黑木耳是中國(guó)菜肴中常用的一種配料，葷素皆可搭配之，人人愛(ài)吃。

黑木耳含人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，屬于高蛋白低脂肪食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，民間視為強(qiáng)壯滋補(bǔ)、延年益壽的保健佳品。黑木耳味甘性平，有補(bǔ)血活血、益胃潤(rùn)燥等功效。

黑木耳的主要活性成分為木耳多糖，木耳多糖具有延緩衰老、增強(qiáng)新陳代謝、調(diào)整免疫、抗凝血、降血壓、調(diào)節(jié)血脂等多種功能，亦食亦藥，藥食同源也。

預(yù)防心腦血管疾病

我們知道，動(dòng)脈硬化和高血壓病患者血管內(nèi)膜有粥樣硬塊(主要成分為膽固醇)沉積，使血管壁增厚，管腔隨之變窄，而影響血液流通。同時(shí)血液粘稠度增加，血小板容易聚集，使血液呈高凝狀態(tài)，容易引起血栓形成，而影響大腦和心臟的血液供應(yīng)，導(dǎo)致腦血管意外(中風(fēng))、心絞痛甚至心肌梗死。正因?yàn)楹谀径锌寡“寰奂?、血液凝固、阻止血液中膽固醇沉積的作用，并減少血液粘滯與濃縮，改善血液循環(huán)，心腦血管病患者和中老年人經(jīng)常食用，就能防微杜漸，預(yù)防冠心病和腦血管疾病，特別是減少心·肌梗死和腦卒中的發(fā)生。進(jìn)食黑木耳，還可預(yù)防各種大手術(shù)后，特別是心臟瓣膜手術(shù)后的血栓形成，以及婦女產(chǎn)后血栓性靜脈炎等。

有人用長(zhǎng)白山產(chǎn)黑木耳做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其抑制血小板凝聚率為42．2％，對(duì)腦血栓病人和正常人均有明顯的抑制血小板凝聚作用，對(duì)前者比后者抑聚率更高，并且有促進(jìn)血凝塊解聚的作用，食用一次黑木耳，抑聚率可達(dá)12小時(shí)以上。

補(bǔ)血止血

黑木耳含有豐富的鐵，鐵元素是制造血紅蛋白的原料，為造血要素，可治療缺鐵性貧血，我國(guó)民間謂黑木耳有補(bǔ)血作用，不無(wú)科學(xué)道理。

與抗凝血藥理作用截然相反，黑木耳還有涼血止血作用。宋朝劉涓子著《鬼遺方》書(shū)中就有黑木耳治療痔瘡出血的記述；《日用本草》也記述，黑木耳能治療腸癖下血。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)分析，止血作用與黑木耳含卵磷脂成分有關(guān)。

化解體內(nèi)結(jié)石

黑木耳對(duì)平時(shí)無(wú)意吞下難以消化的頭發(fā)、木渣、沙子、金屬碎屑、棉纖維等異物，有吸附、溶解與消烊作用，從事理發(fā)、礦業(yè)、鋸木等工作的人員，不妨常吃些黑木耳。北方有的紡織廠定期給工人發(fā)黑木耳，就是有鑒于此。

黑木耳含有多種礦物質(zhì)，能與人體內(nèi)各種結(jié)石發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而分化侵蝕結(jié)石，使之不斷地剝脫縮小，對(duì)膽結(jié)石、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、糞石等內(nèi)源性結(jié)石均有化解作用。黑木耳含有的植物堿，能促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌，分泌液能分化結(jié)石并潤(rùn)滑其管道，則疼痛、惡心、嘔吐等癥狀可在數(shù)天內(nèi)緩解，結(jié)石也許會(huì)在10天左右排出體外。對(duì)較大、較堅(jiān)固的結(jié)石效果較差，但只要長(zhǎng)期食用黑木耳，結(jié)石就會(huì)逐漸變碎變小，最終排出體外。健康者常吃黑木耳，當(dāng)然有預(yù)防身體產(chǎn)生這些結(jié)石的作用。

(編輯 方 舟)