民以食為天，食以肉為先。上下五千年，人類的菜譜總是在“肉”上做文章，什么雞羊豬牛魚……只要能吃的，并且吃了死不了的，都手到擒來(lái)，百無(wú)禁忌。所以若有定義“人才是最野蠻的食肉動(dòng)物”估計(jì)沒誰(shuí)反對(duì)，但人類為此付出的代價(jià)也著實(shí)不小，像脂肪過多、腸癌、血管栓塞等疾病都由食肉過多所引起。

看來(lái)“美味不可多食”教訓(xùn)得即是，醫(yī)學(xué)界也證明，肉類中的氨基酸對(duì)人體有副作用，倘若一人吃了雙人的肉量，勢(shì)必會(huì)因難以吸收而導(dǎo)致疾病。

早就有人提倡素食主義了。其好處已被說得神乎其神——益壽延年、降低膽固醇含量、減少患癌癥機(jī)會(huì)、減少腎臟負(fù)擔(dān)……多少年了，得益的人與日俱增。但肉食品是人間難得的美味，“放下屠刀，立地成佛”這種境界對(duì)大多數(shù)人而言有些殘忍。所以若能大快朵頤，人們寧愿選擇“為知己者死”。其實(shí)并非要完全放棄肉食，只需在選材、備料、烹調(diào)和進(jìn)食時(shí)，改變?cè)械乃季S模式與習(xí)慣做法即能加強(qiáng)健康。例如——我們可以把以肉類為主食轉(zhuǎn)為以蔬菜、谷物、水果、豆類為主，而肉食作為調(diào)劑品，這種全新的飲食模式看上去挑戰(zhàn)性很強(qiáng)，可是收益的確讓人喜出望外哦。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)肉類為主的概念根深蒂固，其主要影響來(lái)自于廣告以及餐館和市場(chǎng)供應(yīng)。如今，被人稱之“好”的飯店都有著共同的特點(diǎn)——桌椅永遠(yuǎn)一塵不染，燈光永遠(yuǎn)明亮柔和，音樂永遠(yuǎn)不刺耳，服務(wù)員永遠(yuǎn)親切，價(jià)錢當(dāng)然永遠(yuǎn)昂貴。而昂貴的飯菜卻吃出一身的“富貴病”豈不讓人身感危機(jī)四伏?？纯催@里——大部分餐館的每日好菜推薦里，就只有葷菜；而且餐館菜譜通常只有雞、牛肉、豬肉和魚這幾類，這就促使了人們形成肉類第一、其它第二的思想。所以我們需要改變對(duì)現(xiàn)有膳食態(tài)度，造就一個(gè)以蔬菜、谷物、水果和豆類為主、以肉食為輔的健康飲食文化氛圍。

設(shè)想一下，再進(jìn)餐廳，菜單將按食物的特色來(lái)分類：深綠色蔬菜、根莖類蔬菜、大豆、豆腐；或者菜單按蔬菜的顏色來(lái)顯示：淺綠色、紅色、黃色、白色……然后，各種肉食作為小菜，或者在蔬菜上面加點(diǎn)烤肉——“魚香肉絲”大變身，換上的是紅燒胡蘿卜（旁邊點(diǎn)綴著幾個(gè)小肉塊），龍虎斗（蛇和貓）改裝成海帶丸子湯，而菠蘿咕老肉則以菠蘿為主，肉為裝飾……然后在所有的餐盤上都放上一種水果。如此一來(lái)，無(wú)形中人們大大減少了肉食的攝入量，而各種維生素、植物纖維潛移默化地增強(qiáng)了人們的腸胃運(yùn)動(dòng)功能，新陳代謝也更為通暢，這時(shí)候再想生點(diǎn)“富貴病”都難。