孔潤(rùn)常

“豆茶”

貴州黔東南一帶的侗族同胞，把“豆茶”象征為“吉祥如意”的“喜茶”。

豆茶是用米花、苞谷、黃豆、炒米等經(jīng)過特別加工后和茶葉一起入鍋煮制而成，分為“清豆茶”、“紅豆茶”和“白豆茶”三種，喝之香甜可口。

清豆茶一般節(jié)日飲用，飲時(shí)各村各寨的人會(huì)聚，將各自自制的豆茶獻(xiàn)出，大家一起吃，并邊吃邊唱邊跳舞，成為侗鄉(xiāng)的一大“游藝茶會(huì)”。

紅豆茶用于子女行婚姻大禮時(shí)喝。煮紅豆茶時(shí)還要加入豬血湯。喝紅豆茶時(shí)，新郎新娘同站于堂屋門前迎客。將一碗碗豆茶放在托盤上，由新郎新娘共同托著，向賀禮賓客獻(xiàn)茶。

白豆茶用于長(zhǎng)者過世時(shí)喝。煮白豆茶時(shí)則要加入牛血湯。喝白豆茶時(shí)，由死者兒女用托盤托茶，向前來祭奠的來客獻(xiàn)茶。

“打油茶”

廣西一帶的侗族同胞，喜喝油茶(打油茶)。打油茶所用茶，有磚茶，也有新采摘的鮮茶葉。清明前后，侗族姑娘們成群結(jié)隊(duì)地上山采茶。鮮葉采回后，先放在鍋里蒸至煮黃，取出瀝干水，加入少許米湯揉搓后用明火烤干，裝入竹簍，吊掛于灶塘上熏烤。制打油茶時(shí)，先將鐵鍋燒熱放油入鍋，油熟后將茶葉倒入鍋中翻炒，至茶葉發(fā)出清香時(shí)加入芝麻、生姜等佐料炒片刻，然后加水煮沸即成。

待客時(shí)，將沸茶水盛入裝有肉丁、雞丁、豆粒、蔥花、香菜、花生等食品的碗中，美味可口，油而不膩。但喝油茶時(shí)，需當(dāng)心不要讓滾燙的茶水燙傷嘴唇。

打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。一天到晚可隨時(shí)制作，隨時(shí)飲喝。侗族人好客，并總以茶待客、以茶交友。客人至主人家喝油茶不能客氣，不然是對(duì)主人的不恭。喝夠了只要將主人發(fā)的一雙筷子架到碗上，主人便不會(huì)再斟茶給你。侗家男女青年還以喝油茶作為相戀相愛的媒介。

“十五茶”

十五茶流行于廣西侗族自治縣等地。每年農(nóng)歷正月十五夜晚，男青年三五成群地去他村走寨。寨中的姑娘則會(huì)聚集于某一姑娘家，等小伙子們到后以打油茶款待。喝茶前還要先對(duì)歌，由女方問，男方答，答對(duì)者方能喝茶。女子獻(xiàn)茶時(shí)先于一只碗上放兩雙筷，目的是試探小伙子是否有對(duì)象。待對(duì)方用歌對(duì)答后再行第二次獻(xiàn)茶。這時(shí)，則有碗無(wú)筷，以試探小伙子是否聰明。再次答歌后則開始第三次獻(xiàn)茶。這時(shí)一只碗放一根筷子，是探問男方是否有情于女方。答對(duì)后再第四次獻(xiàn)茶，這時(shí)即一只碗放一雙筷，表示成雙成對(duì)，兩心相印。