國外的朋友來上海越來越頻繁了，第一天可能帶他們?nèi)コ缘赖氐纳虾１編筒?，第二天臭豆腐和生煎饅頭，到了第五天，一定要他們?nèi)L一嘗上海的肯德基。也許對(duì)方一臉無辜，不遠(yuǎn)萬里來到上海，兩個(gè)禮拜十四天二十八頓，還要我們?nèi)?65天天天路過的“洋快餐”么？可是，當(dāng)他們啃完香辣雞腿堡，卻忍不住在離開上海的最后一刻還要在浦東機(jī)場(chǎng)四處尋找麥當(dāng)勞和肯德基。是的，肯德基除了那個(gè)帶紅領(lǐng)巾的老伯伯和美國的KFC長(zhǎng)得一樣外，其實(shí)是兩個(gè)完全不同的概念。

好吃么？味道真的不錯(cuò)。健康么？一言難盡。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的資料，上海2004年“限額以上”（符合條件）快餐業(yè)的總收入約227355萬元，據(jù)估計(jì)其中洋快餐占主導(dǎo)地位。目前上?！跋揞~以上”連鎖快餐門店數(shù)為384家。如何來協(xié)調(diào)中西餐飲成為一個(gè)社會(huì)問題。一方面，營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)傳統(tǒng)洋快餐的高熱量高脂肪提出了抗議，另一方面營(yíng)養(yǎng)專家又指出沒有不健康的食品，只有不健康的飲食習(xí)慣。作為一名普通的老百姓，我們只能多一點(diǎn)思考，少吃一個(gè)漢堡。

肯德基 KFC

8月8日下午，肯德基在全國16個(gè)城市通過視屏電視同時(shí)召開了新聞發(fā)布會(huì)，主題是“拒做‘傳統(tǒng)洋快餐’，全力打造‘新快餐’”。上海的分會(huì)場(chǎng)設(shè)在電信大樓，邀請(qǐng)了本市的各主流媒體。中國百勝總裁蘇敬軾先生詳細(xì)描述了肯德基這一行動(dòng)的意義。我們也利用這次機(jī)會(huì)與上海相關(guān)的政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和肯德基快餐負(fù)責(zé)人對(duì)未來快餐業(yè)的發(fā)展作了各方面的探討。

上?？系禄亩麻L(zhǎng)呂九龍先生向我們介紹說，自2000年開始，肯德基就已經(jīng)致力于摒棄‘傳統(tǒng)洋快餐’，開發(fā)“新快餐”的本土化工作，并逐步形成了“美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國、創(chuàng)新無限”的策略。上海肯德基的常務(wù)董事孫平女士也指出，美國肯德基剛進(jìn)中國的那幾年也和別的洋品牌一樣，對(duì)自己的產(chǎn)品規(guī)范相當(dāng)執(zhí)著，當(dāng)時(shí)在中國銷售的產(chǎn)品只能在美國肯德基總部提供的菜單中選擇。但中國肯德基還是堅(jiān)持不懈地試圖創(chuàng)新，將產(chǎn)品本土化。開始時(shí)總部對(duì)他們提出的每一項(xiàng)新產(chǎn)品都要進(jìn)行嚴(yán)格的審查。不過，他們的努力沒有白費(fèi)，2000年，一切都改變了，總部對(duì)中國分公司的表現(xiàn)非常滿意，對(duì)他們走中國路，創(chuàng)“新快餐”表示支持，并大膽地放手讓他們自己操作。于是，從2000年至今的5年中，肯德基的菜單從15種變成了47種，其中29種是蔬菜類產(chǎn)品。

目前，肯德基在中國擁有1400多家餐廳，其中上海158家。不論銷售額還是門店數(shù)在中國都算是龍頭老大。即使麥當(dāng)勞在中國也只能甘拜下風(fēng)?？系禄?987年首先進(jìn)入北京的，1989年在上海開設(shè)了第一家餐廳。目前的上?？系禄邢薰臼巧虾ｅ\江國際酒店發(fā)展股份有限公司和中國百勝餐飲集團(tuán)合資成立的。從成立到去年底，上海地區(qū)的銷售額超過了73億元人民幣。

說實(shí)在的，美國的KFC本身并不像麥當(dāng)勞那樣，談不上是一種西方文化，而中國百勝這幾年所做的本土化工作似乎大大超出了我們的想像，幾乎顛覆了KFC固有的本質(zhì)，形成了一種獨(dú)特的中式西餐文化。

雖然KFC在北美婦孺皆知，但在美國人眼里它最多只是一家賣炸雞的快餐店，在餐飲業(yè)排名第七，既沒有麥當(dāng)勞的文化，也沒有星吧克的時(shí)尚。在北美，走進(jìn)KFC，你的選擇就是套餐或者全家桶，黑肉或者白肉，脆皮或者辣味，反正你只能吃炸雞。一只雞分七塊，胸脯肉稱為白肉（White meat），是西方人的最愛，其它部位稱為深色肉(Dark meat)。特價(jià)的時(shí)候招牌上會(huì)寫一個(gè)“Mixed”，表示你不能指定只要白肉。連飲料也只能選百事，因?yàn)樗麄兪峭话謰?，可口可樂在KFC的世界里是不存在的。菜單再復(fù)雜一點(diǎn)就最多搞個(gè)辣雞翅，老美的KFC再玩也就這么多花樣了?，F(xiàn)在的中國肯德基可完全不同，你居然可以咬一口漢堡吃一口四季鮮蔬，還有四種粥品可選，我想那位帶紅領(lǐng)巾的老伯伯當(dāng)年做夢(mèng)也未必想到過。

在美國的肯德基真的沒有黃金烤雞腿堡么？信不信，你下次去北美的時(shí)候到KFC看一看，一定讓你暈倒。我們不得不佩服中國百勝集團(tuán)，居然把一個(gè)賣炸雞的連鎖炒得如此轟轟烈烈。百勝旗下還有必勝客（Pizza Hut），塔可鐘（Taco Bell）和艾德熊（AW）等幾個(gè)品牌。他們同樣對(duì)前兩個(gè)品牌在中國進(jìn)行了重新定位，一個(gè)低層消費(fèi)的比薩餅連鎖搖身一變成了典雅的意大利飯店；一個(gè)面對(duì)灰領(lǐng)的經(jīng)濟(jì)型快餐店脫胎換骨成了高級(jí)的墨西哥風(fēng)情餐廳。搞得上海的老外常常把中國的Pizza Hut和Taco Bell作為兩大景點(diǎn)，回到家鄉(xiāng)還要和親朋好友說笑一番。玩轉(zhuǎn)了洋品牌，今年四月，中國百勝又推出了一個(gè)全新的國產(chǎn)品牌“東方既白”。第一家店開在了上海徐家匯美羅城，完全的中式的快餐，香酥翅霸、天椒辣子雞、東坡燜肉和魚香肉絲包子。這一創(chuàng)舉能否成功，讓我們拭目以待。因?yàn)橹袊賱僖膊皇敲繎?zhàn)必勝的，還記得同樣是在美羅城，幾年前的KFC咖啡就是以鞠躬下臺(tái)而告終的。

回到健康飲食這個(gè)主題，其實(shí)這是一對(duì)賣矛和賣盾的問題。記得爸爸媽媽總是對(duì)老大要求特別嚴(yán)格，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)為榜樣的力量是無窮的。在美國，倡導(dǎo)綠色食品的是麥當(dāng)勞，根本沒KFC什么事兒。因?yàn)樯鐣?huì)和輿論的壓力都指向老大。在中國，肯德基面臨著同樣的境遇，所以它不得不付出許多努力，聘請(qǐng)很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，發(fā)表《中國肯德基食品健康政策白皮書》，提倡“均衡飲食”，甚至打出“拒做‘傳統(tǒng)洋快餐’”的口號(hào)。但是，說起來容易做起來難，從商業(yè)角度來說，畢竟油炸的東西做起來方便吃起來香，“拒做”就意味著拒絕賺錢，而肯德基畢竟不是一個(gè)慈善機(jī)構(gòu)。孫平女士告訴我們，其實(shí)做蔬菜類產(chǎn)品十分困難，主要是中國這么大，各地的蔬菜品種不同，而肯德基在全國的門店銷售同樣的菜單，如何在每一個(gè)餐廳提供相同的蔬菜是一個(gè)最大的困難，因?yàn)槭卟擞幸粋€(gè)保鮮期，在實(shí)施中困難重重。不過她表示，他們會(huì)竭力把蔬菜進(jìn)行到底，不但提供獨(dú)立的植物類產(chǎn)品，更把蔬菜搭配到套餐中，迫使大家更好地均衡飲食。不論他們說了什么，做到了多少，至少這種對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度是值得肯定和鼓勵(lì)的。

在KFC的中英文網(wǎng)上我們都沒有找到肯德基產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，而這些熱量和脂肪含量指數(shù)在麥當(dāng)勞和漢堡王的網(wǎng)上都有詳細(xì)的公布。雖然在生活中我們不會(huì)每頓掐著卡路里來吃，但在科學(xué)的年代，在宣布健康政策白皮書的同時(shí)，能不能讓我們知道我們所吃的肯德基到底是什么成分，把抉擇權(quán)留給我們自己。

小貼士

每天需要的卡路里

在談到洋快餐和健康飲食時(shí)，免不了提到卡路里（熱量），其實(shí)它本身不是一個(gè)貶義詞，我們每個(gè)人一天都少不了吸收所需的熱量，那么多少才是合適的呢？

男：[66＋1.38×體重（kg）＋5×身高（cm）－6.8×年齡]×活動(dòng)量

女：[655＋9.6×體重（kg）＋1.9×身高（cm）－4.7×年齡]×活動(dòng)量

一般人的活動(dòng)量指數(shù)范圍：1.1—1.3，活動(dòng)量大的指數(shù)高，也可以超出這個(gè)范圍。

平日坐辦公室不運(yùn)動(dòng)的為1.1，定期運(yùn)動(dòng)的可達(dá)1.3。

舉例來說：身高156cm，體重46kg，有少量運(yùn)動(dòng)的18歲女生，每日所需的卡路里為1580。

[665＋9.6×46＋1.9×156－4.7×18]×1.2

我們不主張按卡路里來控制或設(shè)計(jì)飲食，那樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，但了解自己所需和所為是一個(gè)明智之舉。

麥當(dāng)勞McDonalds

如果在一個(gè)小國家里出現(xiàn)了反美情緒，找不到美國領(lǐng)事館就會(huì)向那個(gè)大M發(fā)起進(jìn)攻。這就是麥當(dāng)勞，它代表著美國和美國文化。

當(dāng)Raymond Albert Kroc 在1961年從麥當(dāng)勞兄弟手里完全買下“麥當(dāng)勞”商標(biāo)時(shí)，他不會(huì)想到在將近半個(gè)世紀(jì)后，那個(gè)黃色的雙拱門已經(jīng)布滿了全球的大街小巷。

去年十二月的時(shí)候，記得那天還在下小雪，非常寒冷，當(dāng)我推門走進(jìn)淮海路(近陜西路)的麥當(dāng)勞時(shí)，一位年長(zhǎng)男性的麥當(dāng)勞工作人員帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑輕聲說著“歡迎光臨”，進(jìn)門前的寒冷忽然跑掉了一大半?！皻g迎光臨”這四個(gè)字在飲食行業(yè)使用頻繁，但幾乎都是敷衍，這是唯一的一次使我覺得非常溫馨，可以感受到這位老先生從心里發(fā)出的聲音。當(dāng)我端著餐盤走過門口時(shí)，又一幕出現(xiàn)在我眼前，那位老先生穿著單件工作襯衫，一個(gè)健步?jīng)_出大門，走到馬路上撿起一張行人剛丟棄的廢紙扔進(jìn)廢物箱跑了回來，而那張冷得有點(diǎn)發(fā)顫的臉龐上仍然流露著燦爛的笑容。

在美國大學(xué)通用的字典Merriam-Webster Collegiate Dictionary里，有一個(gè)詞匯“McJobs”（麥工作），它源自麥當(dāng)勞的一份工作，延伸意義是一份低工資、辛苦而無出頭之日的差事(low paying and dead-end work)。這個(gè)詞已經(jīng)在美國的各大報(bào)刊流行了至少十七年以上。美國民主黨政客Howard Dean曾用“McJobs President”諷刺布什總統(tǒng)。我在北美生活的十幾年里對(duì)麥當(dāng)勞的認(rèn)識(shí)也是如此，回到上海后，那位在淮海路麥當(dāng)勞的老員工改變了我對(duì)麥當(dāng)勞工作的看法，當(dāng)我們向麥當(dāng)勞提及此事時(shí)，他們表示，在去年上海麥當(dāng)勞的10周年慶典上有5位員工獲得了公司頒發(fā)的10年服務(wù)獎(jiǎng)。我們戲稱他們血液當(dāng)中流淌的是番茄醬，因?yàn)樗麄兲珶釔圻@份工作，以麥當(dāng)勞為驕傲，并認(rèn)同麥當(dāng)勞的企業(yè)文化。目前中國麥當(dāng)勞擁有5萬多名員工，其中有幾千名大學(xué)生，他們邊上課邊在這里打工，這些后備人才有50%的機(jī)會(huì)通過培訓(xùn)計(jì)劃成為公司未來的高級(jí)管理人員。希望中國麥當(dāng)勞的本土化摒棄美國文化的負(fù)面影響，帶給我們更多的先進(jìn)理念。

對(duì)顧客來說，麥當(dāng)勞本土化最大的和最困難的改變莫過于從\"賣牛肉\"到\"賣雞肉\"的轉(zhuǎn)換了。以牛肉為主要產(chǎn)品原料的麥當(dāng)勞在歐美市場(chǎng)保持著強(qiáng)大的市場(chǎng)占有力，但到了中國就顯得有點(diǎn)“先天不足”，因?yàn)橹袊藧垭u不愛牛。據(jù)報(bào)道，中國麥當(dāng)勞前總裁陳必得承認(rèn)，在中國，麥當(dāng)勞雞肉的銷售額是牛肉的7倍多。不過即使是這樣，麥當(dāng)勞的本土化與肯德基相比還是有點(diǎn)小巫見大巫，直到去年它才第一次推出只在中國區(qū)域銷售的本土化產(chǎn)品“珍寶三角”。雖然隨后也推出了一系列改良的板燒雞腿漢堡、汁燒豬柳漢堡、黑椒牛柳漢堡及綠豆派，但業(yè)界仍然將其較緩慢的發(fā)展歸咎于自身的保守策略。其實(shí)，大家何必研究呢，麥大叔早就用主打歌回答了你“我就喜歡”。

麥當(dāng)勞目前全球有超過3萬家餐廳，每天生產(chǎn)4500萬個(gè)漢堡，接待5000萬顧客。在它發(fā)展的巔峰期1996年，一年內(nèi)新開2000家門店。但至2001年后，其業(yè)績(jī)有所下滑，在隨后的兩年里關(guān)閉了175家在海外經(jīng)營(yíng)不善的分店，取消了在三個(gè)國家的特許經(jīng)營(yíng)，股票也顯得有點(diǎn)有氣無力。

麥當(dāng)勞正式進(jìn)入中國是在1990年，比肯德基晚了三年，目前在中國的門店數(shù)大約為680家，上海73家，幾乎只是肯德基的一半。為了迅速改變這一現(xiàn)狀，今年初，麥當(dāng)勞的中國總部從香港正式遷到上海，落戶福佑路8號(hào)埃力生國際大廈。6月1日，來自新加坡的麥當(dāng)勞中國發(fā)展公司總裁陳必得（PeterTan）突然離職，公司隨即宣布由曾任澳大利亞麥當(dāng)勞總裁的羅樹嘉（Guy Russo）接替成為麥當(dāng)勞大中華區(qū)總裁。一場(chǎng)麥當(dāng)勞的內(nèi)部革命正在悄悄地進(jìn)行著，在未來的幾個(gè)月里我們?cè)谏虾Ｒ欢梢钥吹揭粓?chǎng)麥當(dāng)勞與肯德基的短兵相接。

在麥當(dāng)勞的中文網(wǎng)頁上有這么一句話，“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”，是的，在美國，麥當(dāng)勞除了賣漢堡，還是最大的玩具銷售商之一。其實(shí)老百姓普遍認(rèn)為它應(yīng)該是賣玩具送漢堡，而不應(yīng)該是賣漢堡送玩具。我也是麥當(dāng)勞產(chǎn)品的收藏者，一些展示玩具的小貨架作為非賣品可以在收藏家市場(chǎng)上賣到幾百美元；在臺(tái)灣，當(dāng)年為收全整套麥當(dāng)勞Hello Kitty曾讓千萬人天天通宵排隊(duì)；在中國，上淘寶網(wǎng)一看也會(huì)嚇你一跳，“麥當(dāng)勞Snoopy世界之旅”一套開價(jià)400元。下次明白了么？吃完了別忘了帶走一個(gè)玩具，過段時(shí)間放上“易趣”網(wǎng)也許又能混上好幾頓麥當(dāng)勞。

關(guān)于健康飲食，在美國，作為老大，麥當(dāng)勞自然早就被社會(huì)和輿論盯上，相信大家都聽說了美國導(dǎo)演Morgan Spurlock以身試“麥”的紀(jì)錄片“麥胖報(bào)告”（Super Size Me）。既然如此，麥?zhǔn)迨蹇隙ㄒ彩窃诮弑M全力，試圖挽回傳統(tǒng)洋快餐的不良影響；在中國，我們也向麥當(dāng)勞詢問了他們的觀念，麥當(dāng)勞表示保持健康的關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)均衡，飲食多樣，攝取適度和體育鍛煉。他們還特別印制了營(yíng)養(yǎng)小冊(cè)子，在餐廳內(nèi)免費(fèi)派發(fā)。在其每期的“麥當(dāng)勞叔叔小會(huì)員俱樂部”的雜志中開辟了“營(yíng)養(yǎng)小常識(shí)”專欄，為小朋友們提供均衡飲食的指導(dǎo)。它的中文網(wǎng)站倒非?？蓯?，通過“營(yíng)養(yǎng)計(jì)算”可以查到每樣食品的熱量和脂肪，輸入身高和體重，計(jì)算出BMI （Body Mass Index）。

小貼士

你的權(quán)益你知道么？

在美國加州的一家漢堡王，我打開剛拿到手的Whopper，咬了一口，拿回柜臺(tái)，說了句“冷的”，服務(wù)員立刻換了一個(gè)給我，就這么簡(jiǎn)單。還有一次，在美國坐朋友的車通過不離車購買了麥當(dāng)勞后繼續(xù)上路，在車上打開麥當(dāng)勞的口袋發(fā)現(xiàn)大號(hào)薯?xiàng)l竟然只有半包，根本沒有裝滿。拎起電話撥通了麥當(dāng)勞客戶服務(wù)，對(duì)方二話沒說就先是道歉然后表示我可以去任何一家麥當(dāng)勞報(bào)出自己的電話號(hào)碼再領(lǐng)一包大號(hào)薯?xiàng)l。后來去試了一下，還真的沒有任何阻礙就拿到了一包大號(hào)薯?xiàng)l。

其實(shí)，在中國也是一樣。每個(gè)洋快餐連鎖對(duì)自己都有一套嚴(yán)格的管理規(guī)范，目的就是令顧客滿意。如果你了解了這些要求就能夠享用更好的服務(wù)。

首先是保質(zhì)時(shí)間，薯?xiàng)l大概都是7分鐘左右，漢堡類為10分鐘，派類為90分鐘。每個(gè)公司有不同的標(biāo)準(zhǔn)和管理方式，大家注意一下會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的會(huì)在幾個(gè)做好的食品后插一個(gè)小牌標(biāo)明時(shí)間。按理說過了保質(zhì)時(shí)間就應(yīng)該銷毀，當(dāng)然，有的時(shí)候?qū)τ趧傔^時(shí)間的還是會(huì)拿給你，如果你發(fā)現(xiàn)薯?xiàng)l軟了，漢堡冷了，可以立刻要求更換。

其次，對(duì)于薯?xiàng)l來說，標(biāo)準(zhǔn)為滿盒滿袋，如果你有興趣數(shù)一下的話，大號(hào)薯?xiàng)l是76—84根，中號(hào)薯?xiàng)l是54—60根，小號(hào)薯?xiàng)l是38—42根。如果覺得少了，不要不好意思要。

最后就是飲料了，如果你不說話，他們會(huì)幫你先放半杯冰，然后裝滿可樂，等你喝完了還剩下三分之一杯冰塊。你可以要求他們少放冰或不放冰。當(dāng)然，如果你臉皮夠厚的話，要求把冰放在另外一只杯子里，有的時(shí)候他們也不會(huì)拒絕。其實(shí)這個(gè)問題在北美是不存在的，因?yàn)橹皇前l(fā)個(gè)杯子給你，冰和飲料是自助的。關(guān)于這一點(diǎn)，賽百味做到了，由于它堅(jiān)持全球統(tǒng)一的策略，你可以在中國的賽百味拿著發(fā)給你的杯子倒上N次的飲料。對(duì)于咖啡和紅茶來說，在麥當(dāng)勞是可以免費(fèi)無限量續(xù)杯的，只是你要注意一下續(xù)杯的咖啡是不是經(jīng)過二次泡制的，因?yàn)槟阌袡?quán)力永遠(yuǎn)享用頭泡的咖啡。

如果想省錢，不妨上網(wǎng)看看，這些連鎖的網(wǎng)上都有各種優(yōu)惠卷，印一張出來就是一杯免費(fèi)飲料或者甜品喔。

賽百味 Subway

即使在美國，如果你問一個(gè)普通居民，門店最多的快餐連鎖是哪一個(gè)，大部分人會(huì)回答麥當(dāng)勞。錯(cuò)！答案是“賽百味”（Subway）。至本文截稿時(shí)，它在全球84個(gè)國家共擁有23885家門店，并正在與日俱增。

雖然同屬于洋快餐，但賽百味與麥當(dāng)勞、肯特基、漢堡王和艾德熊等都不相同。它沒有油炸的漢堡和薯?xiàng)l，只經(jīng)營(yíng)各種冷的三明治、沙拉、飲料和甜點(diǎn)。以“禁用油炸和明火烹調(diào)，低脂肪、低熱量”為宗旨。它的服務(wù)方式是在柜臺(tái)上當(dāng)場(chǎng)按顧客點(diǎn)單配制三明治，簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)高和脂肪含量低，受到工作節(jié)奏快又特別注意飲食健康群體的青睞。

最近，賽百味第14次奪得美國《企業(yè)家》雜志評(píng)選的“2005年特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)”桂冠。很可惜的是，席卷美國的它卻被中國百姓擋在了門外。2001年登陸中國大陸的賽百味，經(jīng)過了四年的苦戰(zhàn)，目前在全國只開設(shè)了38家門店，還有11家正在籌備中。這與麥當(dāng)勞和肯特基相比簡(jiǎn)直是忽略不計(jì)?，F(xiàn)在賽百味在上海的主要合作對(duì)象是上海第一食品與煙糖集團(tuán)，上海第一食品賽百味公司負(fù)責(zé)上海、江蘇、浙江三個(gè)地區(qū)的管理經(jīng)營(yíng)，董事長(zhǎng)是上海第一食品的杜愛萍女士。我們?cè)谠L問中得知，目前直營(yíng)店有5家，其中兩家開在家樂福內(nèi)，年內(nèi)將開出第6家店。賽百味在上海還有兩家直接從美國申請(qǐng)的私人加盟店，其中一家正在拆遷中。

是什么原因造成賽百味不被國人接受呢？原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，以“色、香、味”俱全要求的傳統(tǒng)中國人對(duì)這種冷三明治的味道實(shí)在不敢恭維，而賽百味又不像麥當(dāng)勞和肯特基那樣入鄉(xiāng)隨俗，堅(jiān)持自己的西式菜單，而且很少有宣傳投入，一個(gè)美國最大的連鎖卻幾乎沒有中國人知道。于是一個(gè)僵持的局面就延續(xù)了四年。

大家在南京東路步行街漫步的時(shí)候，留意一下，在海倫賓館側(cè)對(duì)面可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一家賽百味，只是那個(gè)門面要走到地下室才是店堂，不知道你會(huì)不會(huì)動(dòng)心想進(jìn)去品嘗一番呢？還是像我一樣轉(zhuǎn)身走進(jìn)了對(duì)面的“肯德基”或者“大娘水餃”？是的，盡管知道它很健康，但中國人吃不慣冷的三明治。如果我們說賽百味只有冷的三明治，他們肯定不樂意，他們也有熱的。不過說實(shí)在的，他們所說的熱對(duì)于中國人來說幾乎還是冷的。記得有一次在溫哥華找不到吃飯的地方，那天天氣又冷，只好走進(jìn)了Subway，問了問哪個(gè)是熱的，選了一個(gè)肉丸三明治，盡管那放肉的盤子是浸泡在熱水中的，但看她從柜臺(tái)的盤子里拿幾個(gè)肉丸放到面包上就知道熱不到哪里去，咬了一口覺得實(shí)在不怎么樣，可是看看四周，老外們一個(gè)個(gè)都吃得津津有味，反省了下自己，真的懷疑是自己的味覺有問題。

賽百味的三明治對(duì)于現(xiàn)代人來說，的確是非常健康。它有一種三明治就叫“6克以下脂肪”，讓瘦身中的人們既可以滿足食欲又不至于打破計(jì)劃。據(jù)說，賽百味在北京的第一家店開張的那天，有兩個(gè)老外進(jìn)門后跪地膜拜，終于能吃到道地的三明治了！在美國工作的時(shí)候，每周總有一兩次和幾位同事一起開車出去吃午飯，老外常常會(huì)挑選賽百味，訂一個(gè)特大號(hào)的“潛水艇三明治”，有一個(gè)手臂那么長(zhǎng)，比手臂還要粗，大家切開了分著吃，看上去十分過癮，又非常便宜。不過，作為中國人，難得吃一兩次調(diào)劑口味還可以，但連續(xù)吃兩次肯定暈倒，所以一旦輪到我選，立刻去中餐廳。

中國賽百味方面表示，他們?cè)噲D修改菜單使賽百味更適合中國人的口味，但總公司堅(jiān)持規(guī)范操作使他們毫無辦法。希望像賽百味總公司希望的那樣，中國人慢慢會(huì)摒棄那些油膩膩的垃圾食品——漢堡，接受低熱量的健康食品——冷三明治。不知道這一天是不是真的會(huì)很快到來。

漢堡王 Burger King

上個(gè)月在靜安寺斜對(duì)面的上空看到一個(gè)高懸的大漢堡，知道一直在美國排前三位的洋快餐“漢堡王”終于登陸中國大陸了。沖著這個(gè)大漢堡，看得出這次漢堡王是來勢(shì)洶洶，媒體也開始登出漢堡王叫板KFC和麥當(dāng)勞的文章。不過，等我們費(fèi)了九牛二虎之力在愚園路和膠州路路口找到這個(gè)狹窄的門面時(shí)，真的令我們有點(diǎn)失望了，同時(shí)也覺得KFC和麥當(dāng)勞可以放心了。不太敢相信這就是漢堡王在上海的第一家店，連招牌都被大樹擋住了，不走到門前還真找不到這個(gè)小鋪?zhàn)?。走進(jìn)門口又是一驚，原來這個(gè)門面也只有幾個(gè)平方而已，進(jìn)門立刻右轉(zhuǎn)上樓。走在狹小的樓梯上不知道為什么就突然讓我想起了小時(shí)候上海人搭建的“閣樓”了。到了二樓，樓梯旁是幾個(gè)點(diǎn)單柜臺(tái)，用餐區(qū)是一個(gè)環(huán)繞的走廊型，連個(gè)方方正正的店堂都沒有?？磥頋h堡王剛踏入上海就做了大量的本土化工作，將上海人的“螺螄殼里做道場(chǎng)”的精髓發(fā)揮到了淋漓盡致。

漢堡王是1954年由James McLamore和David Edgerton兩人在美國佛羅里達(dá)州的邁阿密成立的，目前在全球65個(gè)國家擁有一萬一千家門店，主要經(jīng)營(yíng)方式為特許加盟形式。

近年來，美國漢堡王的經(jīng)營(yíng)狀況一直不佳，本來雄居第二的位置一直被Wendy's緊咬不放。根據(jù)美國研究機(jī)構(gòu)Technomic的資料顯示，從2003年到2004年，漢堡王在美國的銷售額下降了5%，市場(chǎng)份額從17%下滑到15.6%，而Wendy's從14%增長(zhǎng)到了14.5%，麥當(dāng)勞已經(jīng)占據(jù)了43.6%。在過去的15年里，漢堡王一共更換了10任CEO，去年8月1日上任的Greg Brenneman是原美國大陸航空公司總裁，今年43歲，以能夠扭轉(zhuǎn)乾坤而著稱。他上任后首先重建漢堡王的“超級(jí)粉絲”群體——18到34歲的男性，喜愛橄欖球的灰領(lǐng)工人。充分提供他們喜歡吃的食品，因?yàn)樗麄儗?duì)健康營(yíng)養(yǎng)不會(huì)斤斤計(jì)較。美國《新聞周刊》（Newsweek）6月6日的一期中對(duì)漢堡王的這一行動(dòng)表示關(guān)注，并指出今年三月推出的味道的確不錯(cuò)的含760卡路里高熱量和47脂肪（CNN報(bào)道）的Enormous Omelet漢堡（兩個(gè)雞蛋，三條培根，兩塊乳酪和香腸肉餅夾在兩片面包中）一下子使早餐銷售增長(zhǎng)了20%。Brenneman的另一項(xiàng)策略就是進(jìn)軍巴西和中國。在上海第一家漢堡王用餐的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)其餐巾紙是全白的，小包的番茄醬也是大宗品牌，都沒有BK的商標(biāo)。漢堡王（上海）餐飲有限公司給我們發(fā)來的媒體稿中也只列了英文網(wǎng)，也就是說沒有中文網(wǎng)站。這一切都不像一個(gè)大公司的穩(wěn)扎穩(wěn)打，看來Brennema確實(shí)有點(diǎn)著急了，好在上個(gè)月他已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了登陸中國大陸的第一步夢(mèng)想。

漢堡王在美國的主打產(chǎn)品是著名的牛肉漢堡——皇堡三明治（Whopper）。不過，到了中國，也不得不打起雞肉的主意，一開始就推出了在美國從未聽說過的炫辣雞腿漢堡和嫩烤雞腿漢堡。至于其口味，我們嘗了嘗覺得很普通。開始不太相信自己的感覺，上“大眾評(píng)點(diǎn)”網(wǎng)（www.zsurvery.com）看了下，截止發(fā)稿時(shí)（7月6日）有75個(gè)顧客對(duì)漢堡王進(jìn)行了文字評(píng)價(jià)和打分，按“一般，尚可，好，很好，非常好”五項(xiàng)加權(quán)評(píng)分，漢堡王在口味、環(huán)境和服務(wù)三方面的平均得分都是“尚可”，基本上是不及格。我們猜想網(wǎng)上的這一調(diào)查也許只是中國人的口味不同，沒有品出漢堡的真諦。于是翻開上海最大英文生活類雜志《that's Shanghai》的8月號(hào)，在餐館介紹中，老外給這家上海漢堡王的打分也與網(wǎng)上十分相似，口味2顆星，服務(wù)2顆星和環(huán)境3顆星。

漢堡王的口號(hào)是“Have it your way”，在中國被翻譯成“我選我味”。在餐盤墊紙上滿頁陳述了它的宣言“誰都擁有隨心選擇的權(quán)利！點(diǎn)單，我選擇邊點(diǎn)邊跳嘻哈；薯?xiàng)l，我選擇把它插入嘴里扮海象；……總之，在漢堡王，選擇有的是，態(tài)度多得很，我只挑我想要的?！笨磥頋h堡王的創(chuàng)意公司一定動(dòng)了不少腦筋，寫出這么一段時(shí)尚的話。只可惜，他們不是沒搞明白什么是跳嘻哈，或是沒走進(jìn)過上海的漢堡王，連that's Shanghai雜志都在評(píng)論中發(fā)問，這么迷你而擁擠的點(diǎn)單區(qū)如何跳嘻哈呀？我在座位上掏出相機(jī)想記錄下自己“扮海象”的動(dòng)作，一位服務(wù)生一個(gè)箭步?jīng)_過來用手擋住了我的鏡頭，“不許拍照！”明白，原來不是“我的選擇”，是“漢堡王的選擇”，早說呀，我的地盤我作主嘛。聽說曾有人在KFC辦過婚禮，在漢堡王肯定是不可能啦，就是生日聚會(huì)可能也只能用手機(jī)偷偷拍下切蛋糕的那一刻了。

美國快餐連鎖排名

小貼士

鏈接：

www.mcdonalds.com.cn

www.kfc.com.cn

www.subway.com (英文)

www.bk.com (英文)

離去的洋快餐

如果你到過北美，打開電視，十有八九你會(huì)看到一則廣告，一只可愛的棕色大熊扭著屁股走進(jìn)樹林或田野，這就是擁有“美國快餐之父”稱號(hào)的艾德熊（AW）快餐。美國艾德熊公司是第一家采用特許經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作的餐飲企業(yè)。特許經(jīng)營(yíng)方式以其獨(dú)特魅力，造就了麥當(dāng)勞、肯德基、柯達(dá)、富士等企業(yè)巨人。艾德熊除了擁有洋快餐典型的漢堡、薯?xiàng)l和可樂外，它的代表產(chǎn)品是聞名世界的“草根啤酒”（Root Beer）。艾德熊早在1996年就進(jìn)入了中國大陸，并在北京開設(shè)了第一家店，由北京愛得威美食娛樂有限公司經(jīng)營(yíng)。到1999年共擁有8家門店。但艾德熊的經(jīng)營(yíng)狀況一直不佳，雖然他們盡了各種努力，還嘗試與中國少年兒童出版社聯(lián)合開設(shè)“圖書樂園”活動(dòng)，意欲融入中國文化之中，但這一切并沒有從根本上改變公司的困境。即使這樣，在一次采訪中，艾德熊還是信誓旦旦地表示“30年內(nèi)在中國開10000家分店”。2002年3月13日，百勝全球餐飲集團(tuán)總部在美國宣布與Yorkshire Global Restaurants公司簽署合約，收購了其屬下的艾德熊和LJS兩個(gè)國際餐飲品牌。2002年10月， 艾德熊北京一號(hào)店關(guān)門。2003年3月初， 百勝全球餐飲集團(tuán)總部在美國宣布北京艾德熊餐廳與百勝集團(tuán)無任何隸屬和經(jīng)營(yíng)往來關(guān)系。至2003年9月，在中國的最后兩家艾德熊也停止了營(yíng)業(yè)。上海人還沒來得及嘗一口像咳嗽藥水味兒的“草根啤酒”就只好和它說拜拜了。

2000年11月，來自美國的“熱帶雨林餐廳”（Rainforest Cafe）在上海南京西路中信泰富廣場(chǎng)正式開業(yè)，其菜單與麥當(dāng)勞十分相似，漢堡、薯?xiàng)l和可樂，不過它擁有非常有特色的用餐環(huán)境?！盁釒в炅帧弊鳛槭澜缟献畛錾闹黝}餐廳之一，自從1994年在美國明尼蘇達(dá)州成立以來，迅速風(fēng)靡美國，被評(píng)為“全美最酷餐廳”、“全美最新經(jīng)營(yíng)概念獎(jiǎng)”和“美國最富創(chuàng)造性餐廳”。但在中國的情況并不樂觀，2002年5月因經(jīng)營(yíng)不善告別了上海。

1996年6月，在美國快餐業(yè)排名第10位的唐肯甜甜圈連鎖店(Dunkin' Donuts)在中國投資兩百五十萬美元計(jì)劃開設(shè)12家門店，第一家快餐店開在北京王府井?！疤瓶稀睅缀跻呀?jīng)是美國甜甜圈的代名詞，喜歡甜甜圈的人絕對(duì)不可能拒絕“唐肯”的魅力。在美國，中國的油條被翻譯成Chinese Donuts（中國的甜甜圈），大概他們的制作過程其實(shí)差不多，只是一個(gè)是圓的甜的，另一個(gè)是長(zhǎng)的咸的。老外覺得換個(gè)口味換個(gè)形狀一定可以被中國人接受，但很快唐肯就意識(shí)到中國人對(duì)這個(gè)美國甜甜圈沒有絲毫興趣，只好卷起鋪蓋回家了。我們一直在想，如果當(dāng)初唐肯把第一站放在上海情況結(jié)果可能完全不同，因?yàn)槲覀儚膩聿粠П本﹣淼呐笥讶ド虾２孙埖辏麄兪懿涣四翘鹛鸬奈秲?。希望美國的新寵Krispy Kreme登陸中國的時(shí)候不會(huì)重蹈覆轍。

上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何義釗在與本刊記者聊到快餐業(yè)的發(fā)展時(shí)指出，上海每天有200萬個(gè)盒飯的需求，而只有20萬盒是規(guī)模性生產(chǎn)的。所以快餐連鎖的發(fā)展還大有可為。

今年晚些時(shí)候，中國零售業(yè)也將逐步全面放開，更多的洋快餐將入駐中國市場(chǎng)。同時(shí)，人們?cè)谔铒柖瞧ね?，也加上了一層思考，健康、口味、衛(wèi)生、便利、環(huán)境等諸多因素將成為新一代快餐的必要條件。中式和混合式餐飲也將構(gòu)成未來市場(chǎng)的主力軍，不但是在中國，更可能邁向國際。甚至有業(yè)內(nèi)人士預(yù)言：“烤鴨、豆腐加粥品”的中式營(yíng)養(yǎng)快餐最終將會(huì)取代“漢堡、薯?xiàng)l加可樂”的傳統(tǒng)洋快餐，成為全球快餐業(yè)發(fā)展的主流。