周艷瓊　白　木

營養(yǎng)學家介紹小龍蝦含有豐富的優(yōu)質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒、維生素Ａ、維生素Ｃ、低糖、低脂、低膽固醇。小龍蝦體內(nèi)蛋白質含量較高，占總體的１６％～２０％左右，脂肪含量不到０．２％。而且，小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力具有重要作用。小龍蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。

如果自己家里購買烹飪小龍蝦是吃，只要注意衛(wèi)生、將其煮熟煮透了再吃，是不會有問題的；但在外面餐館吃小龍蝦就要注意了。

盡管目前尚未發(fā)現(xiàn)由于食用小龍蝦而大面積染病的現(xiàn)象，但食品衛(wèi)生監(jiān)督部門還是告誡市民對食用小龍蝦持謹慎態(tài)度。

目前國內(nèi)很多湖泊河流受到不同程度的污染。在那里生長的小龍蝦確實有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，但是經(jīng)過幾千年的自然進化，小龍蝦對重金屬產(chǎn)生了“抗體”，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產(chǎn)生一個馕，把重金屬包裹起來，當重金屬被積累到一定程度后，小龍蝦會自然把它排出體外。至今未檢測出小龍蝦肉含有對人體有害物質。專家認為，只要不食用小龍蝦的頭部，吃這種美味還是安全的。

但在街頭小吃攤上的小龍蝦，衛(wèi)生隱患卻很多。攤主放在門面上用于招攬生意的小龍蝦看起來都是干干凈凈的，豈不知所采用的清洗方法往往是把它放在去污力強的洗滌劑里面泡上大約半個小時，再用清水沖一遍，經(jīng)熱水一煮，看起來就“鮮亮”了。食客可能想不到這種“活色生香”的小龍蝦竟是剛剛從洗衣粉里撈出來的。

一些銷售量不是很大的攤主向消費者許諾的“新鮮小龍蝦”，極有可能是經(jīng)過冷凍后處理的。這些攤主往往低價批量購進小龍蝦，一般當日難以銷售完。那些剩下的小龍蝦即使死掉，攤主也不會丟掉。最簡便的辦法就是把死蝦冷凍起來，第二天，再放在鍋里長時間煮一下，除去死蝦身上的腥味和淡淡的臭味，但是這種小龍蝦肉軟爛，吃了容易拉肚子。

再者，如果小龍蝦清洗不干凈，烹制時間短，很難把其中的寄生蟲除凈。人食用后，容易引發(fā)嘔吐、腹瀉和便血等；感染者若得不到及時醫(yī)治，嚴重的會引起咳嗽咳血。