最近從報紙上看到一篇文章說:中國留法第一人李石曾于1905年在法國出版了法文版的學術(shù)著作《大豆》一書,把中國人生活中的寶貴食品豆腐介紹到西方,轟動一時,引起了西方人對豆制品的極大興趣。李石曾還與他的朋友蔡元培和留法青年在巴黎創(chuàng)辦了歐洲第一家豆腐工廠,其豆制品曾參加了萬國食品博覽會,在歐洲享有盛譽。
現(xiàn)代的西方人對豆腐的興趣也越來越大了,在國外有的地方,等量的豆?jié){比等量的牛奶貴。為了健康,為了保護動物,他們把豆腐做成漢堡包、三明治,受到了人們的歡迎。
由此,我想起了我在印度的一段經(jīng)歷。
印度人吃素的很多,尤其是出身婆羅門弟的上層人土,像總統(tǒng)、總理和一些高級官員,多是素食者。他們認為吃素可以使人高尚、圣潔,對健康特別好,而且還可以陶冶性情。確實,吃素的人大都性格溫和謙虛,不那么暴躁好斗。印度的高層人士中,有些人顯得溫文爾雅和風度翩翩,這可能與吃素有關(guān)吧。
我在印度當大使夫人期間,就常常為宴請之事傷腦筋,因為印度友人根據(jù)其不同的宗教信仰,飲食習慣也大不相同。占印度人口多數(shù)的印度教徒就有著許多獨特的風俗習慣。他們崇拜牛,認為牛是濕婆神的坐騎,因而是神,絕對吃不得的。??梢栽诖篑R路上大搖大擺地行走,車和人都得為它讓道。
我們用什么食品招待印度朋友呢?他們有的不吃豬肉,有的不吃牛肉,素食者連雞鴨魚蝦都不吃,因此豆腐成了我們宴請的常用食品,每次請印度人,我們總是準備幾樣豆腐做成的菜肴,他們也總是吃得津津有味??墒嵌垢窃趺醋龅?,如何將一粒粒又圓又硬的豆子變成又白又嫩、香味撲鼻的豆腐,這些對印度客人來說就像是變魔術(shù)一樣神秘莫測。我的幾位好朋友,包括印度前任駐華大使梅農(nóng)的夫人也幾次向我打聽豆腐的制作方法。我每次都仔細向她們介紹。有時大使和翻譯也來幫忙,又比劃又用筆寫,可是總也說不明白。看到這些夫人們對做豆腐如此有興趣,我就開始考慮安排一次做豆腐表演。
這一想法,立即得到使館有關(guān)同志的支持,大家都感到新鮮而又別出心裁。本來嘛,我們到使館的幾年中,已做了多次食品表演,有一次中國菜做得又漂亮又豐盛,每盤菜都像一幅畫或精致的工藝品。當?shù)赜浾攥F(xiàn)場采訪,在印度的報紙上做了圖文并茂的報道。什么包餃子、炸春卷、二吃蝦、菊花魚等已經(jīng)表演過多次了,惟獨還沒有表演過做豆腐。把中國老百姓吃的豆腐制作擺到外交場合,對我們來說這還是第一次。” 比較方便的是,我們使館食堂每周都要做豆腐,一切用具都是現(xiàn)成的,只需“小型化”就行了。我們做好了準備后將請柬發(fā)了出去。當印度官員的夫人們知道我們這次是教做豆腐的活動后,都表現(xiàn)出了極大的興趣。印度外交部司局長以上的夫人就來了十來位。
我們在現(xiàn)場將事先泡好的黃豆用小型粉碎機粉碎,然后過濾、煮漿、點鹵。。重點是在點鹵上。當我們在一缸熱氣騰騰的豆?jié){中慢慢點下鹵水時,奇跡出現(xiàn)了!豆?jié){中飄起了雪花,開始是一點點,后成一片片,小片變成大片,逐漸變成了塊狀,這時需要在缸上加蓋兒悶一會,豆花就做成了。再把豆花倒人鋪上布的木箱內(nèi),用重物壓在上面,排盡水,做豆腐的全過程就完成了。在表演過程中,夫人們個個聚精會神,拿出筆和本,仔細記下每一道工序。同時還提出了一些問題,我們都一一做了回答。
那天的午宴所有的菜全是用豆腐做成,叫“豆腐宴”。涼菜有辣豆腐絲、鹵豆腐片、拌腐竹,還有用豆腐皮做的雞旦卷,卷內(nèi)包有金黃色的餡,據(jù)說是豆腐加咖哩粉做成,黃澄澄的,非??蓯?。普通菜有麻婆豆腐、瓤豆腐。使館廚師還為我們做了素雞素鴨、素魚素蝦。夫人們感到驚訝的是這些雞鴨魚蝦全是用豆腐制成,但味道全然不同,雞是雞味,鴨是鴨味,魚和蝦不僅樣子逼真,味道也十分鮮美,大家邊吃邊笑邊議,無不贊美中國廚師的高超廚藝。
午宴結(jié)束后,我們?yōu)槊课环蛉藴蕚淞艘环菪《Y物,其中白色盒內(nèi)裝有兩塊豆腐,用彩色禮品紙包好,用緞帶系上蝴蝶結(jié),看起來像高級禮品,每人再加上一小瓶中國生產(chǎn)的辣椒醬,還帶一小包點豆腐用的石膏粉(一種礦物質(zhì),可點豆腐)。夫人們個個興高采烈地向我致謝,贊揚活動搞得非常成功。
表演制作豆腐的事在德里的夫人圈中很快就傳開了,不少朋友都表示要來學做豆腐,想品嘗用豆腐做成的美味佳肴。不久,我又請了前任總統(tǒng)納拉亞南夫人烏霞和一些外國使節(jié)夫人來我官邸品嘗“豆腐宴”,也取得了很好的效果。
中國的豆腐已走向世界,我為中國的豆腐喝彩!