現(xiàn)在，越來(lái)越多的人患有膽結(jié)石病，膽石癥已成為膽道疾病中最常見(jiàn)的一種。盡管目前 對(duì)膽結(jié)石的發(fā)病原因尚不十分清楚，但近年來(lái)我國(guó)醫(yī)學(xué)專家通過(guò)對(duì)膽道結(jié)石的成分及成因 的深入研究，目前已知有許多因素與其形成有關(guān)，其中重要的一個(gè)致病因素就是飲食。通過(guò) 合理控制飲食對(duì)結(jié)石的預(yù)防有著重要的意義。研究表明合理飲食可使大部分的膽石癥患者減 輕癥狀提高生活質(zhì)量，并有效降低膽石癥的發(fā)病率。下面就膽結(jié)石的形成以及與其有關(guān)的飲 食因素分別作介紹。

生物化學(xué)及分子水平的研究表明，在人的膽汁中含有膽固醇，膽汁酸、膽色素、磷脂、碳 酸鹽、磷酸鹽、鈣、鈉、鉀及酶等。其中膽固醇和膽色素均不能溶于水，但在正常情況下它 們能溶于膽汁，這是因?yàn)樗鼈兡茉谀懼行纬梢环N可溶性多分子聚合物，即微膠粒。其中心 為卵磷脂，周圍是膽汁酸鹽，膽固醇被吸附于其中而溶于膽汁，故正常膽汁中膽固酵與膽鹽 、卵磷脂呈一定的比例關(guān)系，這種比例關(guān)系是維持微膠粒穩(wěn)定的

重要條件。當(dāng)膽汁中膽固醇量絕對(duì)增加或膽鹽與卵磷脂減少而膽固醇相對(duì)增加時(shí)，膽固醇 呈過(guò)飽和狀態(tài)，就極易從膽汁中析出結(jié)晶而形成結(jié)石。一般來(lái)說(shuō)阻礙膽汁形成可溶性復(fù)合物 的主要因素有代謝障礙、膽道感染及膽汁滯留。長(zhǎng)期高脂、高糖、高膽固醇飲食或低脂飲食 以及不合理飲食均可導(dǎo)致人體代謝障礙；長(zhǎng)期飲酒及服用人參可導(dǎo)致膽汁滯留；而飲食不潔凈，繼發(fā)膽道蛔蟲(chóng)可引起膽道感染，同時(shí)膽汁滯留 也可繼發(fā)膽道感染，均可導(dǎo)致膽結(jié)石形成。下面分別加以介紹：

1.長(zhǎng)期高脂飲食

高脂飲食，特別是長(zhǎng)期食用含高膽固醇的食物，如動(dòng)物 腦、肝、腎、小腸、大腸等內(nèi)臟及雞、鴨等禽類的蛋黃等，食用后可導(dǎo)致血液和膽汁中膽固 醇 升高，破壞膽固醇與膽鹽、卵磷脂三者之間的比例關(guān)系，若同時(shí)伴有膽汁淤積、膽鹽或卵磷 脂沉積，就極易產(chǎn)生膽結(jié)石。此外，長(zhǎng)期高脂飲食易使人肥胖，加之不好運(yùn)動(dòng)，使膽囊肌肉 張力下降，膽囊排空延緩，膽汁淤積，也會(huì)導(dǎo)致膽結(jié)石的形成。

2.長(zhǎng)期低脂飲食

有人會(huì)說(shuō)既然高脂飲食會(huì)導(dǎo)致膽石形成，那我就少進(jìn)食 或者不吃膽固醇類食物，殊不知低脂飲食同樣有害。長(zhǎng)期低脂飲食、素食會(huì)影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng) 的吸收，造成膽汁缺乏及營(yíng)養(yǎng)不良，使得機(jī)體內(nèi)一些參與機(jī)體生命活動(dòng)的脂質(zhì)減少或缺乏， 也導(dǎo)致了膽汁中的卵磷脂、膽汁酸鹽等減少比膽固醇更嚴(yán)重，破壞膽固醇與膽鹽、卵磷脂三 者之間的比例關(guān)系，因而也會(huì)引起膽結(jié)石。

3.喜愛(ài)甜食或過(guò)量攝取糖含量高的食物

精致的大米、面粉等會(huì)加速膽固 醇的積累，造成膽汁內(nèi)膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調(diào)。過(guò)多的糖分又會(huì)轉(zhuǎn)化 為脂 肪，使人發(fā)胖，增加形成結(jié)石的危險(xiǎn)。

4.飲食習(xí)慣不合理，長(zhǎng)期不吃早餐者易患膽石癥

因?yàn)椴挥迷绮停崭箷r(shí) 間 長(zhǎng)，膽汁分泌減少，膽汁成分發(fā)生變化，膽固醇呈飽和狀態(tài)，易在膽囊中沉積，久之，便可 形成膽囊結(jié)石。

5.長(zhǎng)期飲酒

長(zhǎng)期飲酒可致肝纖維化、肝硬化、脂肪肝、十二指腸乳頭部 水腫等病變，使得膽汁排空受阻淤積，這也是膽石癥的誘因之一。

6.長(zhǎng)期服用人參

據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)期服用人參的群體，膽石癥的發(fā)病率較高。 由 于人參中含有抗脂肪分解物質(zhì)，易使人發(fā)胖。人參還含有類雌激素樣物質(zhì)，有抗膽汁分泌和 排泄的作用，這樣就使得膽汁酸濃縮變稠，膽固醇，膽鹽沉淀形成結(jié)石。

7.飲水過(guò)少

飲水少可使血黏稠，膽汁分泌減少，膽汁濃縮，久之會(huì)導(dǎo)致 膽結(jié)石的形成。

8.飲食不衛(wèi)生

不潔飲食會(huì)把蛔蟲(chóng)卵帶進(jìn)消化道，蟲(chóng)卵發(fā)育成成蟲(chóng)后可逆 行進(jìn)入膽道，引起膽道阻塞、膽汁引流不暢及大腸桿菌及厭氧菌感染，破壞膽汁中的微膠粒 穩(wěn)定，同時(shí)膽汁中的蛔蟲(chóng)卵又是結(jié)石結(jié)晶析出的晶核，久而久之就會(huì)形成膽結(jié)石。

人們常說(shuō)：“吃的方式方法正確能吃出健康；吃的方式方法不正確就會(huì)吃出疾病?！币虼?， 合理的膳食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)?shù)娜澦卮钆?，正確的飲食理念，會(huì)使您遠(yuǎn)離膽道結(jié)石的困擾。