最近從報(bào)紙上看到一篇文章說(shuō)：中國(guó)留法第一人李石曾于1905年在法國(guó)出版了法文版的學(xué)術(shù)著作《大豆》一書(shū)，把中國(guó)人生活中的寶貴食品豆腐介紹到西方，轟動(dòng)一時(shí)，引起了西方人對(duì)豆制品的極大興趣。李石曾還與他的朋友蔡元培和留法青年在巴黎創(chuàng)辦了歐洲第一家豆腐工廠，其豆制品曾參加了萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)，在歐洲享有盛譽(yù)。

現(xiàn)代的西方人對(duì)豆腐的興趣也越來(lái)越大了，在國(guó)外有的地方，等量的豆?jié){比等量的牛奶貴。為了健康，為了保護(hù)動(dòng)物，他們把豆腐做成漢堡包、三明治，受到了人們的歡迎。

由此，我想起了我在印度的一段經(jīng)歷。

印度人吃素的很多，尤其是出身婆羅門(mén)弟的上層人土，像總統(tǒng)、總理和一些高級(jí)官員，多是素食者。他們認(rèn)為吃素可以使人高尚、圣潔，對(duì)健康特別好，而且還可以陶冶性情。確實(shí)，吃素的人大都性格溫和謙虛，不那么暴躁好斗。印度的高層人士中，有些人顯得溫文爾雅和風(fēng)度翩翩，這可能與吃素有關(guān)吧。

我在印度當(dāng)大使夫人期間，就常常為宴請(qǐng)之事傷腦筋，因?yàn)橛《扔讶烁鶕?jù)其不同的宗教信仰，飲食習(xí)慣也大不相同。占印度人口多數(shù)的印度教徒就有著許多獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣。他們崇拜牛，認(rèn)為牛是濕婆神的坐騎，因而是神，絕對(duì)吃不得的。牛可以在大馬路上大搖大擺地行走，車(chē)和人都得為它讓道。

我們用什么食品招待印度朋友呢?他們有的不吃豬肉，有的不吃牛肉，素食者連雞鴨魚(yú)蝦都不吃，因此豆腐成了我們宴請(qǐng)的常用食品，每次請(qǐng)印度人，我們總是準(zhǔn)備幾樣豆腐做成的菜肴，他們也總是吃得津津有味?？墒嵌垢窃趺醋龅?，如何將一粒粒又圓又硬的豆子變成又白又嫩、香味撲鼻的豆腐，這些對(duì)印度客人來(lái)說(shuō)就像是變魔術(shù)一樣神秘莫測(cè)。我的幾位好朋友，包括印度前任駐華大使梅農(nóng)的夫人也幾次向我打聽(tīng)豆腐的制作方法。我每次都仔細(xì)向她們介紹。有時(shí)大使和翻譯也來(lái)幫忙，又比劃又用筆寫(xiě)，可是總也說(shuō)不明白?？吹竭@些夫人們對(duì)做豆腐如此有興趣，我就開(kāi)始考慮安排一次做豆腐表演。

這一想法，立即得到使館有關(guān)同志的支持，大家都感到新鮮而又別出心裁。本來(lái)嘛，我們到使館的幾年中，已做了多次食品表演，有一次中國(guó)菜做得又漂亮又豐盛，每盤(pán)菜都像一幅畫(huà)或精致的工藝品。當(dāng)?shù)赜浾攥F(xiàn)場(chǎng)采訪，在印度的報(bào)紙上做了圖文并茂的報(bào)道。什么包餃子、炸春卷、二吃蝦、菊花魚(yú)等已經(jīng)表演過(guò)多次了，惟獨(dú)還沒(méi)有表演過(guò)做豆腐。把中國(guó)老百姓吃的豆腐制作擺到外交場(chǎng)合，對(duì)我們來(lái)說(shuō)這還是第一次?！?比較方便的是，我們使館食堂每周都要做豆腐，一切用具都是現(xiàn)成的，只需“小型化”就行了。我們做好了準(zhǔn)備后將請(qǐng)柬發(fā)了出去。當(dāng)印度官員的夫人們知道我們這次是教做豆腐的活動(dòng)后，都表現(xiàn)出了極大的興趣。印度外交部司局長(zhǎng)以上的夫人就來(lái)了十來(lái)位。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)將事先泡好的黃豆用小型粉碎機(jī)粉碎，然后過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)鹵。。重點(diǎn)是在點(diǎn)鹵上。當(dāng)我們?cè)谝桓谉釟怛v騰的豆?jié){中慢慢點(diǎn)下鹵水時(shí)，奇跡出現(xiàn)了!豆?jié){中飄起了雪花，開(kāi)始是一點(diǎn)點(diǎn)，后成一片片，小片變成大片，逐漸變成了塊狀，這時(shí)需要在缸上加蓋兒悶一會(huì)，豆花就做成了。再把豆花倒人鋪上布的木箱內(nèi)，用重物壓在上面，排盡水，做豆腐的全過(guò)程就完成了。在表演過(guò)程中，夫人們個(gè)個(gè)聚精會(huì)神，拿出筆和本，仔細(xì)記下每一道工序。同時(shí)還提出了一些問(wèn)題，我們都一一做了回答。

那天的午宴所有的菜全是用豆腐做成，叫“豆腐宴”。涼菜有辣豆腐絲、鹵豆腐片、拌腐竹，還有用豆腐皮做的雞旦卷，卷內(nèi)包有金黃色的餡，據(jù)說(shuō)是豆腐加咖哩粉做成，黃澄澄的，非?？蓯?ài)。普通菜有麻婆豆腐、瓤豆腐。使館廚師還為我們做了素雞素鴨、素魚(yú)素蝦。夫人們感到驚訝的是這些雞鴨魚(yú)蝦全是用豆腐制成，但味道全然不同，雞是雞味，鴨是鴨味，魚(yú)和蝦不僅樣子逼真，味道也十分鮮美，大家邊吃邊笑邊議，無(wú)不贊美中國(guó)廚師的高超廚藝。

午宴結(jié)束后，我們?yōu)槊课环蛉藴?zhǔn)備了一份小禮物，其中白色盒內(nèi)裝有兩塊豆腐，用彩色禮品紙包好，用緞帶系上蝴蝶結(jié)，看起來(lái)像高級(jí)禮品，每人再加上一小瓶中國(guó)生產(chǎn)的辣椒醬，還帶一小包點(diǎn)豆腐用的石膏粉(一種礦物質(zhì)，可點(diǎn)豆腐)。夫人們個(gè)個(gè)興高采烈地向我致謝，贊揚(yáng)活動(dòng)搞得非常成功。

表演制作豆腐的事在德里的夫人圈中很快就傳開(kāi)了，不少朋友都表示要來(lái)學(xué)做豆腐，想品嘗用豆腐做成的美味佳肴。不久，我又請(qǐng)了前任總統(tǒng)納拉亞南夫人烏霞和一些外國(guó)使節(jié)夫人來(lái)我官邸品嘗“豆腐宴”，也取得了很好的效果。

中國(guó)的豆腐已走向世界，我為中國(guó)的豆腐喝彩!