一、我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成就

目前，我國(guó)以品種改良、肉牛規(guī)?；?、運(yùn)用先進(jìn)的屠宰加工工藝生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉為主要標(biāo)志的肉牛生產(chǎn)體系基本建立，以市場(chǎng)—龍頭企業(yè)（公司）—基地—農(nóng)戶為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式初步形成。中國(guó)的牛肉產(chǎn)量1998年就達(dá)到了479.9萬(wàn)噸，成為僅次于美國(guó)和巴西的牛肉生產(chǎn)第三大國(guó)。在中國(guó)的許多地區(qū)，肉牛業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)新興的重要的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)，越來(lái)越引起各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大牧民的高度重視。肉牛生產(chǎn)的主要成就還表現(xiàn)在：

1.細(xì)管凍精人工授精技術(shù)廣泛應(yīng)用：我國(guó)牛的改良方式經(jīng)歷了引進(jìn)良種種牛本交到人工授精的過(guò)渡；輸精方法經(jīng)歷了開膣器法到直腸把握法的過(guò)渡；精液保存則經(jīng)歷了由常溫到低溫，再由低溫到超低溫的過(guò)渡；精液的劑型經(jīng)歷了由安瓶到顆粒，再由顆粒到細(xì)管的發(fā)展過(guò)程。目前細(xì)管冷凍精液人工直腸把握法授精技術(shù)已在全國(guó)范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，從而極大地提高了良種公牛的利用效率。現(xiàn)在全國(guó)大部分地區(qū)已形成了由肉牛純繁場(chǎng)負(fù)責(zé)良種繁育、種公牛站負(fù)責(zé)超低溫細(xì)管凍精生產(chǎn)、繁改站負(fù)責(zé)細(xì)管凍精和液氮供應(yīng)、輸精站（點(diǎn)）具體負(fù)責(zé)人工直腸把握法授精的肉牛繁育網(wǎng)絡(luò)技術(shù)體系。

2.生物技術(shù)逐步應(yīng)用于肉牛生產(chǎn)：20世紀(jì)80年代，由國(guó)外引進(jìn)了牛胚胎移植技術(shù)，通過(guò)消化、吸收，在供體超排、移植、胚胎冷凍、胚胎分割、雙犢生產(chǎn)、體外受精等方面取得明顯進(jìn)展。國(guó)家“863計(jì)劃”重點(diǎn)是應(yīng)用MOET、分子遺傳標(biāo)記等生物技術(shù)選育延邊黃牛和草原紅牛肉用品系群。我國(guó)第一頭克隆牛已于2004年4月27日在河北省唐山市蘆臺(tái)農(nóng)場(chǎng)順利出生，并且生長(zhǎng)良好，長(zhǎng)勢(shì)喜人。

3.優(yōu)質(zhì)肉牛育肥技術(shù)日趨成熟：近年來(lái)，肉牛育肥技術(shù)在我國(guó)得到迅速發(fā)展，涌現(xiàn)出一批專業(yè)化、規(guī)模化育肥牛場(chǎng)。為了提高肉牛育肥技術(shù)水平，增加活牛（牛肉）在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力，針對(duì)肉牛育肥生產(chǎn)中一些關(guān)鍵技術(shù)，如肉牛常用飼料營(yíng)養(yǎng)特性評(píng)定，飼糧氮源結(jié)構(gòu)優(yōu)化，育肥期復(fù)合添加劑篩選，育肥牛的品種（雜交組合）、年齡、營(yíng)養(yǎng)水平與育肥效果、產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)，育肥牛的環(huán)境衛(wèi)生，疫病（寄生蟲）防治程序等進(jìn)行了比較深入、系統(tǒng)的研究，并進(jìn)行組裝配套，總結(jié)提出了優(yōu)質(zhì)肉牛規(guī)?；始夹g(shù)規(guī)范。改良牛育肥，18～20月齡出欄體重可達(dá)450～500公斤，平均日增重1100～1200克。

4.屠宰加工技術(shù)躋身于世界先進(jìn)水平：近幾年我國(guó)肉牛屠宰加工設(shè)施得到根本性改善，各省市新建的一批肉牛屠宰加工廠均由國(guó)外引進(jìn)一流生產(chǎn)設(shè)備。長(zhǎng)春皓月吸收了歐美17個(gè)國(guó)家共27個(gè)廠家的設(shè)備精華，建成了具有世界先進(jìn)水平的系列生產(chǎn)線，采用了幻覺(jué)引導(dǎo)、激光點(diǎn)穴、無(wú)痛屠宰、快速預(yù)冷、精密排酸等先進(jìn)工藝。擁有亞洲最大的排酸區(qū)和冷藏庫(kù)區(qū)，快速預(yù)冷達(dá)到世界先進(jìn)水平。生產(chǎn)有高檔里脊、外脊、上腦、眼肉等49種高檔部位肉系列以及清真肉制品系列、牛副產(chǎn)品系列等。產(chǎn)品出口到17個(gè)國(guó)家和地區(qū)，使我國(guó)牛肉及其產(chǎn)品深加工提高到一個(gè)新的水平。

二、發(fā)展趨勢(shì)與前景

中國(guó)的肉牛業(yè)起步較晚，肉牛生產(chǎn)水平還很低，目前仍處于起步階段。真正意義上的肉牛生產(chǎn)僅有十幾年的歷史，但近幾年發(fā)展尤為迅速，2003年牛肉產(chǎn)量630.4萬(wàn)噸，僅次于美國(guó)和巴西，占世界第三位，但人均消費(fèi)量?jī)H4.2公斤左右，與世界平均9.93公斤相比有較大差距。在人均肉類消費(fèi)中我國(guó)牛肉消費(fèi)僅占8.4%，而世界平均為26%，美國(guó)為32.4%，巴西為46.9%，澳大利亞為55.72%。畜牧業(yè)生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分。我國(guó)人口多、耕地有限，發(fā)展以食草型為主的家畜生產(chǎn)更具有戰(zhàn)略意義。國(guó)外畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家養(yǎng)牛業(yè)占有重要位置，如美國(guó)是世界上第一牛肉生產(chǎn)大國(guó)，全美每年1800億美元的農(nóng)產(chǎn)品銷售總額中，畜牧業(yè)為880億美元，其中340億美元來(lái)自肉牛業(yè)，占畜牧業(yè)銷售總額的38.7%，占農(nóng)產(chǎn)品銷售總額的18%左右。因此，提高牛肉產(chǎn)量和品質(zhì)、增加牛肉在肉類消費(fèi)中的比重，符合消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)和我國(guó)的國(guó)情，所以大力發(fā)展肉牛業(yè)具有廣闊的前景。

從另一方面來(lái)看，加入世貿(mào)組織后對(duì)我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)也會(huì)帶來(lái)更多機(jī)遇。為使我國(guó)的肉牛業(yè)盡快與國(guó)際接軌，國(guó)家可通過(guò)“綠箱”政策，加大對(duì)肉牛業(yè)的投入，提高肉牛業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平，增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力：第一，我國(guó)有明顯的資源優(yōu)勢(shì)，飼料和人力資源極為豐富，綜合飼養(yǎng)成本比較低。目前我國(guó)市場(chǎng)上牛肉價(jià)格比國(guó)際市場(chǎng)上牛肉價(jià)格要低18%以上，因此，在價(jià)格上具有相當(dāng)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。更為重要的是，我國(guó)的肉牛是靠吃谷物而非肉骨粉育肥的，這種牛肉吃起來(lái)更讓人放心。第二，我國(guó)牛的改良工作比一般國(guó)家起步較早，品種資源比較豐富，牛的存欄和出欄數(shù)量及牛肉產(chǎn)量已跨入世界先進(jìn)行列，活牛及分割牛肉在國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)上占有一定份額，只要保證牛肉的質(zhì)量、安全衛(wèi)生，不僅可替代進(jìn)口牛肉，而且完全可以大量出口。第三，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，如果我國(guó)人均牛肉年消費(fèi)量從目前的4.2公斤增加到9.93公斤的世界平均水平，則意味著將要新增一個(gè)年消費(fèi)量700萬(wàn)噸牛肉的消費(fèi)市場(chǎng)，這將為國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)提供一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。可見(jiàn)，發(fā)展肉牛市場(chǎng)廣闊。由于市場(chǎng)廣闊，生產(chǎn)效益好，促使中國(guó)肉牛生產(chǎn)迅速發(fā)展，肉牛業(yè)的地域分布也在不斷發(fā)生變化，已開始從牧區(qū)向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移。1998年，西部牧區(qū)只占全國(guó)肉牛存欄量的16%，全國(guó)牛肉產(chǎn)量的70%來(lái)自于中原地區(qū)和東北地區(qū)。因?yàn)槟羺^(qū)過(guò)度放牧狀況的存在，不但直接危害了肉牛業(yè)的再發(fā)展，而且破壞了生態(tài)平衡，而農(nóng)區(qū)大量的秸稈資源有待利用。資源配置和保護(hù)生態(tài)環(huán)境的專家們認(rèn)為，在中國(guó)肉牛的主產(chǎn)區(qū)（農(nóng)區(qū)），已形成了“以千家萬(wàn)戶分散飼養(yǎng)為主、以中小規(guī)模育肥場(chǎng)集中育肥為輔”的肉牛飼養(yǎng)模式。據(jù)調(diào)查，農(nóng)戶個(gè)體飼養(yǎng)的效益比較好，每頭牛可以有300～500元的利潤(rùn)。

三、優(yōu)良品種與發(fā)展方向

我國(guó)歷史上養(yǎng)牛主要用于耕作，牛肉大部分來(lái)源于因老弱病殘而淘汰的耕牛，對(duì)肉用牛品種的培育起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大。國(guó)內(nèi)大賓館、飯店及外資餐廳等所需的優(yōu)質(zhì)牛肉，國(guó)內(nèi)無(wú)力供應(yīng)，只好高價(jià)進(jìn)口；對(duì)于一般大眾所需的牛肉，也由于肉質(zhì)老、烹飪費(fèi)時(shí)且食用單調(diào)，限制了國(guó)人消費(fèi)。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)牛肉之所以不能打入西方國(guó)家牛肉市場(chǎng)的重要原因之一，也是質(zhì)量不符合他們的要求，還有衛(wèi)生檢疫方面的一些問(wèn)題。由此可見(jiàn)，提高牛肉質(zhì)量是中國(guó)肉牛業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，中國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略從“資源開發(fā)型”開始向“市場(chǎng)導(dǎo)向型”轉(zhuǎn)變，全國(guó)各地紛紛引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)肉牛品種與地方品種進(jìn)行雜交改良，從而使我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家差距迅速縮小。例如，山西省從加拿大引進(jìn)皮埃蒙特牛經(jīng)與本地牛雜交改良，雜交后的犢牛較好地保持了皮埃蒙特牛的品種優(yōu)勢(shì)，具有皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)好、脂肪少等特點(diǎn)，尤其是肉中的膽固醇含量比一般牛肉低35%左右，出肉率高達(dá)84%，深受農(nóng)村養(yǎng)殖戶喜愛(ài)。目前我國(guó)在肉牛生產(chǎn)領(lǐng)域可供選擇的優(yōu)良品種主要有：

1.英國(guó)品種。最常見(jiàn)的三個(gè)英國(guó)品種是安格斯、海福特和短角牛。安格斯牛被認(rèn)為是最具有大理石花紋生成特性的牛，而且肉質(zhì)是最好的。正因如此，我國(guó)一些為集團(tuán)消費(fèi)者供應(yīng)肉牛的經(jīng)銷商要以很高的價(jià)錢購(gòu)買安格斯牛。海福特和短角牛生產(chǎn)的牛肉品質(zhì)同樣也很高，只是大理石花紋不如安格斯那么好。從增重效果上講，這三個(gè)品種可以說(shuō)是同等的。內(nèi)蒙古旭日生物高科技有限公司先后在澳大利亞和加拿大建立了肉?！霸嚬芘咛ァ鄙a(chǎn)基地，利用發(fā)達(dá)國(guó)家良種牛的種質(zhì)資源大批量生產(chǎn)“試管胚胎”，用于國(guó)內(nèi)良種繁殖，培育出了海福特、安格斯等良種“試管牛”200余頭。

2.歐洲大陸品種。是指那些一般在成熟時(shí)具有較大體重且增重效果高于英國(guó)品種的源于歐洲大陸的品種。在我國(guó)飼養(yǎng)的主要有：夏洛來(lái)、利木贊等肉用型品種和西門塔爾等乳肉兼用型品種。夏洛來(lái)等大型肉用牛品種由于體型過(guò)大，犢牛難產(chǎn)率較高?，F(xiàn)在全國(guó)各地采用西門塔爾較多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有7個(gè)西門塔爾牛純繁場(chǎng)。

3.國(guó)內(nèi)地方品種。主要指過(guò)去的耕牛，或者叫役肉兼用型品種。比較優(yōu)秀的主要有延邊黃牛、魯西黃牛、秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛中國(guó)五大地方良種。近年來(lái)國(guó)家和地方對(duì)延邊黃牛比較重視，因它具有體型大、育肥快、皮質(zhì)好、產(chǎn)肉率高、肉質(zhì)鮮嫩可口等特點(diǎn)，被國(guó)家列為農(nóng)業(yè)部種牛保護(hù)品種。由于我國(guó)沒(méi)有專用型肉牛，地方?jīng)Q心將它培育成具有中國(guó)特色的肉牛品種。我國(guó)第一頭克隆牛的供體種就是延邊黃牛。還有由吉林、內(nèi)蒙古、河北三省聯(lián)合培育的乳肉兼用型新品種“草原紅?！?，為了提高其產(chǎn)乳肉性能，已有計(jì)劃地開展了導(dǎo)入丹麥紅和利木贊牛血試驗(yàn)，效果明顯。

另外，上海和武漢市東湖開發(fā)區(qū)近兩年已先后成功地引進(jìn)了澳大利亞的南德溫肉牛，并形成了規(guī)模化生產(chǎn)。

我國(guó)由于注意了肉牛品種改良，近年來(lái)牛肉產(chǎn)量每年以20%左右的速度遞增。雖然我國(guó)肉牛業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展，但面對(duì)加入世貿(mào)組織后激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)的牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力并不樂(lè)觀。肉牛生產(chǎn)中還存在很多問(wèn)題，如：雜交改良盲目性大；繁殖率低，供種能力差；日糧配合不完善，飼料轉(zhuǎn)化率低；母牛不孕，寄生蟲病嚴(yán)重；牛肉排酸期長(zhǎng)，嫩度品質(zhì)差；保鮮技術(shù)落后，大多數(shù)為中低檔肉等。致使我國(guó)不僅每年要花幾千萬(wàn)美元進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉，而且更為嚴(yán)重的是影響了我國(guó)牛肉的大量出口。近幾年來(lái)，我國(guó)的活牛、牛肉、牛肉制品的出口量呈逐年下降趨勢(shì)，而進(jìn)口量卻逐年增加。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，1995年我國(guó)進(jìn)、出口牛肉分別為7.59萬(wàn)噸和10.6萬(wàn)噸，而2000年則分別為8.73萬(wàn)噸和4.59萬(wàn)噸。尤其是近年來(lái)受到“瘋牛病”的困擾，人們談牛色變，世界牛肉貿(mào)易量大幅下降。

面對(duì)肉牛業(yè)發(fā)展中的實(shí)際問(wèn)題和強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，有的專家積極提出我國(guó)肉牛生產(chǎn)應(yīng)由過(guò)去的“重量輕質(zhì)”向“重質(zhì)輕量”方向轉(zhuǎn)變。大多數(shù)專家則認(rèn)為：在重視質(zhì)和量的同時(shí)，應(yīng)積極向安全、綠色、放心肉方面努力。到了知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)已不僅僅是產(chǎn)品數(shù)量的增加和質(zhì)地的好壞，更重要的是不斷推出新的安全、環(huán)保、有特色的綠色品種和品牌。

隨著人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和創(chuàng)新，對(duì)天然、綠色、保健、珍稀、營(yíng)養(yǎng)食品的需求量越來(lái)越大，市場(chǎng)越來(lái)越火。伴隨國(guó)內(nèi)外對(duì)安全、放心肉的需求，在吉林大地上誕生了黃河牦牛（野血牦牛）。黃河牦牛的育成，有效地解決了本地牛體型小、生長(zhǎng)速度慢，而肉用雜種牛后代對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平要求相對(duì)較高，后期發(fā)育受到嚴(yán)重影響，隨著月齡的增加，雜種優(yōu)勢(shì)不突出的矛盾，很快得到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的喜愛(ài)，其生產(chǎn)技術(shù)專利已獲國(guó)際發(fā)明金獎(jiǎng)。黃河牦牛不需育肥、不喝臟水、抗病抗流感，又是食療的壯補(bǔ)劑、新興的綠色保健食品，血中富含SOD（岐化酶）可延緩人體衰老，因此，必將受到有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)之士的重視、人民的喜歡和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)。發(fā)展黃河牦牛不僅可以滿足人民的需要、市場(chǎng)的需求，增加農(nóng)牧民的收入和下崗再就業(yè)人員的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，豐富城鄉(xiāng)人民的菜籃子、餐桌子，而且可以減少肉牛的進(jìn)口，增加特色牛肉的出口，提高城鄉(xiāng)畜產(chǎn)品的創(chuàng)匯能力。由此可見(jiàn)，無(wú)論是迎接知識(shí)經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)，還是面對(duì)中國(guó)加入世貿(mào)組織之后新的國(guó)際肉類安全市場(chǎng)，黃河牦牛都必將以其獨(dú)特的、其他牛類不可代替的角色而占據(jù)肉類市場(chǎng)，并將深受廣大經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的歡迎。（吉林省公主嶺市中國(guó)農(nóng)科院東北科技創(chuàng)新中心畜牧分院 楊豐福 胡成華 劉革新 馬惠海 郵編：136100 電話：13843425686 吉林省四平市良種繁育場(chǎng) 孫小平 李景梅 郵編：136000）