石灰具有顯著的消毒殺菌作用，含有豐富的鈣元素，在食用菌生產(chǎn)中有廣泛的用途。

一、場地上的應用。包括菌種培養(yǎng)室、出菇場地、四周環(huán)境的應用。首先清除場地四周雜草，撒一層石灰粉，然后將培養(yǎng)室打掃干凈，噴常規(guī)殺蟲藥物，再撒一層石灰粉。這樣能殺滅部分雜菌，減少污染基數(shù)，特別是細菌性污染，同時也能防止蛞蝓等害蟲侵入場地為害。

二、培養(yǎng)料中的應用。大部分食用菌都能在微堿性的培養(yǎng)料中正常生長，除猴頭等喜酸性外。在培養(yǎng)料中加入1%～2%的石灰，可基本控制生料栽培中的雜菌污染。實踐證明，生料栽培平菇，加入2%的石灰與不加石灰對比，前者雜菌污染率在2%以下，后者高達20%～30%。因為未加石灰的料經(jīng)堆制發(fā)酵后酸性偏大，pH值一般在5～6以下，適宜各類雜菌滋生，易引起雜菌暴發(fā)性污染。而加入石灰的培養(yǎng)料呈堿性，發(fā)酵后可保持pH8左右，雜菌較難生長，從而達到控制雜菌的目的。另外，由于石灰含有大量的鈣元素，使用后菌絲粗壯潔白，同時還可增強菌塊的結(jié)實性，提高產(chǎn)量。

三、防鼠滅蟲中的應用。由于菌絲有特殊的香味，老鼠非常喜歡咬，如果在藥物防鼠的基礎上配合使用石灰，則具有事半功倍的效果。在發(fā)菌室出入口鋪一行石灰粉，老鼠會因吸入石灰而止步不前。（湖北省丹江口市十堰農(nóng)校 陳茂春 郵編：442700）