唐　文

在補(bǔ)充礦物質(zhì)方面，應(yīng)該是缺幾種就補(bǔ)幾種，單一補(bǔ)充一種礦物質(zhì)是不合理的，采用有針對(duì)性的“協(xié)同作戰(zhàn)”要優(yōu)于“單打一”方法。

我們每天都要吃飯，除了從中獲取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和水外，還攝入了人體不可缺少的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)對(duì)人體健康極為重要，因?yàn)樗鼈兗仁枪趋?、牙齒、指甲、軟組織、肌肉、神經(jīng)的細(xì)胞、酶、腺體分泌物(包括激素)和血液的成分，又具有非常重要的生理功能，如調(diào)節(jié)肌肉和神經(jīng)組織的興奮性，維持合適的體液滲透壓、酸堿平衡等。盡管礦物質(zhì)僅占體重的4％～5％，但如果缺乏，生命的存在將是不可能的。

現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，一日三餐中罐裝食品、冷凍食品、半成品或速食食品的比例增加，與此同時(shí)，食品生產(chǎn)方式的改變也導(dǎo)致了食物的天然營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，如許多精制食品失去了食品的自然屬性，維生素、礦物質(zhì)含量明顯下降。又如：“單熟收成”的耕作方法，年復(fù)一年在同一塊田地中耕作(只收獲一次)，廣泛使用含氮、磷、鉀的化肥，結(jié)果導(dǎo)致農(nóng)作物中其他重要礦物質(zhì)缺乏。這使得人們想從一日三餐中獲得理想的、健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)幾乎變得不可能。國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)不同人群的膳食調(diào)查表明，我們膳食中除缺乏維生素A、維生素B₁、維生素B₂外，還存在鈣、鐵、鋅等的不足。在局部地區(qū)，人們膳食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素品種更多，包括維生素C、維生素D、銅等。顧及到上述這些因素，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議人們額外補(bǔ)維生素和礦物質(zhì)來(lái)達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，其理由是顯而易見(jiàn)的。

在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充計(jì)劃時(shí)，要考慮的問(wèn)題是應(yīng)采取何種方式才能獲得最佳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果。而在回答這個(gè)問(wèn)題之前，應(yīng)該了解礦物質(zhì)之間及與維生素之間平衡的重要性。某一種特殊礦物質(zhì)的吸收，常受到其他營(yíng)養(yǎng)素包括礦物質(zhì)或酶類(lèi)的影響，如為“協(xié)同作用”，則可促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。如果補(bǔ)充了某一礦物質(zhì)，導(dǎo)致另一種礦物質(zhì)排泄增加，礦物質(zhì)的過(guò)量供應(yīng)可能就是需要的。如鈣攝入量的增加將導(dǎo)致鎂濃度的降低(由于尿鎂排泄增加)，因此在補(bǔ)鈣時(shí)，即便膳食中鎂的供應(yīng)是適量的，也稍嫌不足，可適當(dāng)增加鎂量供應(yīng)；在補(bǔ)鋅的同時(shí)也應(yīng)適量增加銅的攝入，才能使鋅達(dá)到最佳的“生物學(xué)有效性”。

在礦物質(zhì)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素之間，有“協(xié)同作用”的例子如下：

鐵——它的吸收可因銅、維生素C和B族維生素而增強(qiáng)。鎂——維生素B₆、鈣和磷都可影響其吸收。

鋅——維生素A和銅能增加其吸收，補(bǔ)銅能防止體內(nèi)鋅的消耗。

鈣——它的“生物學(xué)有效性”因維生素D、錳的存在而增強(qiáng)。磷對(duì)鈣的吸收很重要，通常可從普通食品(如各種新鮮水果、谷物等)中獲得。

錳——能促進(jìn)它吸收的是維生素B₁和維生素C。

了解上述知識(shí)后，就有了一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，即目前我們從膳食中獲得的營(yíng)養(yǎng)是有缺陷的，其原因大致有三條：一是構(gòu)成膳食的食物本身營(yíng)養(yǎng)不足(生產(chǎn)和加工中的缺陷)；二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原則來(lái)安排膳食；三是很多人有明顯的挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣。因此，在補(bǔ)充礦物質(zhì)方面，采用有針對(duì)性的“協(xié)同作戰(zhàn)”要優(yōu)于“單打一”方法。

在聯(lián)合補(bǔ)充礦物質(zhì)時(shí)，應(yīng)增加相關(guān)的協(xié)同營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。比方講，補(bǔ)充鋅時(shí)，可適當(dāng)增加維生素A和銅；補(bǔ)充鈣時(shí)，可適當(dāng)增補(bǔ)維生素D和鎂、錳；補(bǔ)充鐵時(shí)，可適當(dāng)增補(bǔ)銅、維生素C和維生素B，這樣能最大程度地發(fā)揮需要補(bǔ)充礦物質(zhì)的“生物學(xué)有效性”。

目前，很多保健品沒(méi)有考慮到礦物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)素之間的協(xié)同作用。我們提倡兩點(diǎn)：一是聯(lián)合補(bǔ)充缺乏的礦物質(zhì)，二是增加所需補(bǔ)充礦物質(zhì)的協(xié)同營(yíng)養(yǎng)素。如果用這兩條標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量礦物質(zhì)類(lèi)保健品，就比較容易判斷孰優(yōu)孰劣。