番茄營養(yǎng)豐富，是餐桌上很受歡迎的一道美味。吃法也是很多的。

木耳番茄雞塊：將150克雞肉切塊，番茄洗凈榨汁，木耳切成小片，紅花用水浸泡后瀝干。將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳煮5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即成。此菜原料清淡，清熱解毒性強，并有潤肺養(yǎng)肺之功效。

番茄燜明蝦：將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜，切段。蔥頭、芹菜、青椒、番茄、蒜洗凈切末，胡椒研末，干辣椒洗凈切段。鍋燒熱后，倒入食油，待油溫六成時，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至五成熟時，放入胡椒末、干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調(diào)味，放入明蝦段用文火燜數(shù)分鐘。

茄汁番茄：取300克番茄切成薄片。打2個雞蛋攪勻。番茄片先蘸面粉，再掛蛋液，蘸面包屑，拍實。鍋內(nèi)油燒五成熟，將番茄片放入，炸至老紅色時撈出瀝油。鍋內(nèi)放底油燒熱，先放入番茄醬略炒，再加胡蘿卜丁，蔥丁、姜絲、白糖、鹽、味精及湯等燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，澆在炸好的番茄片上即成。