世上作弊手段，常有曠世絕活兒?？瓶紛A帶便是一例。

所謂夾帶，是指考試時(shí)暗中攜帶的與試題有關(guān)的材料。半吊子考生答題時(shí)有此作參考，勝算便會(huì)多幾分。等到擠掉那些書(shū)呆子，混上個(gè)舉人進(jìn)士什么的，日子就美了去了。不過(guò)，這個(gè)便宜也不好占，其時(shí)考場(chǎng)對(duì)于夾帶搜查之嚴(yán)格，不亞于今天奧運(yùn)會(huì)之檢測(cè)興奮劑。諸考生進(jìn)得考場(chǎng)，先要接受搜身，之后詳查各種考具，之后翻檢隨身食物，逢到饅頭等“大件”，還要切上一刀，勘驗(yàn)內(nèi)部。因?yàn)橐恍A帶制作極精良，稍有疏忽，便會(huì)漏網(wǎng)。南京的江南貢院舊址，陳列著一份30頁(yè)的夾帶，其長(zhǎng)不過(guò)7.5厘米、寬僅5厘米，每頁(yè)竟密密麻麻印有540個(gè)字，全書(shū)1.6萬(wàn)字。此等微縮精品，潛伏在饅頭中絕不會(huì)露餡兒。

這江南貢院，光緒癸卯年舉行鄉(xiāng)試時(shí)曾發(fā)生一樁奇案。據(jù)《梵天廬叢錄》記載，當(dāng)時(shí)一個(gè)考生在接受搜查時(shí)，雖未發(fā)現(xiàn)夾帶，但因形色張皇，仍然引起監(jiān)搜者懷疑，于是命其脫衣受檢。結(jié)果，居然在腹股間發(fā)現(xiàn)了整篇文章。原來(lái)該考生已打通關(guān)節(jié)拿到考題，并請(qǐng)人代寫了答卷，無(wú)奈過(guò)于魯鈍背不下來(lái)，只得謄寫在肚皮大腿上，打算進(jìn)考場(chǎng)后脫下褲子抄錄。沒(méi)想到穿了幫。主考官聞聽(tīng)此事，下令“褫其衿而長(zhǎng)系焉” ，剝掉該考生的外衣，讓肚皮夾帶曬曬太陽(yáng)。這下洋相算是出大了。

夾帶之基本功效，是掩護(hù)某些人逾越禁則以攫取實(shí)惠，故應(yīng)用范圍甚廣。就連吃喝之中，也常有此事。據(jù)《眉廬叢話》記載，清末民初時(shí)京城幾個(gè)大宅門的太太小姐，常在某尼庵聚會(huì)。一日眾女士決定禮佛誦經(jīng)之后吃齋飯。雖說(shuō)吃齋，味道卻不能寡淡，廚師只好另外想轍。會(huì)餐之日，但見(jiàn)一幫丫鬟婢女守住廚房入口，對(duì)各種烹飪?cè)线M(jìn)行安檢，以防夾帶葷腥。就連洗碗布，也必須換成新的。殊不知，這洗碗布中便有玄機(jī)?！按诵虏贾畠擅妫赐繚M雞脂。入廚后，沃以沸湯，可得最濃厚之雞汁。蓋非此則筍菌瓜瓠之屬，不能使之悅口?！贝说葕A帶，應(yīng)該屬于逼上梁山，理雖難容而情有可原。

味之夾帶，上流社會(huì)亦有之。努爾哈赤的后代入住紫禁城后，宮中各處多依明制，惟獨(dú)對(duì)坤寧宮進(jìn)行了改造，增添了兩口大鍋，用以煮肉祭神。每天要?dú)煽谪i。這兩口豬，即是用來(lái)孝敬神靈的，故而待遇甚高。每天清晨，最早進(jìn)入東華門的就是它們二位，而且還要乘坐布圍騾車。等候早朝的文武大臣聽(tīng)到嗷嗷豬叫，便知該出門了，絕對(duì)不會(huì)誤事。祭神之后的豬肉，則賜與宮中侍衛(wèi)分而食之。每年2月初，皇帝皇后和各位嬪妃，也要聚集在坤寧宮吃上一回肉。有人曾賦詩(shī)記其盛況：“吃肉迎神溯國(guó)風(fēng)，官家舉案樂(lè)融融。地衣新襲西洋毯，促坐齊來(lái)女御宮。”

祭神豬肉加工時(shí)有一規(guī)矩，必須白煮，不入鹽醬。興許是怕神靈一不留神患上高血壓，沒(méi)處找大夫。凡夫俗子享用此肉，也需同樣辦理，要用解手刀(即隨身攜帶的小刀)將大塊豬肉片薄，淡吃。據(jù)說(shuō)常吃此肉的行家，可以將肉片得大如手掌薄如紙，功夫了得。祭神之肉必須淡吃，乃祖宗家法，任何人不得違背。這一規(guī)定當(dāng)與古人慎終追遠(yuǎn)的習(xí)俗有關(guān)?！抖Y記#8226;間傳》便曾明確規(guī)定，只有在父母去世兩周年舉行大祥祭后，子女才可以使用醋醬等調(diào)味品。幸好當(dāng)時(shí)未曾限定兩年不許吃鹽，否則“白毛女”早就有了。

豬肉淡吃，偶爾一兩頓不算什么，今天一些地方還有將其做成甜食的。川菜中的甜燒白，便是以肥膘肉配上洗沙、糯米、紅糖蒸制而成。初嘗者，往往見(jiàn)之心驚而品后稱奇，確實(shí)好吃。但天天吃這等無(wú)鹽缺醬的玩意兒，則未免讓人膩煩。于是有人便想出了夾帶之術(shù)，將厚高麗紙切成方塊，以好醬油煮透而曬干之。待到開(kāi)吃白肉時(shí)，以紙拭刀，以刀切肉，如此咸鮮之味便可滲入肉中，據(jù)說(shuō)味道絕佳。

北京有一砂鍋居，創(chuàng)辦于乾隆六年（1741年），當(dāng)年生意頗興隆。每日所煮的一口豬，不到中午即告售罄，掌柜的便可摘下幌子回家歇息去了。由此民間流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候” 。足見(jiàn)其生猛。砂鍋居的名菜白肉片，做法其實(shí)與宮中并無(wú)二致，也是純粹白煮。只是煮后可以用醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料蘸食，這才受到食客青睞。

白煮肉配以調(diào)料才適口，本為生活基本常識(shí)，為何清宮之中卻要沿襲陳規(guī)，不做改正？蓋因“祖制”二字重如千鈞，白話兩句變革容易，但真要?jiǎng)右粍?dòng)，就得冒風(fēng)險(xiǎn)，非有極大魄力者絕難推行。祖制不改則難免弊端叢生，“夾帶”流行只是小巫而已。

現(xiàn)如今，紫禁城的祭神肉早已無(wú)蹤無(wú)影，砂鍋居的白肉片卻依舊賣得火。世間之物，有味畢竟勝無(wú)味。