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        食養(yǎng)度炎夏

        2005-04-29 00:44:03
        家庭醫(yī)藥 2005年7期
        關(guān)鍵詞:食養(yǎng)暑熱營養(yǎng)學(xué)

        王 宜

        中醫(yī)歷來十分重視人體健康與自然的關(guān)系,認為四時陰陽乃為萬物之終始,死生之本,逆之則實害生,從之則疾病不生?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦已證明,不同季節(jié)的氣候變化對人體的生理功能及疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸均能產(chǎn)生一定的影響。夏季來臨,天氣炎熱,萬物華實,氣象多變。夏季飲食養(yǎng)生調(diào)攝,是增強人體對炎熱氣候的適應(yīng)能力及防治暑癥、暑濕癥的有效手段,并對增強人體在秋、冬季適應(yīng)外界環(huán)境的能力有重要意義。

        夏季人體代謝的特點

        夏季氣候的特點是“暑”、“濕”。根據(jù)這一氣候特點,古人將整個夏季又分為夏和長夏。夏為暑熱,五臟屬心。由于氣候炎熱,毛孔開張,出汗量較大,人體的代謝是一年中最為旺盛的季節(jié),功能活動強盛,機體能量消耗也是一年之中最大的時期,需要的營養(yǎng)物質(zhì)也會增加,同時由于氣溫高,影響體溫的調(diào)節(jié),人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等癥狀,有時還出現(xiàn)心煩口渴、頭暈?zāi)X脹、自感發(fā)熱等現(xiàn)象。這就是人們常說的疰夏。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對疰夏發(fā)生的病理機制尚不十分清楚,但中醫(yī)認為其病因多由體質(zhì)虛弱又感暑熱之氣所致。一是元氣不足,二是津液耗傷,三是暑濕困脾,前兩者導(dǎo)致機體氣陰兩虛,后者則致脾虛。

        夏季食養(yǎng)原則

        1、清熱解毒、清心驅(qū)暑。夏季五臟屬心,宜清補,心喜涼宜食酸,食物以性寒涼味酸為宜,不吃辛辣溫燥之類食物,注意冷飲不宜過度。

        2、清熱利濕、止渴生津。長夏五臟屬脾,宜清補,宜食味甘、性寒的食物,即食物以甘涼或甘寒為宜,宜清熱生津止渴。

        3、補氣益陰、健脾養(yǎng)胃。飲食宜清淡、松軟易消化,達到健脾養(yǎng)胃之效,常以湯、羹、汁等湯水較多的膳食為主,少吃油膩厚味、油煎之類膳食,少食多餐。

        夏季食養(yǎng)建議

        1、驅(qū)暑利濕、清熱解毒的食品常選用:黃豆、綠豆、金針菇、冬瓜、薺菜均性味寒涼,可健脾利濕、滲濕、利水,可驅(qū)暑熱;而茶葉、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、芹菜、莧菜、高粱、甘蔗等均為性味甘涼或性平食物,可清熱解毒、清熱驅(qū)暑。常用清熱的食物還有菊花、苦瓜、香蕉、荸薺、茄子等。此外,青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白等均有清熱利濕功效。

        2、夏宜清補,以清淡食物、素食為主。宜用蔬菜、水果和粳米、麥粉為主要原料制成的米飯。

        3、夏季津液虧損較多,宜驅(qū)暑生津為主,輔以滋陰益氣,常用食物有:菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鵝肉、鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子等。這些食物均有清熱除煩的功能。

        夏季食養(yǎng)方

        根據(jù)上述原則,建議讀者朋友在夏天食養(yǎng)方面采用下列飲食,當(dāng)能助您平安度過炎夏季節(jié)。

        各類粥:蓮子粥、玉米粥、大麥粥、山楂粥、鵝肉粥、綠豆粥、絲瓜粥等。

        菜肴:蓮子藕羹、絲瓜蛋湯、番茄炒蛋、筍絲金針菇、蒜茸茄絲、豆腐湯、馬蹄燉鴨、荷葉粉蒸雞、檸檬汁煨雞、雞翅苦瓜、菠菜蛋花湯等。

        專家簡介

        王宜,現(xiàn)任中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院營養(yǎng)部主任、副主任營養(yǎng)師。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會理事、專家組專家。從事臨床營養(yǎng)工作20年,對臨床營養(yǎng)學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用食品學(xué)、藥膳學(xué)的理論及實踐,有獨到的理解和經(jīng)驗。參編《婦幼營養(yǎng)學(xué)》等多部營養(yǎng)科普或?qū)I(yè)書籍,學(xué)術(shù)論文在多家媒體發(fā)表。曾任中國國家乒乓球隊營養(yǎng)指導(dǎo),作為中國營養(yǎng)專家代表在意大利、法國多次進行營養(yǎng)學(xué)術(shù)交流和指導(dǎo)。

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