但凡去過位于倫敦威菲大道上的“鳥籠飯店；吃飯的人，一定不會(huì)忘記在這里的特殊經(jīng)歷：在一間波西米亞風(fēng)格的紅色房間里，零零散散地?cái)[滿了許多金黃色的雕像、鏡子和燭臺(tái)，墻上掛著各種各樣的編織物和無數(shù)個(gè)鳥籠。在這里，酒單被折成各種形狀傳到人們手里，水是從一個(gè)個(gè)滴水的罐頭里流出來的，而菜單則是一本本仿古式的書，菜名都寫在書的空白處……不過，比起該飯店提供的菜肴來，這一切又算不得什么了!

看看這些“美味佳肴”吧：用愛爾蘭苔蘚加羊肉熬制成的法式清湯、裹滿巧克力醬的蝎子、鯊魚肉配上檸檬和馬斯卡普奶酪做成的意大利調(diào)味飯，甚至還有蝗蟲!而它們的創(chuàng)作者正是名廚麥克凡·赫斯克卡——他烹飪的菜肴正是以配方奇異、風(fēng)味獨(dú)特和充滿挑戰(zhàn)性而著稱的。

赫斯克卡祖籍捷克，出生于德國(guó)。他在著名的米切林斯塔德廚師培訓(xùn)學(xué)校接受過專業(yè)訓(xùn)練，隨后在東亞生活了7年，曾分別在曼谷東方酒店和香港里根特酒店做過廚師。他也在非洲呆過一段日子，還去過馬爾代夫、委內(nèi)瑞拉、加拿大和澳大利亞。每到一處，赫斯克卡都會(huì)想方設(shè)法搜尋各種奇奇怪怪的食物，以收集日后烹飪的配方。

正是過硬的烹飪技術(shù)和奇異的菜肴原料，讓赫斯克卡做出來的菜肴起遠(yuǎn)超出人們的想像。他說：“我曾聽過這么一句格言——只有當(dāng)你掌握規(guī)則后，你才能打破規(guī)則。我做出來的菜肴都是我周游世界、并做過無數(shù)嘗試的結(jié)果，是我個(gè)人風(fēng)格的體現(xiàn)?？梢院敛豢鋸埖卣f，它們都是‘有故事的杰作’?！?/p>

很多人都迷上了赫斯克卡的菜，“鳥籠飯店”大獲成功。但在接連3年每天‘8小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間工作后，疲勞和病痛讓他不得不關(guān)門停業(yè)?，F(xiàn)在，有好消息傳來：他回來了，蝎子湯也回來了。

赫斯克卡的新店位于倫敦西南部，室內(nèi)的設(shè)計(jì)風(fēng)格還是那么獨(dú)具特色：反方向走的鐘、鑲滿馬賽克的地板正好與店內(nèi)的刀叉相搭配，屋頂是由超大號(hào)的棋子拼湊而成的，下方則是一扇扇掛著薄紗的窗戶。

赫斯克卡認(rèn)為：“外出吃飯本來就是為了尋找樂趣?！痹邙B籠飯店，每張形狀不同的桌子都表明了有一個(gè)不同的游戲在等待著你的參與；那張含有一顆巨大珍珠的牡蠣殼；只要你一碰它，它就會(huì)馬上改變顏色；在火爐上方有一面鏡子，你可以用口紅在上面寫你想寫的字……

看到這樣的店面設(shè)計(jì)，赫斯克卡的忠實(shí)追隨者們會(huì)覺得一切都是那么熟悉，可是當(dāng)他們看到菜單后，也許要大吃一驚——用兔子肉、蘑菇、意大利通心粉和干酪做成的餡餅，用檸檬、黃油調(diào)味烹制的野豬肉，還有吉斯醬調(diào)制的牛肉……這些可都是再普通不過的菜了，難道赫斯克卡“改邪歸正”了嗎?

“我們不會(huì)把以前那些萊名直接列在菜單上了，”赫斯克卡平靜地說，“但是它們?nèi)匀挥小＿@里是一個(gè)非常復(fù)雜的地方，有形形色色的食客，所以我不得不謹(jǐn)慎一些。當(dāng)然我們還是會(huì)給每位食客送上我們的特色菜——也許是把用犁牛奶酪(犁牛的胃制成的)烹制的黑色蠕蟲裹在油炸意大利面條里；或者是在用腌制的紅蘿卜沙拉拌成的細(xì)面條上撒一層黑螞蟻蛋；或者是油酥點(diǎn)心配以香辣的松鼠沙拉；甚至還有可能是香辣蝎?！?/p>

赫斯克卡的香辣蝎很有特色。他先干焙一些可食用的木料，把它們研成很細(xì)的粉末撒在蝎子上，再加入少量調(diào)味油和辣椒粉，烘烤之后就成了一道美味的佳肴。

此外，鳥籠飯店里還有各種冰淇淋，如用日本蜂王漿做成的酸奶和冰淇淋，用焙干碎木料加野生菌的冰淇淋等等?，F(xiàn)在，赫斯克卡正在試驗(yàn)制作烏賊冰淇淋，他說：“只是這種冰淇淋味道不是很好，魚腥味和奶油的甜味不能完全融合在一起。因此，也許我們會(huì)考慮試著做一些別的清涼飲晶。”

特色加樂趣是赫斯克卡的“金字招牌”，他說世上沒有他不能用來做原料的東西，但有一個(gè)前提一它們嘗起來得很刺激、很有味道。他說：“我之所以沒有把角嘴海雀和熊用來做原料就是這個(gè)原因。在亞洲呆的時(shí)間長(zhǎng)了之后，我已習(xí)慣于做一些味道刺激的菜了?！?/p>

赫斯克卡有很多忠實(shí)的食客。盡管有些人在被告知做這些萊的原料后要求退菜，但大多數(shù)人還是敢于嘗試的。赫斯克卡說：“我很想告訴他們到底吃的是什么，但我不能那么做。但愿隨著他們?cè)絹碓竭m應(yīng)我的菜，我可以推薦給他們一些更加特別的菜肴。”

當(dāng)然，也不是每個(gè)人都能忍受赫斯克卡的“嘗試”。曾有一名記者假扮成雜工混進(jìn)廚房，然后在一家小報(bào)上制造新聞，稱赫斯克卡是倫敦最殘忍的廚師。隨后，赫斯克卡遭到了來自動(dòng)物保護(hù)組織的抗議者的圍攻，還收到過恐嚇信。但是，我們真的能把“殘忍”與這位有著紳土風(fēng)度的熱情誠(chéng)懇的廚師聯(lián)系在一起嗎?他只是嘗試著把可食用的東西做成菜而已!赫斯克卡也非常困惑，為什么他想要把周游世界所體驗(yàn)過的各種吃法介紹給大家，竟然會(huì)成為一種罪孽?

赫斯克卡說：“如果你倒顧吃的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)我們?cè)?jīng)吃過的很多東西現(xiàn)在都已經(jīng)不吃了，英國(guó)人過去還吃過蟲子呢!而現(xiàn)在，到處都是一些毫無趣味的食品，每個(gè)人做的都是相同的菜，這多乏味呀!為什么人們就不能更有創(chuàng)意一點(diǎn)呢?”

角嘴海雀和熊這樣的野生動(dòng)物當(dāng)然是不能吃的，但我們不能就此放棄那些具有創(chuàng)意性的美味吧。赫斯克卡還有很多獨(dú)創(chuàng)的佳肴在等待人們的品嘗——用椰子加香料制成的鵝肝醬；用生面加橘泥調(diào)配而成的熟肉醬；用白色金槍魚和加入雞尾酒的黑色魚子醬調(diào)拌而成的黑白蕎麥面條……

似乎，進(jìn)行創(chuàng)意性的烹飪對(duì)于赫斯克卡來說是永遠(yuǎn)也沒有盡．頭的。他總能不斷變化出各種花樣，給人們帶來更多的佳肴和驚喜。