王向榮　李　真

據(jù)介紹，有關部門最近列出致癌食品黑名單：

咸魚????咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

燒烤食物????烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏制食品????如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品????煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多球芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)????米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌素——黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜????會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝胺致癌物質(zhì)。

檳榔????嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水????反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

火腿+乳酸飲料????三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。肉制品常常需要添加硝酸鹽，以防腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。