沈登科

人們都知道環(huán)境污染對健康危害的嚴重性，殊不知，污染物伴隨生物富集或生物放大后對人類健康的危害更為嚴重。

在生態(tài)環(huán)境中，由于食物鏈的關系，一些物質如金屬元素或有機物質可以在不同的生物體內經(jīng)吸收后逐級傳遞，不斷積聚和濃縮，最后形成了生物富集或生物放大作用。例如，海水中有汞污染時，浮游生物體內的汞含量比海水含汞量會高上百倍，小魚體內汞含量比海水含汞量會高數(shù)千倍，大魚體內的汞含量比海水含汞量會高數(shù)萬倍。生物放大作用可使環(huán)境中低濃度的物質，在最后一級生物體內的含量提高幾十倍甚至成千上萬倍，這將對人和環(huán)境造成較大的危害。

生物放大作用在生態(tài)系統(tǒng)中分為四類。一是捕食性食物鏈，它以植物為基礎，后者捕食前者，如青草－野兔－狐貍－狼－虎。二是以碎食物為基礎形成的食物鏈，如樹葉碎片及小藻類－蝦(蟹)－魚－食魚的鳥類。三是寄生性食物鏈，是小動物寄生到大動物上形成的食物鏈，如哺乳類－跳蚤－原生動物－細菌－過濾性病毒。四是腐生性食物鏈，以腐爛的動植物尸體為基礎，然后被微生物所利用。

環(huán)境污染物通過一系列取食被食的關系，在生態(tài)系統(tǒng)中傳遞，便可形成生物富集或生物放大。像人們已知的DDT等殺蟲劑通過食物鏈的逐步濃縮，對人類健康造成很大的危害，它還曾危及美國的國鳥白頭海雕，使之幾乎滅絕。研究結果表明，DDT在海水中的濃度經(jīng)過浮游植物、蛤蜊，再到銀鷗時就擴大了100萬倍。DDT對英國雀鷹的影響也是災難性的。由于母鳥吃了富集DDT的小蟲等食物，它產(chǎn)下的卵殼太薄，使得小鳥在孵出之前就夭折了。

研究人員發(fā)現(xiàn)，我國典型湖泊底泥中19世紀早期已存在微量二惡英，這種物質一旦沉積，很難通過環(huán)境物理因素再轉移，卻可通過食物鏈傳給其他生物。因此對水生物和人類的健康產(chǎn)生極大威脅。

一些毒素在身體組織中累積，不能變性或不能代謝，這就導致殺蟲劑在食物鏈中每向上傳遞一級，濃度就會增加，而頂級取食者會遭受最高劑量的危害。

由于生物放大作用的存在，環(huán)境污染對人和生物的危害也呈現(xiàn)富集或放大作用，因此生物放大作用也威脅著人類食物鏈，比如各種副食、肉類和魚類，必須引起高度重視。

重金屬鉛、汞、鎘等通過食物鏈的放大作用，對人和生物的危害就更大了。環(huán)境中的鉗容易污染的食品主要是蔬菜，由于鉛在土壤中以凝結狀態(tài)存在，因此通過作物根系吸收量不大，主要是通過葉片從大氣吸收。蔬菜中鉛含量富集程度以葉菜最高，其次是根、莖類、果菜類。靠近公路兩側的蔬菜的鉛含量遠遠高于遠離公路的蔬菜，這既說明含鉛汽油是污染源，也說明了鉛的放大途徑。

汞主要蓄積于魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內富集的汞就越多。一般來說，食肉魚體內汞含量大于食草魚，吃魚的鳥在體內蓄積的汞更多。所以魚在消費時應當多選食草魚、淡水魚。盡管江水中汞的含量較低，但通過食物鏈的生物放大作用，鯰魚等食肉魚中汞的含量也會大大增加，使得食品的不安全性擴大。消費者更不能把那些吃魚的鳥類當成野味來消費。

鎘是通過水生生物的養(yǎng)殖進入食品鏈的。海產(chǎn)品中鎘的含量是海水的4500倍。作物的根系也可吸收土壤中的鎘，鎘污染地區(qū)的蔬菜、糧食中的鎘含量遠高于無污染地區(qū)。不同作物對鎘的富集程度不同，比如蔬菜中鎘含量順序由多到少排列為：芹菜葉、菠菜、萵筍、大白菜、油菜、小白菜、芹菜莖、韭菜、茄子、圓白菜、黃瓜、菜花。

為了防止有害物質通過食物鏈的生物放大作用造成對人、生物和環(huán)境的污染，必須采取一些措施。首先是在源頭上下功夫，減少對環(huán)境的污染，比如使用無鉛汽油，禁止在冶煉廠附近等鉛污染嚴重的地區(qū)種植作物。其次，通過培植或發(fā)現(xiàn)對污染物有較高降解效能的菌株、植物，用于對土壤、水、肥的凈化處理。人們還應當掌握一些知識，科學選擇無污染的食物，以減少危害。