高玉緒

清代名醫(yī)陳修園曾說：“南瓜為補血之妙品?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也認為，南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。不僅含有豐富的糖類和淀粉，更含有豐富的維生素，如胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C，礦物質(zhì)，人體必需的8種氨基酸和組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和鐵、鋅等微量元素，這些物質(zhì)不僅對維護機體的生理功能有重要作用，其中含量較高的鐵、鈷，更有較強的補血作用。

嫩南瓜維生素含量豐富，老南瓜則糖類及微量元素含量較高；南瓜嫩莖葉和花含豐富的維生素和纖維素，用來做菜別有風(fēng)味；其種子——南瓜子還能食用或榨油；南瓜還含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為優(yōu)質(zhì)油脂，可以預(yù)防血管硬化。因此，南瓜的各個部分不僅能食用，還都有一定的藥用價值。

中醫(yī)學(xué)認為南瓜性溫味甘，人脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止痛、化痰止咳、解毒殺蟲的功能?！侗静菥V目》說它能“補中益氣”?！夺t(yī)林紀要》記載它能“益心斂肺”?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、支氣管哮喘、糖尿病等癥，還可驅(qū)蛔蟲、治燙傷、解鴉片毒。

俗話說“藥補不如食補”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。近兩年，隨著國內(nèi)外專家對蔬菜的進一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據(jù)資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成分可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜，可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變。不過，其驅(qū)蟲作用主要在瓜子，治療糖尿病作用主要在嫩南瓜嫩莖葉與花。防治高血壓、冠心病、中風(fēng)可炒南瓜子吃，每日用量以20～30克為宜。