編者按：作者孫中林先生的文章提出了一個(gè)引人深思的問題。中國(guó)人今后喝什么酒、釀什么酒？中國(guó)酒業(yè)的天平到底該傾向哪一方？這確實(shí)是一個(gè)干系重大的課題。歡迎讀者來(lái)信來(lái)稿就此提出的問題展開討論。

眼下我們說(shuō)喝什么酒，不單指朋友們走進(jìn)酒店餐廳聚會(huì)時(shí)的選擇，也不單指節(jié)慶家宴時(shí)的挑選，而是泛指當(dāng)今時(shí)代，中國(guó)人喝什么酒。

1949年新中國(guó)成立的這一年，全國(guó)4.75億人口，各種酒類總和人均年消費(fèi)為0.4公斤；2003年統(tǒng)計(jì)，13億人口各種酒類總和人均年消費(fèi)量為25.5公斤。其中消費(fèi)量依次為啤酒19.5公斤，白酒2.5公斤，黃酒1.15公斤，其他酒2.35公斤。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)步入快速繁榮發(fā)展的時(shí)期，人民生活水平正在逐步提高。今后酒類的消費(fèi)必然與日俱增。那么究竟喝什么酒，釀什么酒，該不該核計(jì)核計(jì)呢？

就拿排在前兩位的啤酒和白酒來(lái)說(shuō)，啤酒已由改革開放起始時(shí)的1978年年產(chǎn)48萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2003年的2540萬(wàn)噸；白酒卻由1997年年產(chǎn)800萬(wàn)噸降為2003年的600萬(wàn)噸。為什么會(huì)出現(xiàn)如此局面呢？其原因有“兩說(shuō)”，一說(shuō)認(rèn)為釀造白酒“浪費(fèi)糧食”，另一說(shuō)則認(rèn)為“白酒酒精濃度高，容易讓人喝醉，對(duì)人體健康不利”，因此倡導(dǎo)國(guó)人朝著“最終用啤酒和葡萄酒代替白酒”的目標(biāo)前進(jìn)。按如此觀點(diǎn)，關(guān)于喝什么酒的問題用不著討論了，只要讓釀造白酒的酒廠逐漸關(guān)閉，大力發(fā)展啤酒、葡萄酒，老百姓的餐桌上也好，酒店餐廳的酒譜上也好，甚至中國(guó)辭典上也好，壓根就不再有“白酒”二字，不就是完事大吉了嗎？

其實(shí)，事情并不這么簡(jiǎn)單。取消白酒，只喝啤酒、葡萄酒，中國(guó)的酒民是否認(rèn)同，中國(guó)的國(guó)情是否認(rèn)同，科學(xué)道理是否認(rèn)同，是關(guān)鍵的關(guān)鍵。

中國(guó)人喝了幾千年的酒，眼下白酒仍然是主流，所謂無(wú)酒不成席，主要是指白酒。其實(shí)，所謂“浪費(fèi)糧食”的說(shuō)法是站不住腳的。把農(nóng)產(chǎn)品糧食用來(lái)釀酒，糧食就成了工業(yè)原料，生產(chǎn)出的酒和酒糟都成為商品進(jìn)入市場(chǎng)創(chuàng)造價(jià)值，而隨之帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如制瓶、制盒、廣告、酒店服務(wù)創(chuàng)造的附加值相當(dāng)可觀，怎么說(shuō)是浪費(fèi)糧食呢？那么，白酒“酒精濃度高容易讓人喝醉”是怎么回事呢？最近美國(guó)內(nèi)布拉斯州林肯大學(xué)學(xué)者紐曼專門對(duì)中國(guó)的北京、上海、呼和浩特三市的青少年飲酒進(jìn)行抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)青少年喝醉酒的酒種依次為啤酒、果酒和白酒。據(jù)我們對(duì)社會(huì)醉酒者抽樣調(diào)查，結(jié)果與紐曼的結(jié)論基本相同。那么，啤酒的酒精度只有三四度，而低度白酒酒精度也有38度，為什么喝啤酒反倒醉得更多呢？其實(shí)，喝醉與否主要在人而不在酒。白酒因?yàn)榫凭葦?shù)高，人們警覺性也高，往往適可而止。而對(duì)啤酒，因其酒精度低，精神上不設(shè)防，不知不覺就喝高了。特別是豪飲者，喝起啤酒來(lái)，動(dòng)輒數(shù)瓶甚至一箱，一醉方休。如此看來(lái)，容易喝醉的罪名也該為白酒洗清了。

也許有人會(huì)說(shuō)，從國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度，啤酒產(chǎn)業(yè)會(huì)帶來(lái)更大益處，當(dāng)然應(yīng)該支持鼓勵(lì)。其實(shí)，近十多年來(lái)，全國(guó)20萬(wàn)噸以上的啤酒企業(yè)，80%中外合資了，形成中國(guó)的水、中國(guó)的設(shè)備、中國(guó)的工人、中國(guó)的市場(chǎng)，由外國(guó)資本控股，產(chǎn)品打外國(guó)品牌。主要的利潤(rùn)當(dāng)然都裝進(jìn)國(guó)外酒商的腰包了。

如果拿白酒和啤酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中各種因素加以比較的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的白酒完全是民族釀造業(yè)，外國(guó)資本基本沒有染指；而大型啤酒企業(yè)多數(shù)中外合資。白酒完全使用中國(guó)現(xiàn)有7億農(nóng)民生產(chǎn)的糧食為原料，而啤酒以2003年論，進(jìn)口了170萬(wàn)噸外國(guó)大麥和啤酒花；中國(guó)白酒是全世界六大蒸餾酒中獨(dú)樹一幟的酒種，而啤酒是西方生產(chǎn)歷史悠久的酒種。

據(jù)西方學(xué)者研究得出的結(jié)論，中國(guó)的傳統(tǒng)飲酒方式是：成年人吃飯時(shí)才喝酒，節(jié)慶時(shí)喝酒，朋友聚會(huì)時(shí)喝酒；而西方飲酒方式是：酒商為了取得更多的利潤(rùn)，開發(fā)出男女老少都能喝的酒如啤酒，隨時(shí)隨地可以喝。因此，認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)的飲酒方式造成酒害、酒禍的危險(xiǎn)性小，而西方的飲酒方式危險(xiǎn)性大，特別是中國(guó)在面臨汽車越來(lái)越多的形勢(shì)下，如果由傳統(tǒng)飲酒方式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槲鞣斤嬀品绞?，其潛在的危險(xiǎn)不是更大嗎？

絮叨了半天，中國(guó)人到底喝什么酒呢？此事還是要國(guó)人經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考之后自己選擇，自己決定，筆者決無(wú)對(duì)任何酒種褒貶抑揚(yáng)之意，無(wú)非針對(duì)“代替論”大聲吶喊，試圖喚起警覺罷了。