中國內(nèi)地的心血管病發(fā)生率約為發(fā)達(dá)國家的五分之一。研究人員為了尋找其原因，用超聲波檢查法對澳大利亞悉尼市和中國南部的一個(gè)鄉(xiāng)村的健康人群進(jìn)行動(dòng)脈血管反應(yīng)測試。結(jié)果顯示，兩國年輕人的動(dòng)脈血管狀況很相似。但在老年組中，澳大利亞人的動(dòng)脈血管異?，F(xiàn)象要比中國人多得多……

動(dòng)脈血管隨著年齡的增長而老化并不是必然的，心血管病也不純粹是遺傳的結(jié)果。上面的實(shí)驗(yàn)表明，一定有某些東西保護(hù)中國人的動(dòng)脈血管不像發(fā)達(dá)國家人口那樣隨著年齡的增長而老化。令人驚訝的是，這種差別并不能用不同的膽固醇值加以解釋，因?yàn)榘拇罄麃喓椭袊睦夏耆说哪懝檀贾凳窍嗨频?。不過，飲食也許能解釋——中國人服用的綠茶和大豆制品中含有大量能抗衰老的黃銅，而黃銅能保護(hù)動(dòng)脈免受損害。

素食

搭配合理的素食習(xí)慣的確能幫助減少患心臟病和其它疾病的可能性，因?yàn)樗闹竞湍懝檀己枯^低，纖維含量較高。素食有水果類、蔬菜類、谷物、豆類、堅(jiān)果仁和瓜子；有些人也認(rèn)為蛋和乳制品可以算素食。

乳蛋類素食——不能吃肉、家禽和魚類，但可以吃乳制品和蛋。

絕對素食——要求較為嚴(yán)格，所有動(dòng)物制品、乳制品和蛋都不能吃。

素食如果搭配合理，營養(yǎng)是很充足的。要攝取足夠的蛋白質(zhì)一般都不成問題。許多植物食品，特別是豆制品都含有大量的蛋白質(zhì)。雖然如此，我們還要額外留意某些微量元素的吸收，不主張正在發(fā)育的小孩或老年人采用素食方式。

絕對素食者戒口較嚴(yán)格，往往需要補(bǔ)充維生素D和鈣。另外，他們還應(yīng)該多吃谷物早餐或吃維生素丸，以增加維生素B12的攝入量。

補(bǔ)充劑

這是爭論較多的話題。但我們認(rèn)為，即使飲食良好，服用補(bǔ)充劑還是很有必要的。服用補(bǔ)充劑必須小心。一般來說，建議每天補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。你還要牢記：補(bǔ)充劑永遠(yuǎn)不能代替正常的飲食。

補(bǔ)充微量元素可以強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，可以抗衰老，降低膽固醇和血液中的氨基酸含量。人們發(fā)現(xiàn)，氨基酸的含量高于正常水平有可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作、心血管疾病和中風(fēng)。我們知道，有些補(bǔ)充劑能夠幫助人們抵御癌癥、心臟病和其它慢性病。它們對老年人、兒童和孕婦特別有保護(hù)作用。

最近一份報(bào)告指出，葉酸對每個(gè)人的身體都有好處。從二十世紀(jì)七十年代中期開始，25%的美國成年人每天食用多種維生素，內(nèi)含400微克以上的葉酸。成年人在進(jìn)食大量的蔬菜、水果和全谷食品的同時(shí)還應(yīng)該攝取400微克葉酸。葉酸攝入量不足或者葉酸含量偏低時(shí)，血液高半胱氨酸的水平就會(huì)升高，心臟病發(fā)作的可能性就高。成年人每天攝入400微克葉酸可以有效地預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、心血管病和某些癌癥如結(jié)腸癌、胃癌和喉癌。葉酸攝入量充足能使身體的防護(hù)和修補(bǔ)機(jī)制運(yùn)作正常。

抗老化劑

這幾年里，抗老化劑已經(jīng)成了健康族的流行術(shù)語。你自己或你的朋友已經(jīng)開始服用維生素E和C、B和胡蘿卜素之類的抗衰老營養(yǎng)素，用來預(yù)防癌癥、心臟病和自然衰老。因此，多吃含有抗老化成分的營養(yǎng)食物能有效地抵御慢性病，延緩衰老。你可以服用抗老化作用強(qiáng)的補(bǔ)充劑，盡量減少自由基的破壞作用?？茖W(xué)進(jìn)一步證明了多吃蔬菜與水果可以保持身體健康、預(yù)防疾病。

飲食模式

我們一直強(qiáng)調(diào)健康的飲食和良好的飲食習(xí)慣可以使人健康長壽、生活愉快。你也應(yīng)該知道飲食的模式，包括進(jìn)食、消化和吸收的過程，會(huì)影響身體。你要知道吃飯的間隔時(shí)間，哪種食物的營養(yǎng)價(jià)值最高，以及正常所需要的食物量。最重要的是，必須牢記即使是小小的改變都會(huì)帶來積極的效果。健康的飲食并不是說要你不斷改變你的進(jìn)食方式、娛樂方式或購物方式。比方說，只要少吃油炸的東西對健康就會(huì)有很大的幫助。個(gè)人習(xí)慣對健康有著深遠(yuǎn)的影響。飲食有序，一日三餐分量適中而營養(yǎng)均衡加上兩樣零食，可以保持身體正常的新陳代謝。

在生活中，飲食是令人愉快的，值得你多花心思。飲食得當(dāng)對身體回報(bào)甚豐。飲酒適量可以預(yù)防一些慢性病。綠茶可以有效地預(yù)防心臟病、中風(fēng)和某些癌癥，看來有規(guī)律的飲食對健康長壽很重要。