李樂清

常言說得好，生活如歌，歲月如歌，生命如歌，但我認(rèn)為美食如歌。美食作為飲食中的高層次體現(xiàn)，已經(jīng)不是僅僅滿足人們的裹腹之欲的低層次需求的東西了，對于人它是一種享受、一種境界、一種體驗(yàn)、一種文化，更是一種心靈上的共鳴。從原始社會的飲毛茹血、石烹火烤到宴會佳肴，從鄉(xiāng)村的粗茶淡飯到精品大餐，飲食的革命，帶動了美食的變遷，使美食演繹了人生的精華，貫穿了人類的發(fā)展歷史，的確是生命舞臺上的一首永不沒落的歌。

一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營者，是否懂得其中的真諦呢?如何把握美食的主題，運(yùn)用色香味形器的音符，演唱出一首動聽美食之歌，是值得長期修煉的。如“同一首歌”一樣，人們聽著它可以懷舊；唱一支古老的情歌，可以激昂；吭一曲浪漫的詠嘆調(diào)；也可以忘乎所以地投入勁歌狂舞之中……從江湖菜、家常菜、鄉(xiāng)土菜、迷宗菜、東北菜、知青菜等，表現(xiàn)出不同的文化、不同的情感、不同的快樂、不同的意境，彼此交融、變動、夢幻，不正是一首波浪起伏，抑揚(yáng)頓挫的歌嗎?

是的，歌聲可以通過耳濡目染傳給大腦引起一種美感與享受，美食也可以通過味覺、視覺、腸胃傳給大腦，引起聯(lián)想、沖動與快感，其原理是相通的。通過對美食的品嘗，達(dá)到一種目的，或交際、或聯(lián)誼、或商洽、或化干戈為玉帛……達(dá)到一種心靈上的共鳴與融合。

美食如歌，廚師是演奏者，管理者是指揮家，食客是聽眾，菜肴是歌手，每一個(gè)音符，每一句歌詞，都要把握節(jié)奏，適應(yīng)人們的口味，時(shí)時(shí)創(chuàng)新，匠心演繹，你才是一個(gè)成功者。

一位法國烹調(diào)大師講過，“將音樂融于大菜之中，猶如聽一曲迷人的浪漫曲?！泵朗橙绺瑁屛覀児餐眠@一首永恒的“同一首歌”。