銀耳也稱雪耳、白木耳，歷來和人參、鹿茸齊名。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳性味甘、平，具有清熱潤肺、養(yǎng)陰生津、活血化瘀、補(bǔ)腦強(qiáng)心等功效，民間常作為養(yǎng)陰強(qiáng)壯補(bǔ)品。銀耳入肴，可涼可熱，脆美可口。特介紹幾款涼菜的吃法，供參考。

枸杞拌銀耳

原料：水發(fā)銀耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。

制法：銀耳去蒂、洗凈，用手撕成塊；枸杞撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水浸泡。盛入大碗內(nèi)，放入枸杞、白糖、白醋，拌勻，盛入裝點(diǎn)綴好的盤中即成。

特點(diǎn)：脆嫩酸甜，爽口開胃。具有清熱潤肺，養(yǎng)陰生津，滋補(bǔ)壯身之功效。

水晶雞片

原料：雞脯肉150克，水發(fā)銀耳1朵，黃瓜25克，雞蛋1個，干淀粉15克，精鹽3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。

制法：雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗內(nèi)，放適量精鹽、味精水拌勻入味5分鐘后，磕入雞蛋清抓勻；水發(fā)銀耳去蒂，洗凈，撕成小片；黃瓜洗凈，切菱形片。

鍋入清水上火，待燒沸后，將雞片用干淀粉拌勻，撒入鍋中，氽熟后撈出投涼。銀耳、雞片瀝凈水，納入小盆中，加入黃瓜片，調(diào)入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻，裝入西紅柿圍邊的盤中即成。

特點(diǎn)：色澤素雅，嫩中有脆，蒜香味濃。具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、抗衰美容之功效。

銀耳芝麻拌黃瓜

原料：水發(fā)銀耳1朵，黃瓜200克，熟芝麻仁25克，西紅柿50克，精鹽3克，味精水10克，白糖15克，紅油5克，香油5克，醋25克。

制法：銀耳洗凈，撕成小片；黃瓜洗凈，順長切成兩半，坡刀成薄片；西紅柿洗凈，切小片。精鹽、味精水、白糖、醋入小碗內(nèi)，調(diào)勻成味汁，待用。

將銀耳、黃瓜片納入小盆內(nèi)，放入西紅柿片、芝麻仁，倒入兌好的味汁，調(diào)入香油、紅油，拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：色彩鮮艷，脆嫩爽口，開胃。具有清熱潤腸，去脂減肥，防皺抗衰之功效。

銀耳西瓜凍

原料：水發(fā)銀耳2朵，西瓜肉(即內(nèi)紅瓤)250克，水發(fā)木耳50克，冰糖50克。

制法：水發(fā)銀耳洗凈，撕成小片；西瓜肉切小塊，去凈瓜籽，水發(fā)木耳洗凈，切小片。

凈鍋上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化后，放入銀耳、西瓜肉、木耳攪勻，出鍋倒入大碗內(nèi)，先晾涼，再入冰箱中稍鎮(zhèn)即可食用。

特點(diǎn)：甜潤可口。具有清熱降暑、解渴之功效。