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        補礦物質(zhì) 要“協(xié)同作戰(zhàn)”

        2005-04-29 00:44:03
        保健與生活 2005年12期
        關鍵詞:協(xié)同作戰(zhàn)礦物質(zhì)營養(yǎng)素

        唐 文

        在補充礦物質(zhì)方面,應該是缺幾種就補幾種,單一補充一種礦物質(zhì)是不合理的,采用有針對性的“協(xié)同作戰(zhàn)”要優(yōu)于“單打一”方法。

        我們每天都要吃飯,除了從中獲取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和水外,還攝入了人體不可缺少的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)對人體健康極為重要,因為它們既是骨骼、牙齒、指甲、軟組織、肌肉、神經(jīng)的細胞、酶、腺體分泌物(包括激素)和血液的成分,又具有非常重要的生理功能,如調(diào)節(jié)肌肉和神經(jīng)組織的興奮性,維持合適的體液滲透壓、酸堿平衡等。盡管礦物質(zhì)僅占體重的4%~5%,但如果缺乏,生命的存在將是不可能的。

        現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快,一日三餐中罐裝食品、冷凍食品、半成品或速食食品的比例增加,與此同時,食品生產(chǎn)方式的改變也導致了食物的天然營養(yǎng)成分發(fā)生變化,如許多精制食品失去了食品的自然屬性,維生素、礦物質(zhì)含量明顯下降。又如:“單熟收成”的耕作方法,年復一年在同一塊田地中耕作(只收獲一次),廣泛使用含氮、磷、鉀的化肥,結果導致農(nóng)作物中其他重要礦物質(zhì)缺乏。這使得人們想從一日三餐中獲得理想的、健康所需的全部營養(yǎng)幾乎變得不可能。國內(nèi)外的營養(yǎng)專家對不同人群的膳食調(diào)查表明,我們膳食中除缺乏維生素A、維生素B1、維生素B2外,還存在鈣、鐵、鋅等的不足。在局部地區(qū),人們膳食中缺乏的營養(yǎng)素品種更多,包括維生素C、維生素D、銅等。顧及到上述這些因素,營養(yǎng)專家建議人們額外補維生素和礦物質(zhì)來達到合理營養(yǎng),其理由是顯而易見的。

        在實施營養(yǎng)補充計劃時,要考慮的問題是應采取何種方式才能獲得最佳營養(yǎng)補充效果。而在回答這個問題之前,應該了解礦物質(zhì)之間及與維生素之間平衡的重要性。某一種特殊礦物質(zhì)的吸收,常受到其他營養(yǎng)素包括礦物質(zhì)或酶類的影響,如為“協(xié)同作用”,則可促進礦物質(zhì)的吸收。如果補充了某一礦物質(zhì),導致另一種礦物質(zhì)排泄增加,礦物質(zhì)的過量供應可能就是需要的。如鈣攝入量的增加將導致鎂濃度的降低(由于尿鎂排泄增加),因此在補鈣時,即便膳食中鎂的供應是適量的,也稍嫌不足,可適當增加鎂量供應;在補鋅的同時也應適量增加銅的攝入,才能使鋅達到最佳的“生物學有效性”。

        在礦物質(zhì)和相關營養(yǎng)素之間,有“協(xié)同作用”的例子如下:

        鐵——它的吸收可因銅、維生素C和B族維生素而增強。鎂——維生素B6、鈣和磷都可影響其吸收。

        鋅——維生素A和銅能增加其吸收,補銅能防止體內(nèi)鋅的消耗。

        鈣——它的“生物學有效性”因維生素D、錳的存在而增強。磷對鈣的吸收很重要,通常可從普通食品(如各種新鮮水果、谷物等)中獲得。

        錳——能促進它吸收的是維生素B1和維生素C。

        了解上述知識后,就有了一個基本的認識,即目前我們從膳食中獲得的營養(yǎng)是有缺陷的,其原因大致有三條:一是構成膳食的食物本身營養(yǎng)不足(生產(chǎn)和加工中的缺陷);二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原則來安排膳食;三是很多人有明顯的挑食、偏食等不良飲食習慣。因此,在補充礦物質(zhì)方面,采用有針對性的“協(xié)同作戰(zhàn)”要優(yōu)于“單打一”方法。

        在聯(lián)合補充礦物質(zhì)時,應增加相關的協(xié)同營養(yǎng)素的補充。比方講,補充鋅時,可適當增加維生素A和銅;補充鈣時,可適當增補維生素D和鎂、錳;補充鐵時,可適當增補銅、維生素C和維生素B,這樣能最大程度地發(fā)揮需要補充礦物質(zhì)的“生物學有效性”。

        目前,很多保健品沒有考慮到礦物質(zhì)與營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用。我們提倡兩點:一是聯(lián)合補充缺乏的礦物質(zhì),二是增加所需補充礦物質(zhì)的協(xié)同營養(yǎng)素。如果用這兩條標準來衡量礦物質(zhì)類保健品,就比較容易判斷孰優(yōu)孰劣。

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