“瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅，是一種白色或類白色的結(jié)晶性粉末。它是一種可用做興奮劑的藥物，可引起交感神經(jīng)興奮，有強(qiáng)而持久的松弛支氣管平滑肌的作用，醫(yī)學(xué)上常用來制作平喘止咳類藥物以治療哮喘。國(guó)際上一些運(yùn)動(dòng)員也常用它來提高肌肉力量，因而它也是國(guó)際體育界明令禁止的興奮劑。20年前，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料里，其成分進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而使生長(zhǎng)速度加快并增加瘦肉率。一般在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，畜禽的生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率可提高10%以上，尤其是在豬出欄前20天左右，若每天在其飼料中加入一定量的“瘦肉精”，則效果更為明顯，可使豬每天快速增重1公斤左右，瘦肉率甚至可提高20%，“瘦肉精”的俗稱便由此而來。而吃了“瘦肉精”的豬經(jīng)過宰殺、銷售后，最終就成了百姓碗里的“毒豬肉”。

“瘦肉精”的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才能分解，因此一般加熱的方法不能將其破壞。這種藥物在胃腸道吸收快，人或動(dòng)物攝取后15～20分鐘就起作用，2～3小時(shí)血漿濃度達(dá)峰值，作用時(shí)間持久。又因其藥理作用較強(qiáng)，一般情況下只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，這也是為何人們進(jìn)食了“毒豬肉”后很難幸免受害的原因。

“瘦肉精”進(jìn)入人體后，主要分布于肝臟，在肝臟中去甲基后從尿中排出。肌肉中含量較肝臟低得多。引起的不良反應(yīng)主要有：心率加速，特別是原有心律失常的病人更易發(fā)生心臟反應(yīng)，可見心室早搏、ST段與T波壓低；肌肉震顫，可以激動(dòng)骨骼肌，引發(fā)四肢、面頸部骨骼肌震顫；血乳酸、丙酮酸升高，并產(chǎn)生大量酮體，如糖尿病人攝入后可能會(huì)引起酮癥酸中毒；血鉀降低，過量攝入或與糖皮質(zhì)激素合用時(shí)，有可能引起低鉀血癥，從而導(dǎo)致心律失常；反復(fù)攝入還會(huì)產(chǎn)生低敏感現(xiàn)象，表現(xiàn)為支氣管擴(kuò)張作用明顯減弱，且持續(xù)時(shí)間縮短。

“瘦肉精”的中毒癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、心悸、肌肉震顫、頭疼、面部潮紅、惡心、嘔吐等。一般進(jìn)行對(duì)癥處理后癥狀就會(huì)消除，但本來就有心血管疾病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等病癥的患者以及孕婦食用后，則有可能產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。（貴陽(yáng) 劉小琴）