滕　芳

老年人的消化功能比較差，有些食物不能吃那么多，這樣一來，肯定會對攝入足夠的微營養(yǎng)素有影響。比如，老年人中患有缺鐵性貧血的人不少，在人群里的發(fā)病率一直是最高的。雖然有的老年人貧血是與患了某些疾病有關，疾病導致了貧血，但是，有些老年人的貧血卻與營養(yǎng)缺乏有著密切關系。

中國人群中患貧血的人比較普遍，老年人中有30％以上的人患有貧血。而在女性中，則差不多有百分之二三十的人患有貧血，尤其是孕齡婦女，貧血的情況更為普遍。即使是男性，現在也有差不多12％的人患有貧血。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分，如果膳食中鐵的攝入量不足，長期缺鐵會引起血紅蛋白合成不足，造成紅細胞變小、變少，引起缺鐵性貧血。身體里的鐵不夠，血液里紅細胞中的血紅蛋白攜帶氧的能力就低。它會直接影響人體對疾病的抵抗能力，降低人的生存質量。所以，缺鐵問題是需要我們認真解決的。

根據國際上提出的標準，如果一個國家貧血的人口達到12％，那就已經是一個中度的公共衛(wèi)生問題了。如果一個國家有12％的人貧血，人群當中就可能有很多人缺鐵了(并不是貧血)。

用鐵鍋炒菜做飯，并不能解決缺鐵問題。經常吃一些豬肝、豬血、雞血、鴨血，可以補充鐵。動物的肝、血中鐵的含量比較高，人體較易吸收。

有人說，動物血不好，里面含有“毒素”。理由是在宰殺動物的過程中，動物因為恐懼，有一些腎上腺素等物質會釋放入血液，或進入肝臟內。其實，在宰殺動物的過程中，動物體內是會釋放一些毒素，但是它的本質是無害的。

對于老年人來說，吃動物血要區(qū)別對待。健康老人無所謂，而血壓高、血脂高的老年人，還有的人有遺傳因素，如家里的父母親有高血壓、血脂異常，這樣的老年人容易患高血壓、冠心病，所以，平時在生活中就要注意一些，應當少吃點雞蛋、動物肝臟、動物血之類的食品。現在，許多老年人不敢吃動物的血和肝，可是，紅棗、紅小豆、植物中的鐵，雖然含量不少，但是難以被人體吸收利用。所以，健康的老年人還是要多吃一些動物的血和肝，以避免發(fā)生缺鐵性貧血。

如果把鐵劑添加到一個大家都需要消費的食品里，這樣的話，缺鐵問題就容易解決了。可怎么解決才最好呢?目前，世界上許多國家是在醬油里加入強化鐵來解決的，就像我們國家在食用鹽里強化碘一樣。最近，經國家衛(wèi)生部批準，有一種鐵強化醬油上市了，如果每人每天食用15毫升鐵強化醬油，就相當于人體每天攝入鐵需要量的40％～50％，這樣，既能有效地改善鐵缺乏和貧血，又不會造成鐵攝入量過多，這是補鐵的一種安全有效的好方法。

(編輯湯知慧)