又是一年冬天到，又是品嘗冬筍菜肴的時(shí)令了。毛竹的冬筍，處于筍期的幼齡階段，以其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而備受歡迎，貨緊價(jià)俏，十分暢銷。采挖竹筍就成了一些山區(qū)群眾的致富之路。然而，由于\"冬筍春筍同一身，名稱不同節(jié)氣分，待到來年春暖日，冬筍出土成春筍\"。實(shí)踐證明，冬筍中約有３０％左右會在春天破土成竹，還有７０％左右則不能成為春筍而退化腐爛在地里。那么，怎樣科學(xué)、合理采挖冬筍，使既能增加收入，又不影響毛竹的生產(chǎn)呢？關(guān)鍵在于做到\"四看四不\"。

一、看林地條件，不亂挖濫采首先，采挖冬筍必須選擇海拔在３００米以下、朝東或朝東南的林地，這類林地里的冬筍多，成熟也早，質(zhì)量又很好。其次，采挖冬筍還要看土層厚度，土層厚度在３０厘米以上的冬筍只有５６％會退化腐爛，４４％會在春天破土成竹，而土層厚度在１５厘米以內(nèi)的淺鞭冬筍則９０％以上都會退化腐爛。據(jù)此規(guī)律，采挖時(shí)應(yīng)以土層深度在１５厘米以內(nèi)的淺鞭冬筍為主，而在１５厘米以上的深鞭冬筍則只能限量、少量采挖，千萬不可只顧眼前利益而亂挖濫采，否則會因一時(shí)之利而毀了一片竹林。

二、看竹林結(jié)構(gòu)，不肆意采挖以選擇１～２年和３～４年生的母竹各占３０％以上，每６６７平方米（１畝）活立竹在１６０～２００株的竹林地采挖冬筍為好，禁止在長有較多冬筍的林緣竹、林中空地邊緣竹和疏林竹中采挖，否則會極大地影響竹林的發(fā)育。

三、看成筍時(shí)間，不超時(shí)采挖俗話說，\"九前冬筍逢春爛，九后冬筍清明旺\"。即冬至以前萌發(fā)形成的冬筍，只有少數(shù)能轉(zhuǎn)化成春筍，大多數(shù)都會腐爛，這是采挖的主要部分。而冬至以后形成的冬筍，大都能轉(zhuǎn)化成春筍，破土成竹，則不應(yīng)該挖掉。

四、看筍形質(zhì)地，不刨鞭挖筍\"兩頭尖、中間彎逢春爛成漿，上頭細(xì)、下頭粗來年成新竹\"，這也是經(jīng)驗(yàn)之談。也就是說，筍形彎曲、基部尖瘦或筍殼干裂老化的筍，基本上不會長成春筍，這部分可以采挖。而基部豐滿、根部發(fā)達(dá)、筍殼嫩而緊裹筍肉的，則是來年長成為春筍促進(jìn)竹林繁育的根本，必須保留，不能采挖。同時(shí)，采挖時(shí)還要特別注意，千萬不能刨鞭挖筍，否則會傷害竹鞭、鞭根和鞭芽，嚴(yán)重影響竹林生長。挖筍后還必須隨手覆土，填平筍穴。