將花生放入壓力鍋內(nèi)，最好占壓力鍋容積的1/3，灑入少許水滴，把鍋內(nèi)花生微微弄潮，再蓋好鍋蓋，不加放限壓閥，然后把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時(shí)，把底火調(diào)小到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手作顛簸動作，每隔一兩分鐘顛簸一次，從冒汽開始簸三四次，再把鍋從火上拿下，自然冷卻七八分鐘，即可開蓋食用。這樣炒花生的優(yōu)點(diǎn)是速度快、節(jié)省燃料，而且不糊不黑、受熱均勻，炒出的花生香脆可口。用這樣的方法炒葵花子只需六七分鐘，炒花生米約四五分鐘。（江西 李文能）