在中國餐飲界，年僅26歲的王正輝是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铮∷还搏@得了國內(nèi)外10多項(xiàng)廚藝大獎(jiǎng)，其中包括兩項(xiàng)國際特金獎(jiǎng)；他還是北京羊羯子李餐飲有限公司的行政總廚，一人掌管廚師1000多人……

也許你會(huì)認(rèn)為他出生于烹飪世家，抑或極具烹飪天賦。其實(shí)，他只是一名來自安徽省蕭縣農(nóng)村，只有初中文憑的普通打工仔。那么，他究竟是怎樣改變自己的命運(yùn)的呢？

北京，一張火車票征服夢(mèng)想

王正輝出生在安徽省蕭縣大屯鎮(zhèn)。父親是當(dāng)?shù)匾患臆埢◤S的下崗職工，母親是地地道道的農(nóng)民，家中共有三個(gè)孩子，他是老二。由于家里太窮，他初中畢業(yè)后，到市第一職業(yè)高中工藝美術(shù)班讀了一個(gè)學(xué)期，就輟了學(xué)。

1998年初的一天，郁悶不堪的王正輝跑到鎮(zhèn)上逛了一圈，沒想到，竟在那里碰到了許久未曾謀面的小學(xué)同學(xué)王勝。寒喧中，王正輝得知，王勝在北京一家餐館做配菜員，老板包吃包住，月薪600元以上。他想：既然王勝混得這么好，我何不也到北京的餐廳嘗試嘗試呢？說不定還可以干出一番事業(yè)！

有了這個(gè)想法，王正輝在家里再也呆不住了，半個(gè)月后，他向親戚借了120元錢，踏上了開往北京的列車，開始了他的尋夢(mèng)之旅……到了北京后，王正輝幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)終于在豐臺(tái)區(qū)的“高中低家常菜館”找到了一份做勤雜工的活。

誰知，王正輝一上班就被廚師爐火純青的廚藝“鎮(zhèn)”住了。廚師名叫王政林，40多歲，胖胖的，炒菜時(shí)，鍋勺在他兩只手里瀟灑自如地抖動(dòng)，一招一式令人目不暇接，三五分鐘就能炒出一盤菜來，而且色香味形樣樣俱佳，簡直就像變戲法一樣！看得王正輝的眼珠都要掉出來了。當(dāng)時(shí)，他怔怔地想：有了這樣的技術(shù)，何愁找不到飯碗？既然來到了這里，我就一定要把這套本領(lǐng)學(xué)到手！

王正輝每天以最快的速度忙完自己的事情，然后跑到廚房里干這干那，下班后，還幫他們打掃寢室、洗衣服、打洗澡水，甚至捶背……往往一天下來，累得說話的力氣都沒有了，倒在床上連衣服都來不及脫就“呼呼”大睡。

這一切都被王政林看在眼里，他覺得這孩子有靈性、肯吃苦，是一塊做廚師的料，于是，向老板提出將王正輝調(diào)到廚房給他打下手。

在王政林的指導(dǎo)下，王正輝從刀法、配方、到制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，很快就能獨(dú)自掌勺了。

半個(gè)月后，王正輝第一次領(lǐng)到了240元的工資，為了檢驗(yàn)自己的廚藝，也為了表達(dá)一份感激之心，他決定“犒勞”餐廳的所有人員。那天，他把這筆錢拿出來買回原材料，然后，將自己的眼耳鼻舌心全都調(diào)動(dòng)起來，忙乎了一個(gè)多小時(shí)，做了滿滿的一桌菜。沒想到，他們吃了之后，個(gè)個(gè)拍案叫絕……

新鮮！憑“絕招”就能當(dāng)廚師

然而，“高中低家常菜館”畢竟有其局限性，最貴的菜也只有70多元。于是，兩個(gè)月后，王正輝毅然選擇了跳槽，因?yàn)椋溃褐挥械侥切└邫n餐廳里去，才能結(jié)識(shí)名廚、接觸美味佳肴。

王正輝在鬧市區(qū)跑了10多天，后來被位于二環(huán)路的園夢(mèng)酒樓聘用。這家酒樓有3000多平方米的營業(yè)面積，從業(yè)人員400多人，其中深諳各大菜系的高級(jí)廚師20多人。

由于王正輝具有一定的基本功，經(jīng)過一個(gè)月的試廚，他被安排到配菜車間當(dāng)了配菜員。有了這樣一個(gè)“舞臺(tái)”，王正輝得以接觸形形色色的菜肴，還有機(jī)會(huì)“零距離”地向那些高級(jí)廚師請(qǐng)教。

一次，王正輝和一位粵菜廚師交流，這位廚師告誡他說：“我做了10年的粵菜，才達(dá)到現(xiàn)在這個(gè)程度，中國的飲食文化博大精深，人的精力畢竟有限，不可能什么都學(xué)，學(xué)得越專、越精、越有可能取得成就啊?！边@番話讓王正輝受益匪淺，自此，他在做好一般菜、花色菜配制的同時(shí)，專攻涼菜的配制。

由于敢于求新求變，不到半年，王正輝就從眾多的配菜員中脫穎而出，被任命為涼菜主管，月工資也由800元飆升至1600元。

王正輝走馬上任后，大刀闊斧地進(jìn)行改革，推出一系列造型時(shí)尚、賦有時(shí)代氣息的涼拼，一時(shí)間顧客紛至沓來，還引來了一大批婚宴、生日宴的訂單。

1998年12月一個(gè)星期二的下午，王正輝突然接到通知，讓他開始做準(zhǔn)備，星期五中午有一個(gè)40桌的婚宴，每桌訂價(jià)為4000元，其中一半是涼菜。王正輝聽了，不由得倒吸了一口涼氣。

當(dāng)晚，王正輝經(jīng)過一番思索，確定了涼菜配制的總體思路：每桌上20道涼菜，每道菜根據(jù)材料的特點(diǎn)予以造型，按照當(dāng)?shù)厝说膶徝烙^，主要突出簡捷實(shí)用的粗獷之美；所有的涼菜集中放在繪有龍鳳呈祥圖案的檀木盤上，擺成“心”字，然后在中間立起一朵火紅的玫瑰，凸顯愛情的浪漫與永恒……

第三天中午12點(diǎn)半，婚宴開始了，當(dāng)服務(wù)員將20道涼菜和盤托出時(shí)，大廳里頓時(shí)躁動(dòng)起來，喝彩聲不絕于耳。此時(shí)，王正輝心里的一塊石頭才落了地。

婚宴結(jié)束時(shí)。一個(gè)中年男人走進(jìn)涼菜間，一進(jìn)來就問宴席上的涼菜是誰做的，在場的工作人員異口同聲地說是王正輝。這位中年男人遞給王正輝一張名片，王正輝接過來一看，上面印著：李明，北京羊羯子李餐飲有限公司董事長兼總經(jīng)理。

李明坦誠地說，羊羯子火鍋是祖?zhèn)飨聛淼模?jīng)營的火鍋店在1991年輝煌過，曾經(jīng)有13家連鎖店，后來因?yàn)楣芾砀簧?，技術(shù)把關(guān)不嚴(yán)，他的連鎖店都接二連三地倒閉了，現(xiàn)在想重振旗鼓，因?yàn)槌曰疱佇枰袥霾舜钆?，所以急需這方面的人才。

那天，他們聊了一個(gè)多小時(shí)，面對(duì)李明振興家業(yè)的豪情，王正輝心動(dòng)了。

速度，催生中國第二位國際金廚

1999年2月，王正輝再次跳槽，懷著滿腔激情到位于宣武區(qū)西便門的羊羯李餐飲有限公司的第一個(gè)大規(guī)模的店就職，并與該公司簽下了三年合約。就職伊始，他就在店里推出了一系列京味涼拼，很快就贏得了顧客的普遍好評(píng)。

三個(gè)月后，王正輝從一位朋友口中獲悉：被譽(yù)為中國餐飲界“黃埔軍?！钡谋本〇|方食藝烹飪學(xué)校要面向全國招生，主講老師都是中國烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)的“大腕級(jí)”的名廚，如：趙惠源、管曉臨等。

1999年6月，王正輝進(jìn)了北京東方食藝烹飪學(xué)校的大門。王正輝見學(xué)校簡介中介紹的主講老師中，管曉臨只有31歲，是全國廚師界惟一的全國“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，是中國最年輕、也是第一位國際金廚，心里十分佩服，于是，在“你的目標(biāo)是什么？”一問下面寫了四個(gè)大字：國際金廚。其實(shí)，當(dāng)時(shí)，王正輝只是涼拼班13名學(xué)員中年紀(jì)最小，資歷最淺的，他們大多數(shù)都來自全國各地的大型飲食集團(tuán)，從藝均在三年以上，有的已經(jīng)擔(dān)任了廚師長，菜目經(jīng)理等要職。

剛開始上課時(shí)，王正輝面對(duì)老師的滿口術(shù)語和深?yuàn)W難懂的食品原理一籌莫展。為了把這一關(guān)過去，每次上完課，他便借來同學(xué)的筆記一字不漏地抄下來，然后，分門別類地制作成“撲克牌”式的資料卡片，無論在哪里，只要有時(shí)間，就拿出卡片來死記硬背。與此同時(shí)，他還非常注重實(shí)際操作，每次學(xué)到了新知識(shí)，或者有什么靈感，他就在酒店里進(jìn)行大膽嘗試，然后虛心地向顧客征詢意見。

憑著這股拼勁，王正輝的廚藝水平飛速提高。一年后，全校舉行第四屆烹飪大賽，王正輝一舉奪得“最佳冷拼師”稱號(hào)，并引起了他心中的“偶像人物”管曉臨對(duì)他的關(guān)注。

2002年10月，管曉臨鼓勵(lì)王正輝參加在成都舉行的第十二屆全國廚師節(jié)烹飪技術(shù)大賽。在管曉臨的指導(dǎo)下，王正輝共練習(xí)了“錦繡山河”、“長城迎客松”、“錦雞”等五個(gè)作品。令人遺憾的是，在強(qiáng)手如云的賽場上，王正輝僅獲得了兩項(xiàng)銅獎(jiǎng)。

此次比賽，王正輝認(rèn)識(shí)到了自己與全國名廚的差距，一回到北京，就向管曉臨提出要拜他為師，誰知管曉臨一口否決：“不得全國性的銀獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)，不要提拜師的事！”

為了拜管曉臨為師，從他身上取得“真經(jīng)”，王正輝開始向第二輪大賽——第二屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽發(fā)起沖擊。這是一個(gè)在東南亞地區(qū)極具影響力的國際性大賽，將有13個(gè)國家的選手參賽，競爭激烈程度可想而知。其實(shí)各類拼盤的味道和造型，選手們可以預(yù)先設(shè)計(jì)，關(guān)鍵是在比賽現(xiàn)場看誰的速度最快。

將近半年時(shí)間，王正輝都將大部分的精力投入到提高冷拼的制作速度上。他將每一個(gè)作品化整為零，然后按照國際最高水平，限定每個(gè)部分的制作時(shí)間，每次練習(xí)時(shí)都進(jìn)行現(xiàn)場計(jì)時(shí)，并做好記錄，然后針對(duì)差距繼續(xù)練習(xí)……

2003年4月，第二屆東方美食國際大賽在青島隆重舉行。功夫不負(fù)有心人，王正輝以超群的技藝脫穎而出，憑作品“錦繡前程”奪得冷菜拼盤特等獎(jiǎng)，被國內(nèi)外同行譽(yù)為“國際金廚”和“中廚之星”。同年6月，管曉臨正式收他為徒。

隨著王正輝廚藝水平的不斷提高，北京羊羯子李餐飲有限公司的規(guī)模也日益擴(kuò)大，一連創(chuàng)辦了13家連鎖店，并通過招商，引進(jìn)了12家加盟店，王正輝則被任命為公司的行政總廚，一人掌管廚師1000多人，月薪達(dá)到了2萬元以上。同時(shí)，他還被中國烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)吸收為會(huì)員，被北京東方食藝烹飪學(xué)校聘為高級(jí)講師，其簡歷還被編入了《中華名人大典》。