顧奎琴

毛澤東飲食保健語錄

★ 我想吃什么，就是我身體里缺什么，吃下去就能吸收好……

★ 醫(yī)生的話，不可不聽，也不可全聽；全聽你的我就完了，全不聽你的我也不行。

★ 補品能少吃就少吃……戰(zhàn)勝疾病，保持健康，主要還得靠自己身體的力量。

★ 我有個原則，遇事不怒，基本吃素，多多散步，勞逸適度。

★ 我十分能吃，七分能睡。

★ 運動就其作用說可以代替藥物，但所有的藥物都不能代替運動。

給我吃些“糙米”

有一次，主席腳癢。他找吳旭君護士長說：“這段時間給我吃精米太多，給我吃些糙米吧?！眳切窬业焦芾韱T吳連登說了此事，這時離開飯的時間已很短了，吳連登趕緊給玉泉山農(nóng)場的同志打電話，讓他們以最快的速度搞上二兩糙米。磨糙米的方法是將稻子用磚頭在地上搓去稻殼就行了。這樣，當晚就用這種糙米做成了米飯。主席吃了很高興，此后工作人員就經(jīng)常給主席做糙米飯吃。

專家點評：毛澤東對營養(yǎng)學方面的知識早有研究。腳一癢，他就知道要吃糙米。糙米中含有豐富的維生素Ｂ１，維生素Ｂ１具有維持神經(jīng)與心肌正常功能的作用，并有穩(wěn)定情緒和增強記憶力及生命活力的作用。人體內(nèi)缺乏維生素Ｂ１就容易患“腳氣病”，缺乏嚴重時可引起胃腸功能減弱，出現(xiàn)便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良等病癥。此外，糙米中還富含膳食纖維，具有潤腸通便和降血脂、降膽固醇的作用。

中南海的小魚小蝦

在中南海，有一個鮮為人知的秘密。中南海的湖里常年有幾只用柳條編織的魚簍，魚簍里放上肉類等一些誘餌。這幾只魚簍是專門用來給毛主席捉小魚小蝦的。每天早晨，工作人員去將魚簍中的小魚小蝦倒出來，趁著新鮮做給主席吃。毛主席每頓飯都會將這些小魚小蝦連皮一起吃掉。這是主席餐桌上常年不斷的一道小菜。

有時候中南海的小魚小蝦不夠吃，生活管理員就讓玉泉山農(nóng)場的工作人員在稻田里捕撈，以保證毛主席每天都能吃上新鮮的小魚小蝦。

專家點評：毛澤東餐桌上常年不斷有小魚小蝦。毛澤東喜歡吃，這與他年輕時在湖南家鄉(xiāng)養(yǎng)成的飲食習慣有關。毛澤東的這一飲食愛好，對他的身體健康很有利，既可以補充鈣質(zhì)，又可以補充蛋白質(zhì)。

“我想吃什么，就是我身體里缺什么”

毛主席吃東西是很隨意的，沒有什么特殊要求。他有個說法，就是“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去才能吸收得好，你們誰也不要限制我”。

這就難免要發(fā)生一些矛盾。有些醫(yī)生為了他的健康，自然要提出一些營養(yǎng)方案，這些意見往往會和他老人家發(fā)生摩擦。

有人建議他吃高營養(yǎng)、高蛋白的東西。他說：“你們說的那些山珍海味，我不喜歡吃，我不想吃的東西你們就不要勉強我，我吃了不舒服，就說明我吸收不了……”

有一段時間，主席的保健人員說不要讓他吃豬油，說那東西脂肪太多，膽固醇高，于是給他改用別的植物油。主席的嘴還真靈，他說：“你們的菜是怎么做的，不香?。　?/p>

管理員吳連登說：“醫(yī)生說了，您不能吃豬油。”

他一聽就不高興了，說：“我怎么不能吃豬油？”

“脂肪太多了。”

“我說菜不香了，你們給我換了油！”

“他們是為了您的健康……”

不待說完，毛主席就很不客氣地說：“誰叫改的誰去吃！”

見主席發(fā)了火，工作人員也就不好堅持了。事后工作人員按他的要求，安排的食用油是一種混合油，三分豬油，七分花生油，合在一起，兩者兼而有之。

毛主席一直吃這種混合油。事實證明，豬油并沒有影響他的健康。

專家點評：毛主席身邊的工作人員為他安排的食用油：三分豬油，七分植物油，這樣的比例也有合理的一面。

目前營養(yǎng)學的觀點是，飽和脂肪（動物油）不是完全不能吃，但不宜過多。我們每日攝入的瘦肉中也含有一定量的飽和脂肪?，F(xiàn)在人們對攝入飽和脂肪的認識有誤區(qū)，很多人認為動物油不能吃，植物油多吃無妨，因此，有些家庭中烹調(diào)油的用量過大。營養(yǎng)調(diào)查表明：攝入過多的植物油是導致肥胖的原因之一。此外，植物油的不飽和脂肪酸的雙鍵極易打開氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生過氧化物質(zhì)，過氧化物質(zhì)和癌癥的發(fā)病有關。

在毛澤東的飲食習慣里，可以說有一些習慣是不科學的。比如說毛澤東喜歡吃豬油，覺得用豬油做的菜就是“香”?？谖逗裰?，這是毛澤東多年養(yǎng)成的習慣。

他常說的“你們說的那些山珍海味，我不喜歡吃，我不想吃的東西你們就不要勉強我，我吃了不舒服，就說明吸收不了”和“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去能吸收好”等等，也不是毫無道理的。從飲食心理學來講，食欲是很重要的，被迫吃不喜歡吃的東西，同樣達不到“營養(yǎng)”的效果。

對膽固醇的看法

在醫(yī)學上，早就有膽固醇對動脈硬化有影響的說法。對于雞湯、雞肉吃哪個好，前蘇聯(lián)專家說“吃肉好”，工作人員就給主席以肉為主，湯是次要的。過了一段時間又有人說“喝雞湯好”，然后工作人員又給他多喝湯；后來又有人說雞蛋不能吃，一會兒又說雞蛋少吃點。主席后來也說：“你們這個東西怎么老改呀？到底哪個好，講出道理來?！惫芾韱T跟他講膽固醇時他說：“你們把我控制了，讓我的膽固醇少了，膽固醇在人身上就是應該有的東西，你們把它壓得那么低，合適不合適？對人體是不是有好處？是不是低了就一定有好處？”當時他沒學過醫(yī)就這么說。這些年通過研究知道膽固醇高了容易得冠心病，膽固醇低了容易得腦血管病，還有腫瘤。這些問題主席有他的看法，他還說了一句話：“天下的事沒有絕對的，我看你們醫(yī)學也是這樣?！?/p>

專家點評：提到膽固醇，不少人對它懷有恐懼心理。因為，高膽固醇是引起人體心腦血管疾病，如高血壓、冠心病、動脈硬化、腦中風等病的罪魁禍首之一，是人類健康長壽的大敵。其實這種觀點并不完全正確。膽固醇對人體有很大貢獻，可以說哪里有細胞哪里就有膽固醇，它是腦、神經(jīng)、肝、腎、皮膚和細胞膜的重要成分，又是合成類固醇激素、性激素、皮質(zhì)激素、膽汁酸和維生素Ｄ的必需成分，故對人體健康十分重要。成年人大腦中膽固醇的含量一般為２５～３０克，每百克腦組織含膽固醇２克，是全身組織膽固醇含量的１０倍。毫無疑問，膽固醇與大腦功能密切相關，它是構(gòu)成智商的重要物質(zhì)基礎之一?？梢姡懝檀家彩侨祟惖呐笥?。膽固醇是人體生命活動及新陳代謝中必不可少的物質(zhì)。人體細胞免疫的生力軍——淋巴細胞，只有在膽固醇的協(xié)助下，才能完成防御感染、自我穩(wěn)定和免疫監(jiān)視的功能。

體內(nèi)膽固醇不足，會產(chǎn)生抑郁癥和精神狀態(tài)不穩(wěn)定，影響人們的思維能力。近年來，據(jù)美國醫(yī)學專家報告，過度降低血膽固醇，可致組織細胞膜性增加，從而使腦溢血等腦血管疾病的危險增加。

摘自《毛澤東保健飲食生活》