最近從報紙上看到一篇文章說：中國留法第一人李石曾于1905年在法國出版了法文版的學術(shù)著作《大豆》一書，把中國人生活中的寶貴食品豆腐介紹到西方，轟動一時，引起了西方人對豆制品的極大興趣。李石曾還與他的朋友蔡元培和留法青年在巴黎創(chuàng)辦了歐洲第一家豆腐工廠，其豆制品曾參加了萬國食品博覽會，在歐洲享有盛譽。

現(xiàn)代的西方人對豆腐的興趣也越來越大了，在國外有的地方，等量的豆?jié){比等量的牛奶貴。為了健康，為了保護動物，他們把豆腐做成漢堡包、三明治，受到了人們的歡迎。

由此，我想起了我在印度的一段經(jīng)歷。

印度人吃素的很多，尤其是出身婆羅門弟的上層人土，像總統(tǒng)、總理和一些高級官員，多是素食者。他們認為吃素可以使人高尚、圣潔，對健康特別好，而且還可以陶冶性情。確實，吃素的人大都性格溫和謙虛，不那么暴躁好斗。印度的高層人士中，有些人顯得溫文爾雅和風度翩翩，這可能與吃素有關(guān)吧。

我在印度當大使夫人期間，就常常為宴請之事傷腦筋，因為印度友人根據(jù)其不同的宗教信仰，飲食習慣也大不相同。占印度人口多數(shù)的印度教徒就有著許多獨特的風俗習慣。他們崇拜牛，認為牛是濕婆神的坐騎，因而是神，絕對吃不得的。?？梢栽诖篑R路上大搖大擺地行走，車和人都得為它讓道。

我們用什么食品招待印度朋友呢?他們有的不吃豬肉，有的不吃牛肉，素食者連雞鴨魚蝦都不吃，因此豆腐成了我們宴請的常用食品，每次請印度人，我們總是準備幾樣豆腐做成的菜肴，他們也總是吃得津津有味?？墒嵌垢窃趺醋龅?，如何將一粒粒又圓又硬的豆子變成又白又嫩、香味撲鼻的豆腐，這些對印度客人來說就像是變魔術(shù)一樣神秘莫測。我的幾位好朋友，包括印度前任駐華大使梅農(nóng)的夫人也幾次向我打聽豆腐的制作方法。我每次都仔細向她們介紹。有時大使和翻譯也來幫忙，又比劃又用筆寫，可是總也說不明白。看到這些夫人們對做豆腐如此有興趣，我就開始考慮安排一次做豆腐表演。

這一想法，立即得到使館有關(guān)同志的支持，大家都感到新鮮而又別出心裁。本來嘛，我們到使館的幾年中，已做了多次食品表演，有一次中國菜做得又漂亮又豐盛，每盤菜都像一幅畫或精致的工藝品。當?shù)赜浾攥F(xiàn)場采訪，在印度的報紙上做了圖文并茂的報道。什么包餃子、炸春卷、二吃蝦、菊花魚等已經(jīng)表演過多次了，惟獨還沒有表演過做豆腐。把中國老百姓吃的豆腐制作擺到外交場合，對我們來說這還是第一次。” 比較方便的是，我們使館食堂每周都要做豆腐，一切用具都是現(xiàn)成的，只需“小型化”就行了。我們做好了準備后將請柬發(fā)了出去。當印度官員的夫人們知道我們這次是教做豆腐的活動后，都表現(xiàn)出了極大的興趣。印度外交部司局長以上的夫人就來了十來位。

我們在現(xiàn)場將事先泡好的黃豆用小型粉碎機粉碎，然后過濾、煮漿、點鹵。。重點是在點鹵上。當我們在一缸熱氣騰騰的豆?jié){中慢慢點下鹵水時，奇跡出現(xiàn)了!豆?jié){中飄起了雪花，開始是一點點，后成一片片，小片變成大片，逐漸變成了塊狀，這時需要在缸上加蓋兒悶一會，豆花就做成了。再把豆花倒人鋪上布的木箱內(nèi)，用重物壓在上面，排盡水，做豆腐的全過程就完成了。在表演過程中，夫人們個個聚精會神，拿出筆和本，仔細記下每一道工序。同時還提出了一些問題，我們都一一做了回答。

那天的午宴所有的菜全是用豆腐做成，叫“豆腐宴”。涼菜有辣豆腐絲、鹵豆腐片、拌腐竹，還有用豆腐皮做的雞旦卷，卷內(nèi)包有金黃色的餡，據(jù)說是豆腐加咖哩粉做成，黃澄澄的，非?？蓯?。普通菜有麻婆豆腐、瓤豆腐。使館廚師還為我們做了素雞素鴨、素魚素蝦。夫人們感到驚訝的是這些雞鴨魚蝦全是用豆腐制成，但味道全然不同，雞是雞味，鴨是鴨味，魚和蝦不僅樣子逼真，味道也十分鮮美，大家邊吃邊笑邊議，無不贊美中國廚師的高超廚藝。

午宴結(jié)束后，我們?yōu)槊课环蛉藴蕚淞艘环菪《Y物，其中白色盒內(nèi)裝有兩塊豆腐，用彩色禮品紙包好，用緞帶系上蝴蝶結(jié)，看起來像高級禮品，每人再加上一小瓶中國生產(chǎn)的辣椒醬，還帶一小包點豆腐用的石膏粉(一種礦物質(zhì)，可點豆腐)。夫人們個個興高采烈地向我致謝，贊揚活動搞得非常成功。

表演制作豆腐的事在德里的夫人圈中很快就傳開了，不少朋友都表示要來學做豆腐，想品嘗用豆腐做成的美味佳肴。不久，我又請了前任總統(tǒng)納拉亞南夫人烏霞和一些外國使節(jié)夫人來我官邸品嘗“豆腐宴”，也取得了很好的效果。

中國的豆腐已走向世界，我為中國的豆腐喝彩!