春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必?cái)[的團(tuán)圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂(lè)，雞年大吉。

蜇絲拌黃瓜

原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。

做法：

1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細(xì)絲，用開(kāi)水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。

2.將黃瓜切成細(xì)絲，將蜇絲放在盤(pán)底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。

糖拌三鮮

原料：鮮藕，核桃仁，蓮子，山楂糕。

做法：

1.將鮮藕去皮切成1厘米見(jiàn)方的小丁，蓮子去皮抽心，核桃仁去皮，分別洗凈，瀝干水分。

2.將藕丁、核桃仁、蓮子拌勻放在盤(pán)子里，用白糖加涼開(kāi)水拌成濃汁澆在上面，撒上山楂糕丁即可。

金粟牛肉燴鮮蘆筍

原料：新鮮牛肉，奶油粟米湯1罐，鮮蘆筍，蒜茸。

做法：

1.將新鮮牛肉切成薄片，用醬油、鹽、料酒、味精腌半小時(shí)。新鮮蘆筍洗凈切成小斜片備用。

2.熱油鍋內(nèi)放入蔥姜，爆炒牛肉片及蘆筍，取出。

3.奶油粟米湯放入干凈鍋內(nèi)加少許水煮滾，將牛肉片及蘆筍放回鍋里，燴熟之后用水淀粉收汁即成。

粟米羹扒蛋

原料：雞蛋3個(gè)，奶油玉米粒1罐，番茄1個(gè)，青豆少許。

做法：

1.將雞蛋打勻，加水及鹽再攪勻，放入一深碟內(nèi)，蒸約１０分鐘至蛋熟。

2.番茄切粒。燒熱少許油，炒番茄粒、青豆及奶油玉米粒，放入高湯、糖、鹽、醬油調(diào)味，煮熟之后澆在雞蛋羹表面即可。

蟹肉火腿西蘭花

原料：新鮮蟹肉150克，火腿粒少許，西蘭花半只，草菇4朵，雞蛋清1個(gè)。

做法：

1.西蘭花切成小朵，入開(kāi)水中焯熟，取出瀝干水分。

2.草菇切成小片。鍋中放入高湯、鹽、糖、胡椒粉、香油煮滾，加入草菇片與蟹肉，慢火煮熟，拌入雞蛋清，用水淀粉勾芡。

3.最后將西蘭花放入鍋里，拌勻盛出即可。

菠菜辣汁雞

原料：整片雞腿肉3塊，菠菜4根，青辣椒1個(gè)，淡奶油少許。

做法：

1.雞腿肉排洗凈，放入辣椒油、鹽、醬油、黑胡椒粉、味精腌一個(gè)小時(shí)，取出后拍上少許生粉下鍋煎至金黃熟透，取出備用。

2.菠菜入開(kāi)水中焯一下，取出切碎備用。青辣椒切碎備用。鍋里放油燒熱，放入蒜粒炒香，加入青辣椒粒同炒，再加入菠菜粒和雞湯煮沸1~2分鐘，加入鹽、黑胡椒粒和淡奶油，用水淀粉勾芡，將菠菜汁澆在雞腿肉排表面即可。

蘑菇燒排骨

原料：小肋排500克，白蘑菇10只。

做法：

1.將肋排洗凈后切成3厘米的小塊，加少許醬油、料酒、鹽、味精腌半個(gè)小時(shí)，放入油鍋中煎熟備用。

2.鍋中放油燒熱，加入蔥蒜炒香，放入小排骨和蘑菇同炒，取出。

3.鍋中放油燒熱，加入番茄醬、糖、醬油、鹽、黑胡椒粉炒成醬汁，淋入水淀粉勾芡，將排骨蘑菇放回鍋里炒勻，取出即可食用。

火腿豆醬燜豆腐

原料：豆腐泡200克，火腿200克，韭菜、豆瓣醬少許。

做法：

1.豆腐泡下油鍋煎熟備用，火腿切片備用。

2.鍋中放油燒熱，炒香蒜茸，放入豆瓣醬、少許高湯、鹽、糖、胡椒粉，煮滾后加入豆腐泡和火腿片，煮5分鐘，用水淀粉收汁，取出即可食用。

琉璃蘋(píng)果

原料：大蘋(píng)果3個(gè)，雞蛋2個(gè)。

做法：

1.將蘋(píng)果洗凈、去皮、去核，切成小塊備用。

2.將雞蛋打勻，加入淀粉、面粉、少許水打勻，攪成蛋糊。

3.鍋中放油燒至五成熱，將蘋(píng)果塊裹蛋糊入鍋里炸透，呈金黃色時(shí)撈出。

4.另取鍋上火，用少許油將糖熬至起紅泡時(shí)，放入炸好的蘋(píng)果塊翻勻。

5.將蘋(píng)果塊放在碟子里，用筷子蘸水將蘋(píng)果塊撥開(kāi)，涼后即可食用。