陳根生

2002年8月，江蘇省如皋市隆重舉辦了中國(guó)長(zhǎng)壽文化節(jié)。如皋全市人口145萬(wàn)，百歲老人達(dá)172位，90歲以上老人4000多位，不僅榮列全國(guó)六大長(zhǎng)壽鄉(xiāng)之首(其他為廣西巴馬縣，湖北鐘祥市，四川樂(lè)山市，新疆克依地區(qū)，遼寧遼陽(yáng)興隆村)，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)聯(lián)合國(guó)確定的長(zhǎng)壽地區(qū)百歲老人所占的人口比例。

一方水土養(yǎng)育一方人。長(zhǎng)壽現(xiàn)象是個(gè)系統(tǒng)工程，民以食為天，飲食文化首先功不可沒(méi)。那么，是什么樣的飲食習(xí)慣支撐著如皋人生命遠(yuǎn)航的呢?

筆者提出四個(gè)字，試為如皋人的長(zhǎng)壽現(xiàn)象解密：

淡如皋人的飲食習(xí)慣是粗茶淡飯，以素為主，拒絕大魚大肉、暴飲暴食。青菜、蘿卜、豆腐是如皋人的當(dāng)家菜、家常菜。調(diào)查如皋100位百歲壽星，他們愛(ài)吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。

這“淡”還體現(xiàn)在飲食方式上是“一干二稀”，早晚兩頓吃稀飯，如皋百歲老人中74％常年是一干二稀。醫(yī)圣張仲景在名著《傷寒論》中稱贊稀粥“補(bǔ)不戀邪，攻不傷正，不礙胃氣，有疾助療，無(wú)病養(yǎng)生”。長(zhǎng)壽詩(shī)人陸游也寫詩(shī)道：“世上個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我學(xué)宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

關(guān)于飲食，古人即主張：“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈?！爆F(xiàn)在醫(yī)學(xué)更明確指出：酸辛太過(guò)，會(huì)誘發(fā)或加重潰瘍??；食用糖過(guò)多，容易引發(fā)心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒等；食用鹽過(guò)多，是引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管病的重要原因。如皋俗諺道：“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安?！薄扒锍蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方?！鼻宓氖澄?，一般都利于消化吸收，而且可以防止多種疾病。最近，有專家測(cè)定，如皋白蘿卜汁中含有人體必需的鐵、鋅、銅、錳等多種微量元素，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健起著十分重要的作用。又因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶，能消除有致癌作用的亞硝胺，能提高巨噬細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞的能力，所以生食、熟食白蘿卜對(duì)癌癥的預(yù)防和治療都有一定的輔助作用。

雜吃得雜，攝入營(yíng)養(yǎng)就比較全面、均衡，能滿足身體的需要。如皋百歲壽星中93％以上既吃大米、面粉等細(xì)糧，又食玉米、大麥、元麥等粗糧，他們吃的稀粥主要由粳米、玉米面、大麥面熬制而成。

如皋人的主食，建國(guó)前絕大多數(shù)人是玉米、大麥、元麥、山芋、南瓜，偶爾吃一頓大米飯、白面饅頭就算是改善生活打牙祭了。建國(guó)后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，大米、面粉并駕齊驅(qū)。但很多人家還是三天兩頭就吃點(diǎn)雜糧，特別是油膩之后更是迫不及待地來(lái)一頓糝粥。至于花生、蠶豆之類炒貨，人們口袋里往往不缺，隨時(shí)取食。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有50種左右，可概括為七大營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水，健康的人要全面攝取這些營(yíng)養(yǎng)物，而不宜偏于某一種。世界五大長(zhǎng)壽村之一的日本相原村居民，即以麥子為主的谷類、豆類、蔬菜、蕨類為主食，他們不偏食，不挑食。他們和我們?nèi)绺薨贇q老人是殊途同歸的。

鮮如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯(cuò)，是一座新鮮食品的天然倉(cāng)庫(kù)，這使如皋人吃東西有條件講究個(gè)“出水鮮”。肉要當(dāng)天宰的，蝦要當(dāng)天撈的，魚要現(xiàn)剖的，文蛤要現(xiàn)劈的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剝的，豇豆要早上摘的，芋頭要當(dāng)場(chǎng)刮的，豆腐、茶干絕對(duì)要當(dāng)天做的!

不用說(shuō)，新鮮食物原汁原味，食物的營(yíng)養(yǎng)成分破壞最少，還能讓人領(lǐng)略一種獨(dú)特的風(fēng)味，所以，吃鮮既是講究營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，又是一種飲食審美享受。大麥上場(chǎng)就做“焦屑”，如皋俗諺說(shuō)：“六月六，吃碗焦屑長(zhǎng)塊肉”；元麥剛熟就做“冷蒸”；蕎麥?zhǔn)莾伞笆臁敝g搶的一“熟”，一收上來(lái)，蕎麥屑餅，蕎麥糊粉、蕎麥疙瘩、蕎面攤餅……全面開(kāi)花吃個(gè)鮮。玉米長(zhǎng)胡子了，雅稱“珍珠米”的甜香便飄逸在街頭巷尾。玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、煙酸、泛酸、胡蘿卜素、維生素B族、維生素E和鈣、鎂、鋅、鐵、硒等多種微量元素。我國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——廣西巴馬縣、世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——秘魯山區(qū)和格魯吉亞塔什米村的人們和如皋人一樣，都把玉米作為日常主要食品。

世界五大長(zhǎng)壽村之一的南斯拉夫班奇奇村，居民每天都喝新鮮的牛奶，飲用水都是雨水，雨水純凈、甘甜。這和如皋人愛(ài)吃天水茶的傳統(tǒng)習(xí)慣不謀而合。清代書畫大家鄭板橋曾有一副對(duì)聯(lián)贈(zèng)如皋人，曰：“青菜白鹽(米見(jiàn))子飯，瓦壺天水菊花茶?！鄙鷦?dòng)地概括了如皋人當(dāng)年的簡(jiǎn)樸生活。至今，如皋有些百歲老人家里還用大缸積貯雨水，夏天家前屋后種些藿香、薄荷、佩蘭、茶菊之類隨時(shí)摘來(lái)泡天水茶喝，那份清香裊裊，那份醒腦明目的愜意，絕對(duì)是一種不可多得的享受!

野俗諺說(shuō)：如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。說(shuō)怪也不怪，大自然為如皋人采吃野菜回歸自然提供了優(yōu)越的條件。如皋濱江臨海，四季分明，氣候濕潤(rùn)，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，適宜野菜蓬勃生長(zhǎng)。如皋人飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐，實(shí)在是口福不淺!記得一位名人曾寫過(guò)一本《野菜譜》，上面記述的數(shù)十種野菜我們?nèi)绺奕吮P碟里都有它們的蹤影。如皋人吃野菜全是作為副食品，為了調(diào)節(jié)口味。春天的香椿頭、枸杞頭、榆樹頭，夏天的蘆筍、小蒜，秋天、冬天采之不盡、食之不竭的胡蘿卜纓、薺菜、芫荽，特別是受如皋人普遍歡迎的黃花(苜蓿)，炒則碧綠碧綠，腌則金黃金黃，吃起來(lái)賞心悅目。黃花富含氨基酸，所以吃起來(lái)鮮而且香。它含蛋白質(zhì)5.9％，碳水化合物9.2％，每500克可提供熱量840千卡。怪不得長(zhǎng)壽詩(shī)人陸游有詩(shī)稱：“苜蓿何不日滿盤!”

不用說(shuō)，野生的、天然的綠色食品，污染少，吃起來(lái)鮮美可口。如皋人喜歡吃一種食品，方言叫“圈子”，一種黑褐色的“土蘑菇”，一叢叢地生長(zhǎng)在老樹根、草叢里，物以稀為貴，在市場(chǎng)上就是比培植的雪白的蘑菇更搶手。“圈子”炒食、煲湯，因?yàn)楦缓被岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以鮮美無(wú)比。然而，人們青睞野生的食物，似乎又不止于此。吃野生的食物所激發(fā)起來(lái)的野味、野趣，這是吃其他食品難以產(chǎn)生的那份心曠神怡的感覺(jué)，那份獨(dú)特的心情，那份悠然陶然的境界，一句話，那份回歸自然，“天人合一”的和諧，已經(jīng)讓你進(jìn)入一種飲食文化的美學(xué)享受了!