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        蘿卜的美味與食療

        2004-12-31 00:00:00鄧時國
        家庭百事通 2004年11期

        “吃蘿卜,喝姜茶。氣得大夫滿街爬。”民諺道出了蘿卜的諸多益處。蘿卜既可用于制作菜肴,又可生吃,還可制作泡菜。蘿卜性涼味辛甘,可消積滯、化痰熱。常吃蘿卜可降低血脂、穩(wěn)定血壓、預(yù)防冠心病等疾病。而蘿卜籽是一味中藥,含有亞油酸、芥酸等物質(zhì),對許多病原微生物有抑制作用。

        美味蘿卜菜

        紅燜蘿卜海帶

        原料:海帶250克,蘿卜150克,素油、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油各適量。

        制法:1.海帶用水泡24小時,中間換水兩次,然后洗凈切成絲,蘿卜切成粗絲。2.將素油燒熟,加海帶絲炒幾下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開。3.改中火燒至海帶將爛,再放入蘿卜絲燜熟即可食用。

        特色:鮮美可口、色味俱佳。

        蘿卜羊肉湯

        原料:綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克,精鹽、料酒、味精各適量。

        制法:1.將羊肉剃去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中,蘿卜去皮切成塊。2.將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊,加入精鹽、料酒、味精。3.煮5分鐘后,撒上香菜末即可。

        特色:味道鮮美、可口誘人。

        蘿卜絲酥餅

        原料:蘿卜絲500克,火腿80克,熟豬油100克,豬板油200克,面粉500克,蔥、白芝麻、蛋液各少許,鹽、糖、味精、香精各適量。

        制法:1.火腿切成絲,蔥切成蔥花,板油切成粒。2.拌入蘿卜絲,加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。3.面粉300克加入熟豬油,用溫水揉和成水油面團,另取面粉200克加入熟豬油搓成油酥面。4.將油酥面包入水油面團,用棒搟成長方形再折2次,從外向里卷起成長條,切成段后一剖為二,將刀口向下,搟成皮胚。5.將皮子紋向外,包入餡心,收口沾上蛋液,白芝麻,下油鍋炸熟即可。

        特色:酥香鮮嫩、色澤動人。

        蘿卜食療方

        蘿卜杏仁煮牛肺

        原料:蘿卜500克,苦杏仁15克,牛肺250克,姜汁、料酒各適量。

        制作:1.蘿卜切塊,杏仁去皮尖。2.牛肺用開水燙過,再以姜汁、料酒旺火炒透。3.瓦鍋內(nèi)加水適量,放入牛肺、蘿卜、杏仁,煮熟即成。

        功效:補肺清肺、降氣除痰。

        杏仁蘿卜豬肺湯

        原料:豬肺250克,蘿卜20克,杏仁9克,清湯1500克,鹽、味精、料酒、蔥姜片、胡椒粉、香菜、大料花椒各少許。

        制法:1.先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊,杏仁去皮,香菜切成段,大料花椒包好。2.取大砂鍋一個,將蘿卜塊、豬肺和杏仁放入。3.再放入蔥姜片、花椒、大料包,加入清湯、料酒、鹽,用火燉,至熟爛時再加入味精,挑去蔥姜片、花椒大料袋。4.加入少許胡椒粉,撒上香菜即成。

        功效:補肺止咳、寬胸化痰。

        蝦皮粉絲蘿卜湯

        原料:蝦皮80克,粉絲80克,蘿卜200克,雞湯800克,鹽、料酒、味精、花生油、蔥姜絲、胡椒粉、香菜各少許。

        制法:1.先將蘿卜洗凈切成絲,粉絲加開水燙軟至熟,香菜切成段。2.勺內(nèi)放油燒熱后用蔥姜絲熗鍋,放蝦皮煸炒放下蘿卜絲再煸炒。3.加入雞湯,下粉絲,燒開后撈去浮沫,再加鹽、料酒、味精、胡椒粉,撒上香菜段即成。

        功效:健胃消食、順氣補鈣。

        蘿卜除煮熟、煨湯吃以外,也可以生吃。把蘿卜洗干凈絞成汁飲服,既有利于消化吸收,又可以健身防病。如果感冒咳嗽,可把蘿卜切成片,加上生姜、蔥白、綠豆煎成湯飲用。

        “蘿卜上了街,藥鋪摘招牌。”所以,還是多吃些蘿卜吧。當(dāng)然,蘿卜生吃以汁多辣味少者為好,陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。另外,蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫大。蘿卜也不宜與人參同服,否則人參失效。若體虛服人參者,暫不宜食蘿卜。

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