蠶蛹雖然好吃，營養(yǎng)豐富，但如果處理不當(dāng)，可能出現(xiàn)食物中毒。

蠶蛹未經(jīng)處理加工不能吃，決不可涼拌、鹽漬即食。蠶蛹發(fā)黑或粉紅色，有麻味或麻辣感的不能吃。蠶蛹放置時間：冬天超過一周，夏天超過20小時的不能吃。

蠶蛹放置時間長了，會被細(xì)菌污染，使蠶蛹變質(zhì)，成了毒蛹。某些蠶蛹含有蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲體病，食用這種蠶蛹后很容易發(fā)生中毒反應(yīng)。有些蠶蛹中的毒菌、細(xì)菌、寄生蟲，雖經(jīng)處理，但不徹底，能使蛹體蛋白質(zhì)變性，并分解產(chǎn)生毒素，人食用后會中毒，尤其是空腹食用，毒素吸收迅速，中毒更容易，蠶蛹中毒者有惡心、嘔吐、眩暈等癥狀，重癥有狂躁、幻覺譫語，頸部、軀干，四肢肌肉陣發(fā)性抽搐，甚者會出現(xiàn)神志不清，周身起蕁麻疹，過敏性休克。因此吃蠶蛹要選擇新鮮并經(jīng)過處理后食用。萬一出現(xiàn)蠶蛹中毒表現(xiàn)應(yīng)迅速送醫(yī)院救治。