yīng)用和文獻(xiàn)報(bào)道資料的。它主要是通過一種相互制約的辦法來平衡和調(diào)理飲食的性味，從而保證飲食健康，這既是一種醫(yī)學(xué)理論，也是一種生活實(shí)踐。當(dāng)然，對于較嚴(yán)重的醉酒者應(yīng)及時送醫(yī)院治療。

（點(diǎn)評者：第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院中醫(yī)科副教授 楊國漢）

菠菜不能煮豆腐

傳統(tǒng)看法都說“菠菜不能和豆腐同吃”。但如今有人說，只要把菠菜在沸水中焯一下，可以降低草酸的含量，就能再和豆腐同炒。這兩種說法究竟哪種正確？

北京 王一申

點(diǎn)評：

一般情況下，菠菜是不能和豆腐同吃的。許多臨床證據(jù)表明，菠菜性味甘、涼，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、葉酸、草酸等，能幫助消化、止渴潤腸，并能促進(jìn)胰腺分泌。常吃菠菜，對人體正常視力和上皮細(xì)胞有益，并能防止夜盲癥，增強(qiáng)抵抗傳染病的能力及促進(jìn)兒童生長發(fā)育等，對預(yù)防口角發(fā)炎、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎有一定的效果。而豆腐性寒，味甘，具有清熱利尿，益氣寬中功效，但含嘌呤較多。

中醫(yī)理論認(rèn)為，寒涼具有清熱瀉火的作用，而豆腐和菠菜兩物相加更加寒涼，傷胃、傷脾、傷腎。尤其是對于平素胃寒作悶、反胃、噯氣、吞酸者，或易腹脹、腹瀉的脾虛者，或常有遺精、早泄、腰痛、夜尿多的腎虛者，或病后體虛、頭暈?zāi)炕?、手足麻木、產(chǎn)后體虛、自汗、大便稀爛、小便清長者，或痛風(fēng)患者及尿酸濃度增高者更不可食用。

另外，菠菜具有潤腸通便功能，豆腐內(nèi)也含有大寒藥性的石膏，菠菜同豆腐同食用，易引起大便稀爛，嚴(yán)重時可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無機(jī)鹽類。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物產(chǎn)生白色沉淀，人體不能吸收。故長期配食，使人缺鈣或結(jié)石，尤其對小兒不利。

現(xiàn)在有人提到“把菠菜在沸水中焯一下，就能再和豆腐同炒”，這種說法有一定的道理。但是，需要進(jìn)一步研究證明，是否菠菜被沸水焯一下，草酸的含量會下降，具體會下降多少，目前，還沒有這方面的數(shù)據(jù)。

（點(diǎn)評者：廣州中醫(yī)藥大學(xué)副教授 李振瓊）