維生素C又名抗壞血酸，簡(jiǎn)稱VC，在人體代謝過程或生命活動(dòng)的許多方面具有重要影響。它的主要來源是蔬菜和水果，尤其是新鮮的綠葉蔬菜。然而，有些人誤認(rèn)為，平時(shí)只要多服用些VC片劑，不吃或少吃蔬菜、水果也能達(dá)到同樣效果。其實(shí)，服用VC片劑和進(jìn)食蔬菜并非一回事。蔬菜和水果除了含有較多的VC之外，還含有無機(jī)鹽、胡蘿卜素和其他人體必需的多種維生素和纖維素，而VC片是不能取代這些成分的。蔬菜還含有較多的粗纖維，它本身雖無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能促進(jìn)消化液分泌，以利食物消化，刺激胃腸蠕動(dòng)，起到通便清潔腸道的作用。蔬菜中所含天然VC與人工合成的VC是不盡相同的，前者具有不容忽視的優(yōu)點(diǎn)。

VC片是純藥物制劑，它的主要功能是參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，參與解毒及細(xì)胞間質(zhì)的生成等。VC片在效果上遠(yuǎn)不如天然的VC。如果把VC片與蔬菜、水果等同，經(jīng)常過量服用，則不僅對(duì)人體無益，甚至?xí)鹬T多不良反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生中毒。資料報(bào)道，VC片每日用量超過5克時(shí)，可致溶血，甚至危及生命，大劑量VC片還可引起高鈣血癥和低鈉血癥，并降低白細(xì)胞的吞噬能力。服用VC藥片的辦法來彌補(bǔ)進(jìn)食蔬菜的不足是不可取的。對(duì)一個(gè)健康人來說，每日VC的需要量約為50～150毫克，除VC嚴(yán)重缺乏的病人外，健康人只要合理膳食，即能滿足人體每天對(duì)VC的需要。

含VC較多的蔬菜、水果有鮮棗、雪里蕻、西紅柿、青蒜、山楂、新鮮桔子、辣椒、蒜苗、檸檬、卷心菜等。蘿卜、生菜、圓白菜VC含量也較高，可優(yōu)先食用。