死豬肉即病死和非正常宰殺死亡豬的肉。這種肉一般不能食用。死豬的肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或充血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指按壓后，其凹部不能立即恢復(fù)。

米豬肉即患囊蟲(chóng)病的豬肉，這種豬肉對(duì)人體危害很大，不能食用。識(shí)別方法主要是仔細(xì)查看肉中是否存在囊包蟲(chóng)。囊包蟲(chóng)呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中。腰肌是囊包蟲(chóng)寄生最多的地方，用刀子在肌肉上切，一般厚度１厘米，長(zhǎng)度２０厘米，每隔１厘米切一刀，切４～５刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲(chóng)。

母豬肉母豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味；瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細(xì)、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

注水肉豬肉注了水，不僅增加了分量而且不耐存放，不但易壞而且味道和營(yíng)養(yǎng)也受到影響。用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒(méi)有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差；用紙?jiān)?，將煙卷紙貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之，則是注水肉；將衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的肉有明顯浸潤(rùn)；將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒(méi)有黏性，很易揭下。

欠鮮肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不立即恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。新鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。