在遼寧省撫順市有一個家喻戶曉的煎餅大王叫張興冬，他在創(chuàng)業(yè)之初所遭受到的失敗和挫折令人心驚膽戰(zhàn)，一次次跌倒，他一次次往起爬，終于有一次，他成功了……

千里拜師 下崗漢成了煎餅專家

張興冬是遼寧省撫順市人。高中畢業(yè)后，他進(jìn)入了撫順市的一家國有企業(yè)上班。1997年底，年僅26歲的張興冬不幸下崗了。下崗后，張興冬在無助和失望中徘徊了很長時間，直到1998年6月，他才在妻子李芳的幫助下振作起來，并在石化小區(qū)的早市上擺了一個小攤，賣各種小百貨。

在張興冬擺的小攤的旁邊，有一家馮氏煎餅鋪。馮氏煎餅鋪賣的煎餅在市場上十分走俏，有時甚至要排長隊才能買到。望著馮氏煎餅鋪生意火暴的狀況，張興冬心里想：自己做小百貨生意雖然也能賺到錢，但僅能維持生活，根本就賺不了大錢。俗話說“家有萬貫，不如薄技在身”，如果學(xué)到一門手藝，不管將來市場發(fā)生什么樣的變化，都能憑此養(yǎng)家糊口。想到這里，張興冬做出了這樣的決定：也賣煎餅賺錢。

為了學(xué)會制作煎餅的方法，每天出攤時，張興冬都要去馮氏煎餅鋪幫忙，借機偷偷地學(xué)藝。然而，看花容易繡花難。過了一段時間后，張興冬買來電磨、鏊子、平底鍋、糧油進(jìn)行實驗?？墒?，他烙出的煎餅卻怎么都不成型，不但薄厚不均，而且口感也不好沒有一點韌性。但是，張興冬并沒有灰心，他每天晚上都練到大半夜。

然而，1個月過后，張興冬烙煎餅的技術(shù)仍然沒有半點長進(jìn)?？吹綇埮d冬的眼睛都熬紅了，妻子李芳非常心痛，她勸張興冬放棄烙煎餅，但張興冬不服氣：他不相信自己真的就這么笨，只配做一些不動腦筋的活。經(jīng)過長時間的思索，張興冬覺得這種偷藝的方法行不通，必須名正言順地拜師學(xué)習(xí)，這樣才能在最短的時間內(nèi)學(xué)到真正的本領(lǐng)。

于是，第二天，張興冬就提著禮物來到“馮氏煎餅”拜師。然而，任張興冬磨破了嘴唇，“馮氏煎餅”的師傅怎么也不肯收他為徒，原因不言而喻，是怕教會了徒弟，餓死了師傅。雖然碰了釘子，但張興冬仍然沒有死心。他覺得山東省是煎餅的發(fā)源地，那里會做煎餅的人一定很多，于是，他決定轉(zhuǎn)讓攤位，遠(yuǎn)赴千里之外的山東拜師學(xué)烙煎餅技術(shù)。

1998年10月，張興冬來到山東省會濟南。他找到一家便宜的旅店住下后，便不知疲倦地在大街小巷里奔走。山東真不愧為煎餅的故鄉(xiāng)，無論走到那里，只要有小吃的地方，準(zhǔn)有煎餅。張興冬高興極了。他一路走，一路品嘗和比較各家的煎餅。他發(fā)現(xiàn)每一家的煎餅口感和味道都不盡相同，真是酸甜苦辣味味俱全，他這個“門外漢”根本品評不出優(yōu)劣。通過和煎餅老板聊天，張興冬得知煎餅的真正發(fā)源地不是在濟南，而是在荷澤。知道這一消息后，張興冬當(dāng)即趕到了河澤。在一位70多歲的老人那里，張興冬了解到中國煎餅已有1000多年的歷史了，古代最有名的便是“劉記”煎餅，始于宋朝，可現(xiàn)在已經(jīng)失傳。

經(jīng)過再三考察，張興冬交了200元培訓(xùn)費，插班參加了“六姐妹煎餅”培訓(xùn)班。經(jīng)過1個月的培訓(xùn)后，張興冬掌握了制作煎餅的全部技術(shù)……

從荷澤回來后，張興冬花每月360元錢的價格，在臨街租了2間民房。隨后，拿出家里僅有的8000元錢，開始了他的創(chuàng)業(yè)。張興冬把自己制作的煎餅定名為“劉記”煎餅，目的是想承接歷史，把具有1000多年的“劉記”煎餅延續(xù)下去。

1999年4月8日，“劉記”煎餅鋪正式開張了。開張后，生意一直很紅火，每天都能賺100多元錢。

但張興冬并沒有滿足現(xiàn)狀，不安分的他又把眼光盯在了各大商場和超市上。他想，水餃、面條、饅頭和包子都能進(jìn)商場和超市，煎餅也一定能進(jìn)去。

進(jìn)攻超市，小買賣到大生意怎么這么難

很快，張興冬就開始了向超市進(jìn)攻的行動。他投入4000元制作了一批煎餅，分別投放到幾個商場和超市進(jìn)行代銷。然而，出乎意料，張興冬在家等到的不是各商場和超市讓他去結(jié)算的電話，而是讓他把發(fā)霉長毛的煎餅取走。原來，放在商場和超市里的煎餅不過3天就發(fā)霉長毛了。張興冬的心一下子涼了：那可是4000多元呀！

張興冬開始懷疑自己的選擇是否正確。那天晚上，他一個人呆在店房里，看著一堆堆發(fā)霉長毛的煎餅，一夜沒有合眼。張興冬雖然心里很難過，但他不想就此罷手，而想再闖一闖！

此后，張興冬開始四處取經(jīng)。通過朋友介紹，他結(jié)識了濟南市很有名望的食品專家祁元初。祁老告訴張興冬：“如果在煎餅里放添加劑（防腐劑）可以延長保質(zhì)期，最長可達(dá)到一年，但口感會大打折扣，且不屬于綠色食品；如果不放任何添加劑，就要研究原料的合理配比，因為每一種原料的酸堿度不同，找到合理的配比就能延長煎餅的保質(zhì)期。”聽了這番話后，張興冬茅塞頓開。他立即去上海、跑北京。但是，在科技情報所和圖書館查閱了大量資料后，張興冬才發(fā)現(xiàn)，延長煎餅保質(zhì)期的領(lǐng)域居然是一片空白。這使他感到非常失望。經(jīng)過一段時間的思索，張興冬決定自己進(jìn)行研究，并發(fā)誓把延長煎餅保質(zhì)期的難關(guān)攻下來，以填補這個領(lǐng)域的空白！

1999年6月，張興冬開始了延長煎餅保質(zhì)期這一難題的研究。他買回來瓷杯、量簡、漏斗、濾紙、試紙等試驗器具。隨后，他把每一種配方的煎餅分門別類地裝進(jìn)袋里，并在袋上寫清配比情況和日期。然后，他將它們分別放在潮濕的地方、太陽暴曬的地方和冰箱里……每一次試驗他都做了詳細(xì)的記錄，然后進(jìn)行對比，從中找到有規(guī)律的東西……

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過3個多月的反復(fù)試驗，張興冬終于摸索出了延長煎餅保質(zhì)期的方法。經(jīng)驗證，在不加任何添加劑和防腐劑的情況下，他所烙出的煎餅的保質(zhì)期能達(dá)到45天，開創(chuàng)了我國煎餅食品保鮮的記錄。不久，遼寧省技術(shù)監(jiān)督局對張興冬制作的煎餅進(jìn)行了鑒定，認(rèn)為他的煎餅口感好，韌性好，無泥沙，無異味，無添加劑，是新世紀(jì)的綠色食品。

試驗成功后，張興冬士氣大振。不久，他請人設(shè)計了商標(biāo)，注冊成立了撫順市新?lián)釀⒂浭称窂S。然而，就在他準(zhǔn)備大干一場的時候，一場場災(zāi)難卻接踵而來……

1999年9月，張興冬的一位叫吳守義的朋友主動找上門來要與他投資合作，并信誓旦旦地保證，一定要在最短的時間內(nèi)把“劉記”煎餅打入全國各地的超市。有人投資，這當(dāng)然是求之不得的好事，張興冬幾乎沒有猶豫便點頭同意了。吳守義以一臺“五十齡”貨車和10萬元入股，張興冬也通過向銀行貸款、向朋友借錢等辦法，湊了20萬投了進(jìn)去。隨后，他們租了一個800多平方米的大廠房，購置了設(shè)備，招聘了工人，準(zhǔn)備大規(guī)模地生產(chǎn)煎餅。

然而，由于攤子鋪得過大，加上經(jīng)驗不足，工廠一投產(chǎn)，便出現(xiàn)了很多環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)不暢的狀況，嚴(yán)重的虧損。吳守義見勢不妙，竟挾所剩下的11萬元錢開車潛逃了……

就這樣，“劉記”煎餅倒閉了！消息不脛而走。債主們聽說后，紛紛跑到張興冬的家里討債，鬧得雞犬不寧。張興冬的妻子和他的父母堅決反對他繼續(xù)干下去。張興冬66歲的老父親天天拄著拐杖到他的廠門口阻止員工進(jìn)廠。無奈之下，張興冬跪在父親面前，流著淚請求父親再給他一次機會。最后，在眾人的勸說下，父母才勉強同意。

在最困難的時刻，張興冬決定縮小規(guī)模，主攻本市和沈陽兩市的市場主。他東挪西湊地又籌措了3萬元資金，準(zhǔn)備繼續(xù)生產(chǎn)。2000年春節(jié)前夕，在張興冬和工人們的共同努力下，一車車滿載著希望和飽含著辛勤汗水的“劉記”煎餅，被制作出來并送進(jìn)了撫順和沈陽兩市的各大超市里。張興冬滿懷喜悅地盼著能靠著這批煎餅大大地賺上一筆。但是，他忽略了一個十分重要的因素，春節(jié)將至，家家都在辦置年貨，誰會去賣他的煎餅?zāi)?？結(jié)果，他的煎餅幾乎無人問鼎。雖然最后張興冬親自領(lǐng)著工人，冒著大雪把煎餅以最低價格賣出去了，但還是虧了近萬元。

春節(jié)后，“劉記”煎餅逐漸在超市里打開了銷路，虧損的局面有了轉(zhuǎn)機。然而，一波剛平，一波又起?？吹綇埮d冬一趟又一趟地往超市里送貨，沈陽市一家代理公司的業(yè)務(wù)員薛占江找到張興冬，要求全權(quán)代理他的煎餅，負(fù)責(zé)沈陽市場的銷售。張興冬感到這是一件好事，且這家代理公司是一家信譽可靠的大公司。于是，張興冬便與薛占江本人簽定了代銷合同?？勺審埮d冬沒有想到的是，薛占江見這個買賣有利可圖，便蒙蔽公司說合同沒簽成，并辭去了工作，私下里繼續(xù)以公司的名義，與張興冬履行合同。

就這樣，張興冬定期給那名業(yè)務(wù)員發(fā)貨，按月結(jié)帳。因為有了合作的信譽，這名業(yè)務(wù)員開始拖欠貨款，最終拖欠貨款達(dá)到了3萬多元。當(dāng)張興冬到沈陽催貨款時，這名業(yè)務(wù)員卻不見了蹤影。他找到公司，但公司告訴他此人早在4個月前就辭職了。此次被騙，使張興冬又損失了3萬元。

受到接二連三的打擊后，張興冬病倒了。他在病床上昏昏沉沉地躺了4天，他怎么也想不到創(chuàng)業(yè)之路會這么艱難，這使他更加地體會到了商場如戰(zhàn)場，一著不慎就會全盤皆輸?shù)牡览怼?/p>

不斷變陣，小煎餅終于敲開了國際大市場

雖然經(jīng)歷幾次失敗后，張興冬已經(jīng)身無分文，還負(fù)債了70000多元。但他卻沒有認(rèn)輸，反而變得更加堅強了。因為他堅信，自己的產(chǎn)品是過硬的。

在張興冬最困難的時候，一些老客戶紛紛向他伸出了援助之手，他居然在短短2天的時間里籌到了8萬元錢。手里拿著這些錢，張興冬心里感動極了，他知道客戶們能把錢借給自己，除了因為自己的信譽好外，更重要的是人們看到了自己的煎餅生意是有前途的。于是，他更有信心了，并不斷“變陣”，希望能東山再起！

2000年3月，張興冬的煎餅廠重新恢復(fù)生產(chǎn)后，為了進(jìn)一步提高煎餅的質(zhì)量。張興冬親自到農(nóng)村收購大米、黃豆、黑米、香米和芝麻等原料。2002年7月，遼寧省名優(yōu)食品定貨會在錦州召開。張興冬想到，如果能在“定貨會”上大力宣傳自己，“劉記”煎餅起碼能在遼寧省打出品牌。于是，他立即成立了廣告部，并從有限的流動資金中抽出80000元，在遼寧省各主要媒體上做了廣告。隨后，張興冬帶著1000張煎餅參加了“定貨會”。

不出所料，“劉記”煎餅很快在省內(nèi)火暴起來；2002年10月，全國糖酒產(chǎn)品展銷會在深圳召開。張興冬知道這個消息后，當(dāng)即親率廣告部人員趕赴深圳。在那次全國糖酒產(chǎn)品展銷會上，作為煎餅之鄉(xiāng)的山東省大出風(fēng)頭，相比之下，張興冬的“劉記”煎餅便遜了一疇。這對張興冬的感觸很深，他想到：做生意，不能總靠打廣告，還要練好內(nèi)功，要不斷地創(chuàng)新，這樣才能做到名副其實。

回來后，張興冬便開始在新產(chǎn)品的開發(fā)上動開了腦筋。他想：目前，人們的生活水平提高了，傳統(tǒng)的玉米面煎餅和小米面煎餅已經(jīng)不能滿足人們的需求了，必須開發(fā)一些新品種新口味的煎餅，只有這樣，“劉記”煎餅才能打進(jìn)國內(nèi)市場。說干就干，張興冬立即招聘了一些人才，成立了新產(chǎn)品開發(fā)部。在短短2個月的時間內(nèi)，開發(fā)部便研究出了香米面煎餅、大米面煎餅、黑米面煎餅、高粱米面煎餅和糯米面煎餅等系列產(chǎn)品的配方，并加進(jìn)了價格很貴的芝麻。這些產(chǎn)品投放省內(nèi)市場后不久，就反饋回了好消息：新產(chǎn)品供不應(yīng)求。

隨后，異常高興的張興冬就把廠房后面的一大片空地和十幾間民宅買了下來，又投資20多萬元，購置了設(shè)備，并雇傭80多名下崗職工，開始了大批量的生產(chǎn)。

張興冬經(jīng)過仔細(xì)研究，決定改變以前的經(jīng)營方式，實行“走出去”的推銷方法，一步步將自己的產(chǎn)品向全國滲透。經(jīng)過一段時間艱苦的努力，“劉記”煎餅終于敲開了國內(nèi)市場。到2003年5月，張興冬已在全國10多個省和直轄市設(shè)立了代理商，在市場上所占的份額比重越來越大，利潤也像滾雪球一樣越來越多……

2004年2月，張興冬又投資60萬元，在撫順市郊區(qū)前甸鎮(zhèn)購買了10畝（6600多平方米）的土地，準(zhǔn)備建造新廠區(qū)。目前，新廠區(qū)已經(jīng)破土動工了……如今，“劉記”煎餅已遍布全國20多個省市，每天都能賣出6000斤煎餅，年銷售收入達(dá)到了300萬元，成為全國名副其實的煎餅大王。然而張興冬并沒有就此滿足，他的口號是：在中國無論那個地方只要有商店和超市就要有我的“劉記”煎餅！

編后語

從1999年4月開始創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在僅短短5年的時間里，張興冬經(jīng)歷了諸多的磨難，在激烈、殘酷的市場競爭中迅速崛起，創(chuàng)下如此輝煌的業(yè)績實在令人震撼，縱觀他的創(chuàng)業(yè)史，我們可以從中得到這樣的啟示：不要因為一次次跌倒而不爬起來，生命實際上是一只陶器，你想把它塑造成什么形狀，只要你努力，它就有可以變成什么形狀！

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如何經(jīng)營好小吃店

對小吃店而言，口味獨特美味才是吸引顧客的主因，所以選擇地點時彈性較大。但人潮就等于錢潮，設(shè)置地點以百貨、游樂區(qū)、車站、快運站出入口、購物街、美食街、夜市、學(xué)校門口等人潮多的地方為最佳。

經(jīng)營小吃店的創(chuàng)業(yè)者，面對激烈的競爭和為了符合顧客的需求，應(yīng)先以平價做為訂價標(biāo)準(zhǔn)，以大眾化口味，以顧客導(dǎo)向來做為經(jīng)營方針。當(dāng)顧客量成長到可以使店面獲利穩(wěn)定情形下，就可開始考慮如何提升質(zhì) ，如何做出有特殊口味及富有獨創(chuàng)性和變化性的商品，讓老顧客能一來再來，也才能吸引新顧客上門。

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經(jīng)營小吃店除基本條件，注意產(chǎn)品的美味與新鮮、工作勤快、準(zhǔn)時營業(yè)、服務(wù)親切、保持干凈整潔與衛(wèi)生等。還需要注重產(chǎn)品的研發(fā)。另外經(jīng)營者應(yīng)具備創(chuàng)新及專業(yè)企管知識及制度標(biāo)準(zhǔn)化管理觀念且經(jīng)營者應(yīng)該要有危機意識，隨時不斷的吸收新信息不斷思考未來經(jīng)營趨勢走向，才能迅速掌握最新商機及需求，才能讓你所經(jīng)營的小吃店，擁有另一片天空。