“民以食為天”，所以解決人們吃飯問(wèn)題的生意就是天大的生意。曾經(jīng)在說(shuō)到投資創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，很多人想到的就是大手筆、大投資、大項(xiàng)目、大運(yùn)作……在很多人眼里，似乎只有大的才是好的。而一些創(chuàng)業(yè)愛好者津津樂道的財(cái)富英雄，也只有李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨、松下幸之助等世界一流的企業(yè)家。

有這種比肩首富的豪情應(yīng)該說(shuō)不是壞事，但很多讀者來(lái)信說(shuō)：“我們沒有很多的資金、沒有很多的知識(shí)、沒有很寬廣的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、甚至連發(fā)大財(cái)?shù)囊靶囊矝]有，我們有的只是一身的力氣、勤勞致富的信心和奉公守法小富即安的生活方式。”

而餐飲創(chuàng)業(yè)可以說(shuō)是適合各階層人士創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。是的，通過(guò)創(chuàng)業(yè)改變自己和家人的生活及命運(yùn)，每個(gè)人的機(jī)會(huì)是平等的。

創(chuàng)業(yè)不分高低，老板也沒有大小。幫助每個(gè)讀者朋友創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板是我們的宗旨，因此本欄將不定期地推出，請(qǐng)朋友們垂注！

【題記】串串香是一種形式類似于火鍋，但吃法和內(nèi)容迥異的餐飲形式。除了其量販?zhǔn)降倪M(jìn)餐模式和獨(dú)特的菜品味道外，更主要的是它豐富的菜品和低廉實(shí)惠的價(jià)格，人們花3、5元錢就可品嘗到幾十種菜品味道，食客由被動(dòng)的進(jìn)餐變?yōu)橹鲃?dòng)的進(jìn)餐，他們既是進(jìn)餐者，又是餐桌上的廚師，上百種菜品任由他們自己來(lái)調(diào)配，使每個(gè)食客都享受了烹飪的樂趣和“一辣，二甜，三回味”的爽感，食客的個(gè)性也得到充分滿足。

作為中國(guó)美食之都的重慶，因火鍋而蜚聲中外。但重慶的串串香卻差強(qiáng)人意，二、三十平米的店堂、陳舊的桌椅板凳、總是不能讓人滿意的服務(wù)，都讓人覺得串串香就只能是這樣不能登大雅之堂，最多只能是火鍋和各種江湖菜之后的點(diǎn)綴。然而在成都，串串香卻是另外一種景況，其興旺程度足以與重慶火鍋分庭抗禮，分明是川渝飲食業(yè)界即將閃耀全國(guó)的又一個(gè)亮點(diǎn)呀！

在沒有出現(xiàn)串串香之前，在成都乃至四川省的大街小巷充斥著一種當(dāng)時(shí)稱為“麻辣燙”的飲食形式。經(jīng)營(yíng)者當(dāng)街支起一個(gè)爐子，上面放一口大鍋，鍋內(nèi)裝滿了精心調(diào)制的湯料和用竹簽串成串的菜品，食客買幾串后，或蹲在街邊，或邊走邊吃。有車輛經(jīng)過(guò)時(shí)，揚(yáng)起的灰塵滿天飛舞，衛(wèi)生狀況極糟。那些開著奔馳、寶馬的老板和氣質(zhì)高雅的白領(lǐng)麗人，無(wú)論是謙謙君子，還是窈窕淑女，為著美味的緣故，也不管吃相雅不雅觀，只為大快朵頤，全沒了平時(shí)的風(fēng)度。

看到“麻辣燙”的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面如此紅火，當(dāng)時(shí)從事著餐飲行業(yè)的肖德云女士就想，如果開一家既能保持“麻辣燙”的美味，又干凈衛(wèi)生的麻辣燙店一定會(huì)受到人們的喜愛。于是，1994年7月，肖德云將位于玉林小區(qū)的飯店原來(lái)做火鍋的部分改賣“麻辣燙”，并在菜品和食用方法上加以完善和豐富。沒想到，剛一開張，就受到了人們的熱捧，一時(shí)間賓客盈門，異?；鸨?。因?yàn)槿藗儗?duì)“麻辣燙”的衛(wèi)生狀況和飲食條件早有詬病，只是由于沒有更多的選擇，才會(huì)去光臨“麻辣燙”。

為了區(qū)別于一般的麻辣燙，肖德云根據(jù)這種吃法的形狀，將其取名為串串香，并將麻辣燙的湯改為與火鍋一樣的底料，并形成了適應(yīng)不同人群的不同鍋底和自創(chuàng)的菜品碼味技術(shù)。為了讓成都市民知道這種串串香的位置，就在前面加了“玉林”兩個(gè)字。肖德云沒有想到，她當(dāng)時(shí)的靈機(jī)一動(dòng)，給自己創(chuàng)造了一個(gè)絕好的致富良機(jī)，將這樣一些不起眼的東西做成了一個(gè)年銷售額數(shù)億元的大產(chǎn)業(yè)。

越來(lái)越多的食客讓“玉林串串香”應(yīng)接不暇，肖德云干脆將整個(gè)店面都改為經(jīng)營(yíng)串串香。雖然店堂面積擴(kuò)大到了200多平米，但依然不能滿足眾多食客的需求。盡管如此，人們寧愿多等一會(huì)兒，也不再去街邊的麻辣燙了?！坝窳执恪睕]開多久，麻辣燙就逐漸從街頭消失，時(shí)至今日已難覓其蹤影了。

作為一種新的餐飲形式，玉林串串香創(chuàng)辦之初，沒有現(xiàn)成的管理經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。肖德云什么事都親歷親為，菜品的選購(gòu)一定要新鮮，底料的炒制和火候一定要恰到好處，店堂的清潔一定要做好……最主要的是每串菜品的數(shù)量一定要合適，小了，顧客不滿意，慢慢地就會(huì)流失客人，而大了，合理的利潤(rùn)又得不到保證，稍不注意就會(huì)虧損。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索，肖德云掌握了最詳盡的一手資料，具體到了每斤肉切多少塊才能達(dá)到顧客的滿意與自身利益的平衡。作為老板，每天卻比員工更累，這是肖德云當(dāng)時(shí)最深的體會(huì)。但她不得不如此，因?yàn)樯圆蛔⒁?，利?rùn)就會(huì)從粗放的管理中流失掉。

雖然都是在鍋里燙著吃，但與火鍋相比，串串香有著明顯的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)串串香投資比較靈活，但基于其薄利多銷的特征，最好是有比較大的店堂面積，以規(guī)模獲取利潤(rùn)。而對(duì)于食客來(lái)說(shuō)則可以以較少的花費(fèi)，吃到比較多的菜品，在較短的時(shí)間內(nèi)得到麻辣鮮香全方位的享受。同時(shí)，玉林串串香具有非常強(qiáng)的可塑性，其經(jīng)營(yíng)模式和味道均可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)性、文化傳統(tǒng)和市場(chǎng)菜品供給情況進(jìn)行調(diào)整，食客的自由選擇性非常高。每個(gè)食客都可以依據(jù)自己的習(xí)慣和口味來(lái)選擇菜品而不影響他人，所以是極具人性化理念的飲食方式之一。因?yàn)橛斜姸嗟氖晨突蓊?，玉林串串香在投產(chǎn)半年后就收回了全部投資，這是任何一個(gè)火鍋企業(yè)都做不到的。

越來(lái)越多的顧客讓玉林串串香應(yīng)接不暇，很多等候時(shí)間太長(zhǎng)的顧客都充滿了怨言，紛紛建議她開分店。于是，在第一家玉林串串香開業(yè)不到一年的時(shí)間里，第二家玉林串串香開張了。從此，玉林串串香一發(fā)不可收，各地的直營(yíng)店和加盟店相既開業(yè)，為了保證每個(gè)店都有盈利能力，肖德云非常注意每年新開店的數(shù)量，到2004年11月，在不到10年的時(shí)間里，玉林串串香共開了80多家分店和加盟店，除了兩、三家店因經(jīng)營(yíng)者自身的問(wèn)題轉(zhuǎn)行之外，每個(gè)店都取得了不俗的銷售業(yè)績(jī)。

隨著玉林串串香的知名度越來(lái)越高，串串香漸漸的風(fēng)靡成都，全市各住宅小區(qū)內(nèi)“XX串串香”，“X記玉林串串香”不計(jì)其數(shù)的派生出來(lái)。2000年10月，玉林串串香向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)“玉林串串香”和“串串香”商標(biāo)成功，并于2004年8月被四川省商委授予“四川省著名商標(biāo)”的稱號(hào)。

記者到成都采訪的當(dāng)天，恰逢玉林串串香芳草店開張。500多平米的店堂內(nèi)整齊地?cái)[放著80多套桌椅，都是清一色的小方桌、寬板凳。我在懷疑是不是有這么多客人來(lái)光臨串串香，一旁的肖德云胸有成竹地說(shuō)：“這個(gè)不用擔(dān)心，你只會(huì)看到供不應(yīng)求和客人排隊(duì)等候的情景?！闭f(shuō)這話的時(shí)候，肖德云臉上洋溢著一種說(shuō)不出的自豪。

到了下午，慶賀新店開張的演出還在準(zhǔn)備，就有熱情的街坊來(lái)捧場(chǎng)，我問(wèn)了一位現(xiàn)場(chǎng)的婆婆，她告訴我新店開到家門口，這下要吃玉林串串香就不用跑那么遠(yuǎn)了。她說(shuō)，玉林串串香她吃了10年了，聞到就要流口水，硬是巴實(shí)。

夜色漸漸暗下來(lái)，放學(xué)的學(xué)生、下班的職員、路過(guò)的市民都往玉林串串香新店涌來(lái)，一張張?jiān)究罩淖雷佣紘狭巳耍械募兇饩褪菫榱苏嘉蛔?。也許這一切就象是玉林串串香的廣告詞上說(shuō)的一樣：悠悠情誼串串香！

串串底料一鍋一鍋地端上桌，開始有氤氳的蒸氣彌漫在店堂里，穿梭取菜的顧客和流動(dòng)服務(wù)的工作人員讓店里變得喧囂起來(lái)。在這里，沒有紳士和淑女，只有享受人間美味的真性情。一毛錢一串，花不了幾塊錢，就可以吃幾十種不同的美味菜品，也許，這就是玉林串串香最誘人的地方。

經(jīng)營(yíng)建議：據(jù)玉林串串香經(jīng)營(yíng)者介紹，玉林串串香的投資回報(bào)期在半年左右，特別適合有一定資金、有一定管理水平、有一定吃苦耐勞精神的創(chuàng)業(yè)者。

地址：四川省成都市芳草東街76號(hào)玉林串串香總店(610000)

電話：028-8883117113518103208

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