纓　子

都說(shuō)午餐是關(guān)鍵，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，要求合理分配一日三餐，有講究“早吃好、中吃飽、晚吃少”的說(shuō)法。但是由于現(xiàn)在的白領(lǐng)工作繁忙，卻往往忽略了這份重要的午餐。

辣椒過(guò)量不利身體

現(xiàn)在全國(guó)最火的菜系要屬川菜和湘菜了，麻辣鮮香，怎么吃怎么對(duì)味，即使辣得涕淚橫流，也有那么一群人是舍命為美食的！麻辣自然脫不了辣椒，對(duì)于辣椒，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心胡承康教授如是說(shuō)：辣椒有其雙面性，有好也有壞，好的一面就是辣椒中含有充足的維生素C，含有豐富的纖維，熱量較低，而且辣椒中還含有人體容易吸收的胡蘿卜素，對(duì)經(jīng)常面對(duì)電腦屏幕的白領(lǐng)的視力有好處。適量辣椒能開(kāi)胃，有利于消化吸收。但不能吃過(guò)量。太辣的食品對(duì)于經(jīng)常胃潰瘍的人就不合適，對(duì)口腔和食管也會(huì)造成刺激。吃得太多，容易令食道發(fā)熱，破壞味蕾細(xì)胞，導(dǎo)致味覺(jué)喪失。

面食不是工作“動(dòng)力之源”

對(duì)于偏愛(ài)吃面食一族，專家如是說(shuō)：對(duì)于一位白領(lǐng)員工來(lái)說(shuō)，在中午如果僅僅吃一碗牛肉面，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是不夠的，尤其是一些礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素更是缺乏。而面食會(huì)很快被身體吸收利用，飽得快也餓得快，很容易產(chǎn)生饑餓感，對(duì)于下午下班晚，或者下午工作強(qiáng)度大的人來(lái)說(shuō)，它們所能提供的熱量是絕對(duì)不夠的。根本不可能確保機(jī)體一整個(gè)下午能量的滿足供給，肯定要導(dǎo)致下午的各種生理活動(dòng)、工作效率不同程度地下降。

不可用水果代替正餐

在采訪中我們發(fā)現(xiàn)有的女士為了保持身材，或者減肥，中午以水果代替，對(duì)于這種情況，胡教授說(shuō)，水果與蔬菜各有營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，兩者不能相互代替。各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，讓腸胃新陳代謝保持正常，同時(shí)，使得一些有害物質(zhì)（包括致癌物質(zhì)）沒(méi)有機(jī)會(huì)在腸道里滯留和被吸收，同時(shí)從體內(nèi)排出。這是預(yù)防白領(lǐng)員工便秘的最為簡(jiǎn)便有效的方法。

喝酒影響工作質(zhì)量

對(duì)于“酒仙”一族，專家尤其強(qiáng)調(diào)：中午千萬(wàn)不要喝酒，否則肯定會(huì)影響下午的工作效率，而且還將嚴(yán)重影響工作質(zhì)量。因?yàn)榫频闹饕煞质蔷凭鼘?duì)人的大腦有強(qiáng)烈的麻痹作用。如果一次飲用較多的酒，會(huì)使人的意識(shí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)處于混亂狀態(tài)，從而無(wú)法控制自己的情緒和行為。

吃飯過(guò)快不利下午工作

吃工作餐求速度也不是一件好事，因?yàn)槌燥埱笏俣炔焕跈C(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，又影響到胃腸道的“加工”負(fù)擔(dān)。如果吃飯求速度，還將減緩胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收過(guò)程，從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發(fā)揮。

專家主張

工作餐要定時(shí)定量科學(xué)搭配

一頓工作餐的好壞，可直接牽涉到一個(gè)人的身體健康和工作效率。對(duì)于怎樣吃好工作餐，專家提出以下建議：

● 不要常吃洋快餐

因?yàn)檠罂觳椭饕杂驼ㄊ称窞橹?，它明顯存在著“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪、低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。

● 定時(shí)吃工作餐

在適當(dāng)時(shí)間里就餐最重要。一般在每天中午的11：00～13：00之間就餐屬正常范圍就餐時(shí)間。但是，必須是每天中午的同一時(shí)間吃午餐，以適應(yīng)胃腸道的正常功能發(fā)揮與調(diào)節(jié)。

● 工作餐只吃八分飽

工作餐大都以午餐為主，建議只吃八分飽。因?yàn)橛貌瓦^(guò)后，身體中的血液將集中到腸胃來(lái)幫助進(jìn)行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過(guò)飽，就會(huì)延長(zhǎng)大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時(shí)間，從而影響下午的工作效率。

● 營(yíng)養(yǎng)搭配要科學(xué)

工作餐中要注意搭配，可以多吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因?yàn)檫@類食物能使頭腦保持敏銳，對(duì)理解和記憶功能有重要作用。另外還可以多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，可使人反應(yīng)靈活，思維敏捷。

■ 編者語(yǔ)

工作餐中蔬菜不可忽視

對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，工作餐是很難有太多講究的。不過(guò)，美食專家指出，適當(dāng)?shù)刈⒁鉅I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，從長(zhǎng)期來(lái)看，對(duì)身體大有好處。平時(shí)選擇工作餐，最好注意葷素搭配，素菜應(yīng)該在量上達(dá)到葷菜的數(shù)倍。主菜可以選擇熱量稍微高一點(diǎn)的菜肴，如牛肉、雞肉、豬肉等，但是更應(yīng)該多吃新鮮蔬菜。

主食建議選擇白米飯，它可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。還應(yīng)該注意經(jīng)常變換所吃的主菜，花樣的變化有利于吸收多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，也是中餐的首選，可以選擇吃一些豆腐做的菜肴如皮蛋豆腐或者飯后一杯豆?jié){。

此外，還可以選擇一些蔬菜湯，多喝湯可以滋潤(rùn)腸胃，對(duì)皮膚也有好處。飯后還可以飲用一杯茶，因?yàn)樗苤泻汪~肉等酸性食物，達(dá)到酸堿平衡。同時(shí)又富含抗氧化物質(zhì)，可以清除體內(nèi)垃圾。蔬菜比薩也是午餐不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楸人_中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，而奶酪可以提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

把水果作為餐后用品也是明智的選擇，它可以提供大量維生素。