食用碘鹽的真假鑒別

食用碘鹽是預(yù)防碘缺乏病的最經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、行之有效的方法。消費(fèi)者在購(gòu)買碘鹽時(shí)如何鑒別真假呢？可將買來(lái)的鹽取一點(diǎn)撒在淀粉或切開的土豆上，鹽變成淺紫色的，就是碘鹽。顏色的深淺說(shuō)明含碘量的多少，顏色越深，含碘量越高。

碘鹽中的碘酸鉀是相對(duì)不穩(wěn)定的化合物，受熱、日曬及風(fēng)吹后易氧化為分子碘而升華失去效用。所以，家庭食用碘鹽應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

應(yīng)購(gòu)買有效期內(nèi)密封的小包裝的碘鹽，隨吃隨買，盡量不要久存后才用。

儲(chǔ)存碘鹽，最好選用加蓋嚴(yán)密的陶瓷制品。若用玻璃制品，最好是帶顏色遮光的；如果是無(wú)色透明的，則應(yīng)將其放在避光的櫥柜內(nèi)。

碘鹽應(yīng)置于干燥、陰暗、不受潮、不受太陽(yáng)照曬和不受高溫烘烤的地方。并且用后要及時(shí)加蓋，避免氧化、揮發(fā)。

碘鹽不宜淘洗，以免碘的流失。最好在湯、菜、飲食即將做好或已經(jīng)做好后添加碘鹽調(diào)味，盡量避免用碘鹽爆鍋、長(zhǎng)燉、久煮。缺碘地區(qū)要堅(jiān)持常年食用碘鹽，如果連續(xù)3～6個(gè)月不食用碘鹽就會(huì)失去以碘鹽補(bǔ)碘的作用。（山西省平順縣縣委組織部 段鑄成 郵編：047400）

春天少吃腌制 熏烤食品

每年一到冬季，我國(guó)居民都有腌制臘肉、醬菜的風(fēng)俗習(xí)慣，這些腌制食品一般要留存到第二年的春天才食用完。禽、畜、魚肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制和豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵制成的食品，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)受到人們的歡迎。但腌制品吃多了不好，主要是其營(yíng)養(yǎng)成分比不上新鮮食品，而且腌制類食品中有較大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，易在肉制品中形成硝酸銨，可直接導(dǎo)致胃癌；發(fā)酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，長(zhǎng)期食用這類食品會(huì)對(duì)人體形成潛在的危害。

當(dāng)然，我們不是說(shuō)熏烤食品絕對(duì)不能吃，一些熏烤食品作為一種民族傳統(tǒng)食品，偶爾吃一些還是別有風(fēng)味的，也是安全的。但是，考慮到它有致癌性，所以不宜長(zhǎng)年累月地作為日常食品食用。（北京 李翔）