孫慶偉

中國烹飪協(xié)會會員

中國金牌綠色廚藝大使

津門餐飲業(yè)烹飪大賽銅牌

天津市津菜烹飪大賽銀獎

中國首屆美食烹飪大賽雙金獎

中國名廚烹飪大賽銀獎

香港“華夏美食杯”烹飪大賽金獎

中國國際美食節(jié)金獎

全國烹飪電視擂臺賽滿漢全席擂主冠軍

宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部秘書長

記者：孫慶偉先生您好，非常高興您能在百忙之中接受我們的采訪，請問您是怎么樣走上烹飪這個行業(yè)的？

孫慶偉（以下簡稱孫）：還是小孩子的時(shí)候，我在家就經(jīng)常做飯，那時(shí)候做的是非常簡單的家常菜。在1994年，我與鍋碗瓢盆正式結(jié)下了不解之緣，并醉心于這個行業(yè)，走上了烹飪之路。在還是當(dāng)徒弟的時(shí)候，我每天下班回家時(shí)常買一個白蘿卜，在晚上精雕細(xì)琢練習(xí)自己的刀工。在細(xì)心研究烹飪理論的同時(shí)，拜訪全國各地的烹飪名師、行業(yè)高手，虛心向他們學(xué)習(xí)，融會貫通自己對烹飪理念的理解。在烹飪過程中探索創(chuàng)新，找到烹飪的樂趣，在烹飪這條道路上越走越遠(yuǎn)。

記者：歷經(jīng)十年，您榮獲這么多的烹飪大獎，請問您的烹飪理念是什么？

孫：對于烹飪理念而言，任何廚師基本都是一樣的。烹飪講究“色、形、味、皿”，方法是“燒、烹、燴、炸、溜”。人們對飲食的要求從吃飽、吃好，到現(xiàn)在的吃出營養(yǎng)、健康、品位，這就要求廚師在原有的技法上不斷創(chuàng)新。然后，根據(jù)食客的要求，在原有技法的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新菜品、調(diào)味品，制作出符合食客口味的菜肴，以食客的要求調(diào)整技法。

記者：您做出了這么多色、形、味、皿俱全的美食，請問您的烹飪靈感是從何處來的？

孫：烹飪是對生活的一種追求，創(chuàng)作靈感也不是憑空而來的，需要平日的積累，有一定的基本功和功底，才能創(chuàng)作出、制作出自己滿意的菜品。

從步入烹飪行業(yè)開始，我一直在看一些關(guān)于烹飪方面的書籍，學(xué)習(xí)里面的烹飪技法。我的烹飪靈感很多都是在我試驗(yàn)新菜的時(shí)候產(chǎn)生的，晚上看過烹飪書后，白天去具體實(shí)踐，把自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)同書中技法結(jié)合起來。經(jīng)過備料、選料的反復(fù)操作、試驗(yàn)已達(dá)到理想的效果，之后再請烹飪界的專家、同行及少數(shù)食客品嘗、指正，最后推向餐桌。

記者：記得在2003年“非典”期間，您發(fā)起了“珍愛自然珍稀野生動植物廚師簽名儀式”，請問您是出于什么想法組織這個活動的？

孫：在2003年“非典”期間，我發(fā)起了“珍愛自然珍稀野生動植物廚師簽名儀式”。我當(dāng)時(shí)的想法是只有我們廚師不做，客人不吃，才能杜絕“非典”病菌的傳染。

記者：從中國烹飪界的佼佼者到宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部秘書長，您是出于什么想法創(chuàng)立宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部？

孫：宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部是由宏偉飲食傳播中心聯(lián)合全國各地區(qū)的廚師行業(yè)、地方烹飪行家、廚師團(tuán)體、廚房單位等，按照平等自愿原則結(jié)成的廚師行業(yè)專用團(tuán)體聯(lián)盟。俱樂部的宗旨是：“弘揚(yáng)中華飲食文化，真情創(chuàng)造健康生活”，遵守中華人民共和國的憲法有關(guān)政策，遵守社會道德風(fēng)尚，代表和維護(hù)本行業(yè)形象，維護(hù)會員的合法權(quán)益，為會員，為行業(yè)服務(wù)，為促進(jìn)技術(shù)交流，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。就是在這種想法下，我創(chuàng)建了宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部，想為中國廚師行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展盡一點(diǎn)綿薄之力！

記者：現(xiàn)在俱樂部的業(yè)務(wù)范圍都有哪些？發(fā)展的怎樣？

孫：目前宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部的業(yè)務(wù)范圍包括：1、宣傳有關(guān)廚師行業(yè)的發(fā)展方向、政策、法規(guī)，出版全國廚師風(fēng)采的刊物，舉辦各省、地區(qū)、城市之間互換學(xué)習(xí)、獻(xiàn)藝的交流活動，組織廚師賽；2、年度評定審核為技術(shù)優(yōu)秀廚師頒發(fā)“宏偉優(yōu)秀廚師”榮譽(yù)證書，為廚房管理成績突出者頒發(fā)“宏偉突出貢獻(xiàn)獎”；3、為會員所在單位或酒店、餐飲部門分析經(jīng)營狀況，提供技術(shù)人員、菜品設(shè)計(jì)，創(chuàng)新及餐飲營銷方案；4、為會員所在單位或酒店適時(shí)提供宏偉廚師俱樂部經(jīng)典菜肴和交流活動；5、為會員所在酒店或個人提供各地區(qū)的新菜品，并協(xié)助會員設(shè)計(jì)菜牌與廚房相關(guān)事宜；6、進(jìn)行廚師行業(yè)的調(diào)查研究，向會員提供經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助地區(qū)會員搞好行業(yè)經(jīng)營與管理；7、總結(jié)、交流廚師業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，收集全國廚師行業(yè)的信息；8、定期為會員舉辦各種培訓(xùn)活動，組織、開展廚師行業(yè)學(xué)術(shù)研討、考察工作；9、開展與廚師行業(yè)協(xié)會等相關(guān)行業(yè)組織之間的交流合作；10、承接會員單位或個人委托的有關(guān)行業(yè)工作等。

俱樂部已經(jīng)逐步走向正軌，我們俱樂部現(xiàn)在每年向新加坡輸出大批烹飪?nèi)瞬?，有的已在那里定居。會員也已由天津發(fā)展到全國！

記者：宏偉廚師聯(lián)盟俱樂部的目標(biāo)是什么？

孫：組織起國內(nèi)的廚師，提供給大家一個交流廚藝、酒店管理的平臺，在原有中華美食的基礎(chǔ)上研制新菜品，為弘揚(yáng)中華美食做一些力所能及的事情！