山城重慶，魅力之都。其魅在三方面，夜景、美女和美食。說到美食，重慶大大小小的火鍋企業(yè)如一面面鮮艷的旗幟，早已高高地飄揚在外了。而美食的其他表現(xiàn)形式：煎、炒、烹、炸、鹵，重慶作為川菜中一個勢力強大的流派，自然在各個方面都有不俗的表現(xiàn)。

因為鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分并含有大量不飽和脂肪酸，所以重慶人有傳統(tǒng)的吃鴨子的習慣。在重慶，說到好吃的鴨子，人們第一時間想到的是梁平鹵鴨，梁平鹵鴨在四川、重慶鹵菜系列中多年來享有盛譽，誕生了一大批地方知名品牌，如張鴨子、謝氏鹵鴨、黑鴨子等。

經過大規(guī)模舊城改造的梁平，處處展現(xiàn)著一種現(xiàn)代城市的風貌。謝氏鹵鴨在梁平口碑甚好，聽說我要找謝氏鴨，熱情的梁平市民都耐心地給好吃哥指路。循著謝氏鹵鴨的香味，我在一條即將拆除的古舊老街上找到了謝氏鴨。

200元起家謝氏鴨為生計下海

其實謝氏鴨嚴格的說來最開始并不是由人稱“謝氏鴨”的謝萬康先生所創(chuàng)，而是由其夫人蔣家碧慢慢地經營起來的。蔣家碧1983年3月20日從梁平縣光明鄉(xiāng)到當時的縣迎賓樓做工，迎賓樓主要負責上級的接待工作，是縣里最高檔的飯店。因為從農村出來，深知在城里找一個工作機會的不易，蔣家碧做什么事都很投入，在一次單位組織的職工技能比賽上，她以一分鐘包6個包子的速度名列第一。直到1988年下崗，蔣家碧一直在單位的食堂工作，她由廚房小工做起，慢慢地學會了做菜。

下崗后，蔣家碧開始為一家人的生活發(fā)愁。雖說丈夫是一家國有單位的保衛(wèi)科長，但每月有幾十元的收入，讓一家人的生活還是過得緊巴巴的。她早已看好縣城里的繁華位置，她花了近200元請人焊了個鐵架推車，買些做菜的原料，做了些涼菜、鹵菜推出去賣。令她沒有想到的是，因為做的數(shù)量少，她還沒有推到自己想去的地方，那些涼菜鹵菜就已被嘗新鮮的市民買完了。

對蔣家碧來說這無疑是一個鼓舞，她的涼菜鹵菜越做越多，賣的范圍也越來越大，人們問她叫什么名字時，她就以夫家的姓回答說姓謝，久而久之，人們便叫她謝氏，再后來，當鹵烤鴨漸漸成為她店里的招牌產品時，“謝氏鴨”的名號便應運而生，越傳越遠。

搜尋民間秘方 謝氏鴨成了地方名牌

謝家的鹵菜生意越做越大，看著老婆太辛苦，1994年謝萬康干脆辭了工作，和老婆一起專門做起了鹵菜生意，并挑起了技術和經營的大梁。這時候，市場經濟的氛圍漸濃，各行各業(yè)的從業(yè)人員也多了起來，作為大路貨的鹵鴨，其競爭也是相當?shù)膽K烈。如果沒有特別之處，是很容易湮滅在市場中的。對食品來說，最大的賣點在于其口味的獨到。

一邊經營，謝萬康（以下稱謝氏鴨）一邊尋求著口味的改良。在鹵鴨的制作過程中，各家的原料和工藝都大同小異，所不同的是鹵藥（也稱鹵水）的配方。而這種配方歷來被生意人當作獨門絕技，互相之間也從來不會有溝通和交流。因此，要學習別家風味幾乎是不可能的事，唯一能做的就是，在自家已有風味的基礎上尋求改良。于是他們就讓自己的兒子謝波四處尋找散落于民間的鹵味偏方。功夫不負有心人，經過數(shù)十次的引進和試驗，謝氏鴨終于達到了比較好的效果并形成了自己的特色。

針對鴨肉味甘、性寒的特點，謝氏鹵鴨采用30多種中草藥精心鹵制而成，有益陰、養(yǎng)胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用，可輔助治療陰虛水腫、羸弱乏力、清暑養(yǎng)陰、大便秘結、貧血、慢性腎炎等疾病。傳統(tǒng)鹵鴨由于各家配方不一致而色香味不穩(wěn)定，謝氏烤鹵鴨是集眾家鹵菜之精華，形成了固定配方，固定形狀，固定顏色，批量生產，使色香味更趨完善，香而不膩，干而不澀。經眾多美食家及街坊鄰居品嘗后認為：其配方之全面，工藝之獨特，口感之純正，堪稱鹵菜精華。同時，傳統(tǒng)鹵鴨由于含水量較大，體現(xiàn)不出鹵鴨的香味，甚至帶有鴨腥味。謝氏烤鹵鴨經過脫水處理，每斤水鴨子烤鹵后只有四兩多，徹底去除了毛腥味。好吃哥仔細品嘗后感覺回味深長悠遠，理應是佐餐下酒的上好選擇。目前，謝氏鴨除了以鹵鴨為主以外，還經營著各種家禽家畜肉及豆類食品和各種涼菜計三、四十個品種的鹵制品。

好吃哥看到，在謝氏鹵鴨店和位于梁平縣城西池廣場的農貿市場的謝氏鴨的攤位前，排隊等候的顧客絡繹不絕，而其他鹵制品攤位前則門可羅雀?？磥?，群眾的眼睛真正是雪亮的。

傳授技術 謝氏鴨盡心幫助他人創(chuàng)業(yè)

隨著謝氏鴨的聲名遠播，漸漸地開始有人上門要求學技術。一開始，謝氏鴨也像別人樣，很保守，唯恐別人學了自己的手藝來和自己搶生意。人家多堅持一陣，他們就心軟了，就想到多一個人學了對自己的影響也不大，于是就教了，并且是那種盡心盡責的教。因為他們認為徒弟代表的是師傅的水平，如果做得不好，還是一樣的會影響師傅的聲譽的?？墒?，答應了一個，其他的就沒有理由拒絕了，謝氏鴨夫婦一合計：既然人們看得起我們的技術，我們干脆都教給他們好了，好好地幫助這些想學技術的人謀到一個長期的固定飯碗。

從一開始到現(xiàn)在，一直都有慕名而來的人向他們學習鹵鴨技術，開始是對謝氏鴨的風味滿意的顧客，后來就是口碑相傳的朋友；開始是縣內的待業(yè)青年，后來就是外省市的下崗工人和創(chuàng)業(yè)者了。謝氏鴨告訴好吃哥，從他這里學了出去的，大部分都能在當?shù)卣碱I一方市場，不說多，一年賺幾萬、近十萬塊錢真的不是什么太難的事，很多人都通過做鹵鴨生意買了房子，過上了比較安定的生活。過了片刻，他又說當然也有一兩個因為耐不住做鹵鴨的辛苦到后來改行做了別的。

也許做這行真的不是一件輕松的事，從原材料的采購到宰殺、除毛、脫水、鹵烤要經過十幾道工序，每一道工序都將直接影響到成品的質量，都是不能掉以輕心的。謝氏鴨一邊跟好吃哥交談，一邊指揮店里的幾個學員操作，并不時地親自上陣示范給學員們看，一切都是那么駕輕就熟，信手拈來的樣子。

采訪謝氏鴨是一種痛苦。彌漫在店里的香氣讓好吃哥的胃一陣陣痙攣，為了維護“文化人”的矜持，我只得故作鎮(zhèn)定，一遍一遍地將不斷冒出的口水狠狠地咽下。

夜里十點，還不時有到店里來的顧客。謝氏鴨說，只有拉下店門落下鎖的時候，才表示一天的生意真正的結束。而這么多年來，他們卻沒有真正的休息過幾天，因為他們的顧客一天也離不開他們。

【項目提示】開一家生意興隆的謝氏鹵鴨店（攤）除了學費以外，投資視規(guī)?？纱罂尚?，最低二、三千元左右即可。對小本經營者來說，在居民區(qū)租房生產，在菜市場銷售是比較好的投資手段，唯一要注意的是生產環(huán)境的衛(wèi)生問題。

地址：重慶市梁平縣人民西路435號

郵編：405200

電話：023-53250730 53907394

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